发布时间 : 星期五 文章餐饮服务与管理第三版 第五单元复习题更新完毕开始阅读06f4b8b2700abb68a882fb40
一、 填空题
1. 酒水是_______________和______________的总称。
2. 非酒精饮料，俗称______________，主要有碳酸饮料和非碳酸饮料。
3. 酒的重要成分是醇，包括__________和_____________。_________有毒性，
______________无毒性。
4. 酒的酿造过程分为_______________、______________两大部分。
5. 常见的低度酒有___________________________________________________。 6. 国产的高度酒有____________________________________________________。 7. 白酒又称为_____________，特点是______________________________________。 8. 果酒特点是____________________________________________________________。 9. 被称为“液体面包”是____________。
10. 影响葡萄酒质量的因素有______、__________、__________和__________。其中最为重
要的是___________，其次是______________。
11. 白葡萄酒的特点是________________________________________，最佳饮用温度为
_________。被誉为“葡萄酒之王”的是___________出产的白葡萄酒。 12. 被称为“葡萄酒之女王”的是______________生产的红葡萄酒优雅甜润。
13. 最具有代表性的汽酒是_____________。在其酒瓶的商标上标明有该酒含糖量，一般分
为5种类型，即___________________________________________________________。 14. 典型的谷物酿造酒有__________________________________________。 15. 啤酒的麦芽汁浓度一般为_____________________。
16. 啤酒的最佳饮用温度为________________。判断啤酒质量最简单的方法主要有两种：
___________________________________________________________________。
17. 特基拉酒产于______________，名品包括__________________________________等。 18. 配制酒分为_______________________________________________________________。 19. 鸡尾酒的基本结构包括___________________________________。它起源于_________。 20. 立式冷柜的温度保持在_______________________。
21. 冰块外形可以分为_______________________________________________等多种。 22. 酒吧在英文中也称为“___________”，意指____________________________________。 23. 瓶酒陈列时应该注意三点：_________________________________________________。 24. 调酒师接到点酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时间时_________调制好客人所点
的酒水，营业高峰时_______备好。
二、 名词解释
1. 酒度
2. 发酵酒
3. 蒸馏酒
4. 餐前酒
5. 酿造酒
6. 银朗姆
7. 白朗姆
8. 黑朗姆
9. 餐后甜酒
10. 鸡尾酒
三、 判断正误并改错
1. 2. 3. 4. 5.
干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其品种。 苏格兰威士忌的名品有约翰·詹姆森。 威士忌必须加冰块饮用，忌纯饮。
荷兰金酒既适合做净饮，也可以与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒。
甜食酒又称为餐后甜酒，是佐助餐后甜点时饮用的酒品，常见的有味美思、比特酒、茴香酒。
6. 世界上咖啡产量居第一位的是哥伦比亚，巴西次之。
7. 玻璃器皿包括在酒吧内部使用的酒杯、烟灰缸等，数量最多的是酒杯。
8. 酒杯的容量习惯用盎司来计算，现在又统一按ml来计算，1OZ≈25ml。
9. 郁金香型香槟酒杯，只用于喝香槟酒。
10. 摇酒器用于调制鸡尾酒，按容量分大、小两种型号。
11. 鸡尾酒的辅料和配料的添加，不仅是为了调节、改善和增加鸡尾酒的口味，更是为了盖
过或改变其基酒的香味。
12. 不管是吧台前的客人还是其他客人，在斟到酒水的时候都应该倒满一杯。
13. 取用冰块、装饰物等时应使用各种工具，而不应该用手直接抓取，拿酒杯时应握其底部，
而不能碰杯口。
14. 当吧台前的客人杯中酒水不足1/2时可建议客人再来一杯，以促进销售。
四、 简答题
1. 酒在现代生活中，尤以其特有的色香味和营养价值，深受人们的喜爱。酒的社会功能有
几点。
2. 酒的分类方式有很多种，分别列举出来。
3. 葡萄酒的分类方法主要有以下几种。请一一列举出来。
4. 列举出啤酒的分类。
5. 列举出白酒的香型以及每种香型的代表酒。
6. 简要介绍中国蒸馏酒主要名酒以及产地。
7. 中国十大茗茶包括哪些，并且将它们的产地分别标注。
8. 鸡尾酒的主要调制方法包括哪些。
9. 酒吧服务规程。
10. 酒吧服务注意事项。