发布时间 : 星期一 文章营养学知识点整理（五） - 微量元素更新完毕开始阅读08d63c1187c24028915fc37a
营养学知识点整理（五）-微量元素
【以下介绍了常考微量元素，微量元素的生理功能和膳食参考摄入量自然是重点，同学们自己整理。】
微量元素含量<0.01%体重，每日膳食需要量为微克至毫克。必需微量元素共8种：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴。
1. 铁
血红蛋白 功能性铁 铁 肌红蛋白 含铁酶类 储存铁 铁蛋白 含铁血黄素
缺乏：（1）铁缺乏是一种常见的营养缺乏病，特别是在婴幼儿、孕妇、乳母中更易发生。 （2）食欲降低
(3)儿童易烦躁，对周围不感兴趣，成人则冷漠呆板
（4）当血红蛋白继续降低，则出现面色苍白，口唇粘膜和眼结膜苍白，有疲劳乏力、头晕、心悸、指甲脆薄、反甲等。
（5）儿童少年身体发育受阻，出现体力下降、注意力与记忆力调节过程障碍、学习能力降低等现象。 【早产、低出生体重儿及胎儿死亡与孕早期贫血有关。铁缺乏可损害儿童的认知能力，且在以后补充铁后，也难以恢复。铁缺乏也可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变。】 过量：
中毒；消化道出血
肝脏是铁过载损伤的主要靶器官，过量铁可致肝纤维化、肝硬化、肝细胞瘤。
膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。 牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。
【膳食铁来源足以维持成年男子的铁平衡。预防妊娠期缺铁性贫血或治疗缺铁性贫血则不能单独依靠膳食。】
2. 碘
缺碘是侏儒症的一个最主要原因。
在严重地方性甲状腺肿的地区，可发生以神经肌肉功能障碍为主要表现的克汀病（呆小症）。缺碘对大脑神经造成不可逆的损害。 高碘、低碘都可引起甲状腺肿。
【缺碘地区应用加碘食盐后1~3年内，碘性甲亢的发病率上升，而后降至加碘前水平，可见补碘时，碘摄入量不宜过高，不宜过快提高剂量，补碘后其尿碘水平应低于300/ug/L。】 人体对碘的需要量，取决于对甲状腺素的需要量。
海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、干贝、淡菜、海参、海蜇等。
3. 锌
缺乏：生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等。
过量：成人一次性摄入2g以上的锌会发生锌中毒，其主要特征是锌对胃肠道的直
接作用，导致上腹疼痛、腹泻、恶心、呕吐。
贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。
4. 硒
肾中硒浓度最高
缺乏：硒缺乏是发生克山病的重要原因。 缺硒与大骨节病也有关。
过量：吃高硒玉米可引起急性中毒：病人3~4天内头发全部脱落，中毒体征主要
是头发脱落和指甲变形，严重者可致死亡。
硒的良好食物来源是海洋食物和动物的肝、肾及肉类。谷类和其他种子的硒含量依
赖它们生长土壤的硒含量。
5.铜
牡蛎、贝类海产品以及坚果类是铜的良好来源。
6.铬
高糖膳食会增加铬的丢失，明显提高铬平均排出量。维生素C能促进铬的吸收。
【汽车工厂、建筑工地等空气中含铬多，喝糖水可排铬。】 铬的良好食物来源为肉类及整粒粮食、豆类。
7.氟
缺乏：龋齿；骨质疏松
过量：长期摄入低剂量的氟——氟斑牙（斑釉症） 长期摄入高剂量的氟——氟骨症 一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼和茶叶中氟含量很高。
【氟的吸收很快，吸收率也很高，饮水中的氟可完全吸收。三岁以下的小孩应注意，最好用纯净水冲奶粉。】