发布时间 : 星期六 文章IFS 第6版-检查表 - 图文更新完毕开始阅读04c2c835974bcf84b9d528ea81c758f5f61f29ed
3.2.1.1 3.2.1.2 KO 3.2.1.3 3.2.1.4 3.2.1.5 关于个人卫生，应有书面的要求。至少包括： - 防护服 - 洗手和消毒 - 吃饭和饮水 - 吸烟 - 伤口或皮肤创伤的处理措施 - 指甲、首饰及个人用品 - 头发和胡须。 这些要求的制定应基于有关产品、生产过程的危害分析和相关风险评估。 第三个KO项：个人卫生要求应落实到位，包括所有相关人员，承包商和访客。 与个人卫生要求的符合性须定期检查。 不得佩戴可见的首饰及手表。任何例外应基于有关产品、工艺的危害分析和相关危害的评估，以上情况需要得到有效的管理。 伤口和皮肤擦伤，都应使用彩色的创可贴/绑带（有别于产品颜色），在适当情况下要含有金属条，在手部外伤处，除了创可贴外，还应戴上一次性手套。 员工，承包商和访客的防护服 企业应建立相应的程序，以确保所有员工、承包商和访客都知道，在相应的区域，按照相关产品的要求穿着和更换防护服。 在工作场所佩戴发网和（或）胡须套，头发应被完全覆盖，以免产品受到污染。 需要戴手套（颜色不同于产品的颜色）的工作/活动的区域，应有明确的使用规则，应定期检查对这些规则的遵守情况。 应为每位员工提供足够数量的防护服。 所有防护服须定期进行彻底地清洗，根据公司过程、产品的危害分析和相关风险评估，确定工作服是由外包的洗衣房，还是由工厂内的洗衣房，或由员工自己清洗。 防护服的清洗应有指导书，并建立对其清洁度进行检查的制度。 传染病程序 对员工、承包商和访客，应建立针对传染病或疑似病例的沟通措施，特别是那些有可能危胁食品安全的传染病，一旦有传染的报告，须采取行动来减少产品污染的风险。 培训和指导 企业基于雇员的工作制定书面的培训和（或）指导计划，应考虑产品的要求和雇员的培训需求。内容包括： - 培训内容 - 培训频率 - 员工的任务 - 语言 - 有资格的培训师/讲师 - 评估方法 书面的培训和（或）指导计划应涵盖所有人员，包括季节工、临时工和外部公司的员工。在员工入职时和上岗工作之前，应当按计划Y Y Y Y 3.2.2 3.2.2.1 3.2.2.2 3.2.2.3 3.2.2.4 3.2.2.5 Y Y Y N 车间地面下水道有手套 Y Y 3.2.2.6 3.2.3 3.2.3.1 Y Y 3.3 3.3.1 Y 3.3.2 Y 对其进行相应的培训。 3.3.3 培训活动应当记录： - 参训人员名单及签字 - 培训日期 - 培训持续时间 - 培训内容 - 培训员/讲师姓名 应有程序或计划来验证培训和（或）指导计划的有效性。 培训或指导内容应定期评估和修订，并考虑到企业的具体问题，食品安全与食品相关的法律法规的要求和产品/加工过程的变更。 卫生设施，个人卫生设备和员工设施 企业应为员工提供与规模和数量相适应的卫生设施，且这些设施的设计和应用可以将食品安全风险降到最低，这些设施应保持清洁并且状况良好。 应评估并最大限度的减少员工设施对产品的异物污染风险，也应考虑员工自带食品及个人物品对食品的风险。 应建立规则，并设立相关设施来正确管理个人物品和个人带入工作区域的、来自餐厅的食品和从自动售货机来的产品，食品须在指定的区域存放或使用。 企业应为员工、分包商和访客提供适当的更衣室，必要时，户外服装和工作防护服应分开存放。 员工设施应配备厕所，厕所不得与食品加工区域直接联通，厕所应当设置合适的洗手设施，应当有自然通风或者机械通风设施，机械通风应避免从污染区域流向洁净区域。 生产区域的入口和作业区内应提供充足的手部清洁设施以及员工设施。基于危害分析和相关风险评估，其它领域（如包装区）必要时也应配置这些设施。 手部清洁设施应至少提供： - 有适合温度的可饮用的自来水 - 皂液 - 适当的干手设施 易腐败变质食品的加工区，手部卫生设施还应满足下列要求： - 非手动开关 - 手消毒 - 充分的清洁设施 - 标识和洗手示意图 - 突出手清洁要求的标识 - 非手动开启的垃圾箱 依据危害分析和相关风险评估，须有程序控制手部卫生的有效性。 更衣室的布局应能让员直接进入食品加工区。对于可能出现的例外情况，应该在危害分析和相关风险评估时予以考虑和管理。 当危害分析和相关风险评估结果显示需要清洁设施时, 须提供靴子, 鞋子和防护服的清洁设施。 Y 3.3.4 3.4 3.4.1 Y Y 3.4.2 3.4.3 Y Y 3.4.4 3.4.5 Y Y 3.4.6 Y 3.4.7 N 厕所无干手设施 3.4.8 Y 3.4.9 3.4.10 3.4.11 Y Y Y 4. 4.1 策划和产品加工过程 合同协议 4.1.1 4.1.2 4.2 4.2.1 4.2.1.1 4.2.1.2 KO 4.2.1.3 4.2.1.4 4.2.1.5 4.2.1.6 4.2.2 4.2.2.1 KO 4.3. 