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宾馆餐饮部奖惩制度
一、.奖励制度
奖励的目的在于鼓励先进，调动员工的积极性、主动性、创造性，提高工作能力和服务质量。 1. 奖励的种类 1) 口头表扬。 2) 现金奖励。
3) 餐厅通报嘉奖。 2.奖励的原则
奖励必须贯彻民主、透明、客观和公正的原则。 3.奖励的实施
1) 口头表扬： 由部门在点名会上落实。
2) 现金奖励： 在工资中体现。部门经理按规定填写报告，交人力和质检部一份作为造工资依据， 部门留存一份，员工自留一份。 3) 餐厅通报嘉奖：由部门上报材料，人力和质检部核查，总经理办公室决定公开发布。 4.实施奖励的条件
凡符合下列条件者，给予20元—500元奖励：
1) 提出合理化建议，对改进部门管理，提高效益有重大贡献者； 2) 超额完成任务指标、成绩突出者；
3) 在重大接待任务中，为餐厅创造良好声誉，受到宾客表扬者； 4) 发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者 5) 为保护餐厅财产和宾客生命财产安全，见义勇为者； 6) 控制开支、节约费用有显著成绩者； 7) 拾金（物）不昧，主动上交者； 8) 被评为餐厅最佳员工者； 9) 被评为餐饮部优秀员工者；
10) 在省、市、区同行业和宾馆各类比赛中获得大奖者； 11) 敢于揭发坏人坏事，事迹突出者； 12) 协助侦破各类案件，打击歪风邪气者。
13) 刻苦钻研业务知识，不断提高服务质量，获得宾客的认可或客人点名服务，为餐厅带来良好声誉。
14) 工作表现突出，为客人（生病、受伤等）解难，提供优质服务，得到客人特别表扬者； 15) 客人有意寻事，受到委屈的员工，能耐心的对待，避免事态扩大；
16) 主动向宾客推销餐饮产品（菜品、酒水、茶叶），积极开辟新客户，达到一定业绩者； 17) 在平凡的岗位上，做出不平凡的业绩，工作效率高，服务态度好； 18) 因工作需要，营业结束后，主动加班、延时工作；
19) 自觉遵守各种规章制度、按标准要求工作，经检查全月工作和卫生达标者并名列前茅者；
20) 厨房推出新菜品合格获得宾客好评的，可适当给予菜品奖励。
二、惩罚扣分制度 1.一般扣分制度
如表15-1所示为一般扣分项目及扣分明细表。 表15-1 部门扣分项目及扣分明细表
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 扣分项目 扣分数值 序号 扣分项目 扣分数值 2分 2分 当班时间看杂志或无故串岗上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分 16 而怠工者。 当班时未经许可拨接电话或用宾馆逗留他处偷懒或闲聊、玩手2分 17 电话办私事者。 机、离岗者。 私吃宾客遗留或剩下食品或宾馆赠品。 2分 18 开单或送食品时出现差错。 1分 2分 5分 2分 3分 2分 2分 2分 不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物在营业场所奔跑者，大声说2分 19 者。 者。 无故迟到、早退者包括不参加班前、2分 20 乱写乱画破坏公共设施。 班后卫生 当班时打盹睡觉者。 4分 21 不按规范招呼服务宾客。 未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分 22 对工作不主动使之失职。 工作散慢，未及时向宾客提供合理服务。 当天没按指定岗位打扫卫生者。 当班时用厕时间超过10分4分 23 钟。 不按规范站立或站立时间未2分 24 准时。 开餐前未按要求进行餐前检3分 25 查、餐前准备。 10 对宾客服务礼貌不到位者。 11 对个人仪容、仪表不认真对待。 12 未经管理人员批准私自调班者。 13 班前会及大扫除无故缺席。 当班期间不注意言谈举止，大声喧14 哗，讲不雅语言。 未经同意离开工作岗位而无合理解15 释。 1分 2分 26 拿酒水上餐具未使用托盘者。未及时清理空瓶、空箱、空碟2分 27 者。 5分 28 当班时间聚堆聊天。 2分 2分 3分 29 接听电话不规范或不礼貌。 3分 5分 30 遇到宾客无主动问候意识。 2分
