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茶馆文化 论茶馆的社会功能
2006-3-9 15:13:07
茶馆，又称茶肆、茶坊、茶楼、茶亭、荣家、茶园、茶室、茶屋、茶社等。千百年来，茶馆既充当着文化知识传承的载体，又是人们身心休息之地；既是大众信息传播的渠道，又是各种民事活动的交流场所。随着社会生产力的发展和生活水平的提高，茶馆的社会功能必然会更加完善和强化。
事实证明，茶馆文化在促进社会主义精神文明建设和社会生产力发展方面发挥着积极的作用。这是因为它在我国茶文化事业中发挥了五大功能：休闲功能、信息功能、审美功能、教化功能和餐饮功能。
一、休闲功能
休闲的本意是于“玩”中求得身心的放松，以达到生命保健和体能恢复的目的。
休闲的功能是多方面的，其主要功能是人们对体力和精力的一种调整；也是人们个性的一种充分展现；又是人们文化知识的一种补充方式。
品茶是休闲的一种方式。现代人要调养自己的性情，提高自己的素养，通过品茶的休闲之道是一种很好的途径。品茶要讲究茶、水、落具和环境、心境的统一。其中的神妙之处，只有通过长期的细品．才能逐渐切实地体会到。
从古到今，不管是城市，还是乡村，茶馆都是人们休闲时寻求的最佳场所之一。人们在茶馆除了品饮香茶、把玩壶具之外，还可以下棋、打牌、猜谜、玩鸟、听戏等等。当然也可邀友小聚、海阔天空、神聊半日。总之，每个人都可以到茶馆放松一下，同时又可以找到各自的乐趣。
近十年来，随着茶文化热潮兴起，茶馆业也日趋兴旺。尤其是20世纪90年代后期，全国各地纷纷兴办起富有现代气息的茶艺馆，更是引人注目，并赢得了青年人的青睐。这也许就是“休闲功能”给茶馆业带来的商机吧！
二、信息功能
所谓“信息”，其本义是指“音信”和“消息”。在这里，我们引申为“信息传递”。
茶馆的经营活动是“茶经济”的重要组成部分。它与“茶科技”．“茶文化”的关系同样也是十分密切的。
要经营好茶馆，其管理者必须及时地获得有关茶科技、茶经济和茶文化的最新信息。只有这样，它才能充分发挥自身所具有的“信息功能”。
上海湖心亭茶楼，每年都要举办几场富有特色的茶会，如春天的“龙井茶会”、秋天的
“乌龙茶会”，这些活动向人们传递了新茶、名茶的信息。
大境阁安溪乌龙茶艺馆在经营活动中，不但向人们传播马龙茶的知识，而且还向人们传授乌龙茶的冲泡技艺和品饮艺术，从而吸引了越来越多的上海市民。他们在不断扩大社会影响的同时，也取得了可观的经济效益。这就是“信息功能”在茶馆文化中的一种体现。
茶艺馆被人们称为是“茶文化事业的前哨阵地”，这是有道理的。因为它们每天都在吸收专家学者研究的茶文化的新成果，经过消化，又把这些新成果普及到群众中去。其实，这也是一种信息的传递。
茶馆历来就是信息的集散地，常常为茶客们提供了最有价值的信息。20世纪叨年代中期，常州有家茶馆别出心载地开辟了信息茶座，从而吸引了大批的不同所有制的工商业人士前来品茶。仅见多天，就成交买卖800多万元。这在当时是颇有轰动效应的，并为各地茶馆所仿效。
茶馆也是时代风貌的一个缩影，不少新闻记者曾在茶馆捕捉到许多新闻线索，有的作家还曾从茶馆里搜集到有价值的创作素材。
由此可见，茶馆也是被社会各界所关注的“信息源”之一。茶馆的信息功能也是社会发展不可或缺的。
三、审美功能
审美欣赏是人们的一种高层次的精神需求。
饮茶之所以被看作是一种文化，主要的是因为它在满足人们解渴的生理需要的同时，还能满足人们审美欣赏、社交联谊、养身保健等高层次的精神需要。
人们为什么喜欢去茶馆饮茶呢？这是由于不少茶馆所营造的文化氛围，能满足人们“审美欣赏”的需要。茶馆能提供的审美对象是多方面的。大体上有以下几个方面：
1． 自然之美
我国山水风景举不胜举。各地名胜风景区，或占山，或占湖，或在幽境之中，或在山涧泉边，或在林间石旁，设置茶室，供游人小想，品茗赏景。
2． 建筑之美
亭、台、楼、阁是古建筑中的位校者，在我国传统的民族建筑艺术中，是重要的组成部分。我国的古典园林，都有亭台楼阁点缀其间，使园林增添古朴典雅的色彩。
上海湖心亭茶楼，其建筑原为江南古典名园豫园的一个组成部分。茶楼上下两层，楼顶有28只角，屋脊牙檐、梁栋门窗雕有栩栩如生的人物、飞禽走兽及花鸟草木，还有砖刻和绘画。茶楼四周，一陆碧水，九曲长桥，施旋风光尽收眼底。大境阁安溪乌龙茶艺馆的古
建筑及大境阁古城墙，给人以古朴典雅和雄奇之美。来园茶艺馆的仿古建筑，华丽中透着古朴，优美中伴有刚健，令人赏心悦目。
3． 格调之美
上海湖心亭茶楼的大厅内香红木八仙桌，茶几方凳，大理石圆台，天花板上挂有古色古香的宫灯，墙上嵌有壁灯，四周大窗配以淡黄色市布，桌上放着古朴雅致的宜兴茶具。汪治记茶艺馆的格调电是中国古典式，大厅茶室内设有大理石桌面的红木桌椅，雕花隔扇内是茶艺表演台，壁架上陈列着茶样罐和茶壶具，壁上悬挂各种字画。
