发布时间 : 星期日 文章妙味排骨做法 - 图文更新完毕开始阅读011064204b73f242336c5f70
做法:
1.将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多,正常
用量的2/3即可,多了 会影响甜酸味).
2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用.(这时你可以尝尝排骨的咸淡,如果太淡,可
以在稍后的烹调中加盐,所以之前放盐的时候宁少勿多) 3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油.待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可
以起锅装盘了.
PS:在加醋和白糖时,还是那句话,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量.没经验的朋友可以边加边尝.一般来说,醋加到有点刺鼻的时候就OK了.酱油最好用老抽,一点
点就够了,主要是起上色的作用.
由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅.汁一定要收干,当你看到锅底基本都是油,然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,汁就收得差不多
了.否则的话,汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.
香辣醉鸡
做法:
原料:整鸡一支或盒装的鸡腿,鸡翅,香菜,葱,洋葱一个,盐,味精,豆
瓣,酱油,白糖,熟芝麻,高度白酒,香料,干辣椒,花椒,蒜,姜
步骤:
1.将鸡宰成小块,撒上盐拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后捞起待用.将两头蒜剥皮,然后用刀将每粒蒜瓣一分为二.姜切片.香菜切
成10厘米长的段,葱切节,洋葱切块,干辣椒切2厘米长的节
2.(油要多)锅里烧油至7层热,倒入四川豆瓣不停翻炒,待油豆瓣水份快炒干,油变深红色的时候,倒入事先准备好的蒜瓣,姜片,香料,干辣椒,花椒,不停翻炒,待香味出来后,倒入炸好的鸡块,然后加入少量酱油,一茶勺白糖,盐,高度白酒,翻炒后加入一碗清汤或清水,大火烧至收汁,
然后加入葱,洋葱,香菜,熟芝麻,味精,翻炒后起锅.
提示:
1.香料就是日常经常用到的八角,山奈,桂皮,丁香,草果,茴香.不要
加太多,否则会头晕,而且鸡的味道会变苦.
2.白酒只要满满的两酒盖那么多就行了(2KG的鸡),多了只会让鸡变苦.在国外的话,白色的高度VODAK,GIN,RUM酒都可以. 3.这道菜是麻辣味的,所以干辣椒和花椒的用量不能少.而且麻辣味的菜应该把盐加重点,盐是万味之主,盐味淡了其它什么香味都体现
不出来的.
4.汁一定要收干,否则鸡的味道不够浓郁.
酱汁猪蹄
原料:
猪蹄,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,丁香,草果,香叶),干辣椒,花椒(根据个人口味添加,也可不加),酱油(老抽),白糖,盐,味精,啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄,用了一瓶550ML的啤酒),水淀
粉,食用油