2.严重扣分制度
如表15-2所示，有表中所列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上处罚。
表15-2 部门严重扣分项目及扣分明细表
序号 扣分项目 对宾客不礼貌或与宾客争吵。扣10分。 酗酒、赌博、打架者、工作场地抽烟。扣30分。 擅自张贴或涂改宾馆通告或指示者。口10分。 蓄意破坏公物或宾客物品者。扣20分。 工作差或服务欠佳，受到宾客投诉者。扣10分。 序号 6 7 8 9 扣分项目 发表虚假或诽谤性言论，从而影响宾客或宾馆同事的声誉者。 扣20分。 营业期间无正当理由早退者。扣10分。 私自领用宾客存酒据为己有者。 扣20分。 擅自电话、短信请“霸王假”者，除按照旷工处理外，扣10分。 1 2 3 4 5 3.扣分累与兑现 1）扣分用于考评的重要依据，将扣分用于月末评估员工的一种区别，也可作为拉开每个员工的所得奖励的差距依据。
2）部门根据每个员工平日表现，进行日常考核，将扣分与奖励所得金额进行综合，将扣分分值折合成多少金额，在与奖励部分冲抵，最后得到当月实得奖金或罚款的结果。
三、各班组处罚细则
处罚细则主要用于每日工作检查中，发生的工作失误，当场当天兑现，班组
或经理检查到后，开出罚单，部门经理签字、员工本人签字认可，交由人力与质检部执行罚金收取，员工若当日不能交清处罚的金，不能超过三天，否则，加倍进行处罚。
1.餐饮部管理处罚制度
1) 任何时候在厨房里偷吃偷拿，一次罚款100元，二次罚款500元，三次开除；
厨师长、行政总厨、经理等管理人员发现未按规定处罚的负80%的连带责任；主管负50%的连带责任。
2) 私自用宾馆的蜂蜜、白糖等其他原料泡茶喝，一次罚款100元，二次罚款500
元，三次开除；厨师长、行政总厨、经理等发现未按规定处罚的负80%的连带责任；主管负50%的连带责任。
3) 随地倒水，不爱惜工区卫生，用过的机器不清理保洁，每次罚款100元，主
管、厨师长、行政总厨、经理等发现未按规定处罚的负50%的连带责任。 4) 对物资、原料的验收不负责，将腐烂变质、重量不符的原料收进并签字一次
罚款300元，主管、厨师长、行政总厨、经理等发现未按规定处罚的负50%的连带责任。
5) 在厨房里乱坐、乱靠，一次罚款20元，二次50元，三次以上每次100元，
主管、厨师长、行政总厨、经理等发现未按规定处罚的负50%的连带责任。 6) 在工作区域抽烟、乱扔乱丢物品的，一次罚款100元，二次200元，三次以
上每次300元，主管、厨师长、行政总厨、经理等发现未按规定处罚的负50%的连带责任。
7) 工作时出现长流水，下班后不关抽风机和其他电器，燃器，一次罚款100元，
二次200元，依次类推，主管、行政总厨、厨师长、经理等发现未按规定处罚的负50%的连带责任。
8) 餐饮部员工一旦造成餐具损坏，必须立刻如实填写报损单，并立刻交于直接
上级提出处理意见。如有隐瞒不报者，一经发现，处以损坏餐具金额的十倍罚款。
2.中餐处罚细则 1) 杜绝偷吃现象（或吃宾客剩余食品）按情节给予10—20元处理。 2) 不主动迎客或不打招呼问候一次5元。 3) 不熟悉业务知识、技能扣5—10元。
4) 工作时间内不得依靠其它物体站位，违者一次扣5元。
5) 工作台内不得存放私人物品，如：口红、水杯等违者一次扣5元，以此类推。 6) 中午在包房给你公共区域休息或睡觉者一次扣20元。
7) 为消除消防隐患、杜绝工作区域带烟、吸烟，发现一次罚款100元；第二次
劝其辞职。
8) 工作台凌乱，摆放不规范或必备的餐具及服务用品不足，违者一次5元。 9) 不按规定收拣餐具或违反操作规范导致打碎餐具，按情节给予罚款10—20
元，并赔偿打碎的餐具。
10) 如擅自使用客用毛巾、口布、桌布做任何清洁，违者一张罚款10元。 11) 在服务过程中如故意不换骨碟、烟缸、毛巾、不使用红酒蓝盛装红酒等一次
罚款10元。
12) 如自己包房或大厅宾客没走，跑到其它包房或其它地方休息属严重脱岗，一