4.3.1 4.3.2 4.3.3 4.3.4 4.3.5 4.3.6 4.3.7 4.3.8 4.3.9 4.3.10 4.4 4.4.1 在书面的供货合同签订之前，合同方对产品可接受性的有关要求应给予识别和确认。所有与产品质量和食品安全相关的条款，应传达至所有相关部门。 对现行合同的修订应在合同方之间进行协商和沟通，并形成记录。 产品规范和配方 产品规范 所有终产品应建立产品规范，产品规范应及时更新，明确，并符合法规和顾客的要求。 第四个KO项：产品规范应包括所有原材料（原料/有效成分，添加剂，包装材料，返工）；产品规范应及时更新、明确且符合法律规定，适用时，包括顾客要求。 当顾客要求时，产品规范须正式确认。 产品规范及其内容应提供给相关部门和人员。 应制定程序控制产品规范的制定、修改和批准，如果产品规范已经顾客确认，则控制程序应包括顾客的初步验收。 产品规范控制程序须包括任何变更而导致最终产品规格书的更新。 包括： - 原料 - 配方和配料 - 对最终产品有影响的过程 - 对最终产品有影响的包装 配方和配料 第五个KO项：所有与客户确认的配方、配料和技术要求应得到遵守。 产品开发/产品变更/生产过程变更 产品开发程序应包括危害分析的原则，遵循HACCP体系。 产品配方，加工过程，加工参数和全部产品要求应建立，并须通过工厂试验和产品测试。 货架期试验或类似的充分过程，应考虑到产品的配方、包装、制造和储存条件，并据此建立 “使用期”或“最佳食用期”的日期。 对产品货架期进行确定或确认时（包括较长货架期产品，如标明“最佳使用日期”的产品）应考虑产品感官鉴定的结果。 产品开发应考虑感官评估的结果。 应建立相应流程，确保标签符合目的销售国当前法规要求和顾客要求。 应提供食品的制备和使用方法说明，适当时，客户的要求应包括在内。 公司须正式通过研究和（或）执行相关的测试来确认营养信息或标签上提到的信息，这适用于新产品和产品销售的各个阶段。 应记录产品开发的进展和结果。 当产品的配方、生产过程（包括返工）、生产设备或包装有变更时，企业应对工艺因素进行评审，以保证产品的质量符合要求。 采购 普通采购 Y Y Y Y Y Y Y Y Y Y Y Y Y Y Y Y Y Y Y 4.4.1.1 4.4.1.2 4.4.1.3 4.4.1.4 4.4.1.5 4.4.1.6 4.4.2 4.4.2.1 4.4.2.2 公司须控制采购过程来确保所有影响食品安全和质量的物料和服务符合要求。当公司选择的采购物料和过程可能影响食品安全和质量，公司须确保这些采购受控。物料和服务的采购须被识别，并作为食品安全和质量管理体系的一部分。 应建立程序批准和监控供应商（内部和外部）、外包生产的全部或部分活动。 供应商批准和监督程序应有明确的评估标准，例如：审核，检测报告，供应商的可靠性和投诉情况，以及要求的考核标准。 须对供应商的评估结果进行定期评审。评审应基于危害分析和相关风险评估。应记录评审及评审后所采取的措施。 所购买的产品和服务，应按照现行的产品规范进行验收。验收的计划应至少考虑到下列准则：产品的要求、供应商的状态（按照其评估结果）和采购的产品对最终产品的影响。如果规格书中提到，其源头须检查。 采购的服务须按照现行的产品规范进行检查，检查的计划须考虑如下项目：服务的要求，供应商的状态（按照其评估结果）和对终产品的影响。 加工产品的贸易 若公司有加工产品的贸易，应确保有供应商批准和监控程序，并运行。 若公司有加工产品的贸易，供应商批准和监控过程应包括清晰的评估标准，例如：审核，检测报告，供应商可靠性，抱怨和性能要求标准等。 对于自有品牌，应按照顾客要求建立供应商的批准系统来进行终产品或半成品供应商的预评估。 产品包装 依据危害分析和相关风险、预期用途的评估，公司须确定包装材料的关键参数。 所有包装材料应有详细规范，并应遵照现行法规要求。 对所有可能影响产品的包装材料，须有符合性证书，其符合现有的法规要求。当没有特殊的法规要求，须有证据证实包装材料符合预期用途。这适用于可能影响原料、半成品和最终产品的包装材料。 基于危害分析和相关风险评估，企业须验证与每种产品有关的包装材料的可持续性（如，通过感官检验、贮存试验、化学分析和迁移测试）。 公司须确保包装材料适用于包装的产品，现有包装材料的使用须定期检查，检查结果须是书面的。 标签信息须是可读的，不易擦除的并符合顾客产品规范。此须定期检查，检查结果须是书面的。 工厂位置 企业应当调查工厂的环境（如地面、空气等）对产品安全和产品质量造成不利影响的因素，并落实相应的控制措施，并对这些措施的效果要进行定期检查（例如空气中的大量灰尘、浓重的气味）。 工厂外部 工厂的周围应当保持干净和整洁。 Y Y Y Y Y Y Y Y 4.4.2.3 4.5 4.5.1 4.5.2 4.5.3 Y Y Y Y 4.5.4 Y 4.5.5 4.5.6 4.6. 4.6.1. Y Y 4.7 4.7.1 Y