青藤阁茶居的装设布置十分别致。绿树林荫，卵石覆地，木栅花窗，阁楼回廊，加上藤制桌古乐雅音，无不渗透出古朴典雅的江南庭院风韵，使人油然产生回归自然、心旷神治的感觉。上海老街重建的“春风得意楼”，再现了昔日茶楼的风采。那久违的老虎灶、充满喜庆色彩的春联、深色的老式帐台，向人们展现了旧时老城厢的风情。沿着木楼梯抬级而上，那大堂里透着木纹的长条凳、八仙桌，阁板上放着的老式算盘、茶罐、提篮、米桶、喜担??无不显现着旧时茶肆的神韵。临窗而坐，透过雕花木格窗模，可见街市游人如织，品着香茶，再看茶堂四周，清新的民俗壁画，古朴的剪纸窗花，好一番“清香茗品留客坐，萧管丝竹入耳来”的意境啊！
4． 香茗之美
品茶是为了追求精神上的满足，重在意境。在细细品味的过程中，可以从茶场美妙的色、香、昧、形中得到审美的愉悦。
茶叶冲泡后，形状发生变化，几乎可恢复到自然状态，汤色也由浅转深，晶莹澄清。各类茶叶，各见特色，即使同类茶叶也有不同的颜色。如同是绿茶，其汤色就有浅绿、嫩绿、翠绿、杏绿、黄绿之分；而红花有红艳、红亮、深红之分；同是黄茶，就有杏黄。橙黄之分；同是乌龙，又有金黄、橙黄、橙红、橙绿之分。茶叶的形状，也是千姿百态，各有风致。不同的茶叶具有不同的香气，泡成茶汤后，出现清香。栗子香、果味香、花香??等。茶场人口后，不要立即下咽，而要在口腔中停留，使之在舌的各部位打转，只有充分感受到茶中的甜。酸、鲜、苦、涩五味，才能充分欣赏茶汤的美妙滋味。
5． 壶具之美
品茶离不开茶具。从壶艺欣赏的角度来说，美的茶具比美的茶更为重要。茶具以陶瓷制品最受欢迎，以江西白瓷和江苏紫砂陶最富盛名，故有“景瓷宜陶”之说。
景瓷茶具不但造型雅致，装饰精美，而且保温适度，益于沏出茶的色、香、味来，早在宋代就享有“浮梁巧烧瓷，颜色比琼玖”的赞誉。到了元代，景德镇花瓷茶具淡雅滋润，更为海内外所珍。清代以后，景瓷珐琅彩瓷条具，胎质洁白，薄如蛋壳，声响似磐，几达尽善尽美的艺术境地。
堪与媲美的是宜兴紫砂茶具，尤以宜兴紫砂壶为最。它质地细腻，含铁量高，具双重气孔结构的陶土烧制，不用上釉。用它泡茶不夺香，贮茶不变色，且造型简练大方，色调淳
朴古雅，经茶水浸泡，手掌摩拳后变化并出现如玉光泽。紫砂壶不仅色泽和谐，造型丰富而富有韵味，而且熔书法、绘画、篆刻于一炉，雅趣盎然，令人百玩不厌。
6． 茶艺之美
“茶艺”一词最早出现于20世纪70年代的台湾。现已广泛流行，并有广义和狭义之分。本文按狭义的定义来理解。通俗地说，茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术。
在茶艺馆里，茶叶的冲泡过程，就是一项普及茶文化知识，充满诗情画意的艺术活动。沏泡者不仅要掌握茶叶鉴别、火候、水温、冲泡时间、动作规范等等技术问题，还要注意在整个操作过程中的艺术美感问题。
沏泡技艺，大多都能给人以一种美的享受，包括境美、水美、器美、条美和艺美。茶的彻泡艺术之美表现为仪表的美与心灵的美。仪表是沏泡者的外表，包括容貌、服饰、姿态、风度等；心灵是指湖泡者的内心、精神、思想、情感等，通过沏泡者的设计、动作和眼神表达出来。
在安静幽雅、整洁舒适、完美和谐的品茶环境里，进行审美欣赏活动，不仅能培养和提高人什1对自然美、社会美和艺术美的感受能力、鉴别能力、欣赏能力和创造能力，而且还能帮助人们树立崇高的审美理想、正确的审美观念和健康的审美趣味。
四、教化功能
教化功能，即“教育感化功能”。’社会学家认为，处于特定文化氛围中的人，就不可避免地要受到该文化的熏陶和感染，其价值观念和行为准则，也就必然地会带有该文化的烙印。
“饮茶讲科学，品茶讲艺术。不吸烟，少喝酒，多喝茶，喝好茶。以茶养生，健康，长寿。”这是上海市茶叶学会所倡导的“养身之道”。多年来，这一主张已被社会各界所公认，众多的茶馆也在经营活动中贯彻这一科学的思想，在社会主义的精神文明建设和物质文化建设中产生了积极影响。“以茶会友，以茶传情”，这也是上海市茶叶学会的一贯主张。科学地饮茶，艺术地品茶，还有助于美好心灵的塑造。人的心灵美不是抽象的，它包括人的思想、品德、情感、志趣、学识和性格等方面，而所有这些方面又必须外现为具体的行动，才是一种心灵美。
就以人际交往来说吧，人的心灵美、行为美往往都会在处理人与人之间的关系上具体地表现出来。不少茶人在处理朋友、同事。亲人以及其他社会关系时，能做到真诚待人，和睦相处，彼此关心，热情相助，互相尊重，互相谅解，使人感到温暖和谐而心情舒畅。
如果人与人之间，没有真诚的友谊、纯洁的爱情、和睦的家庭。和谐的社会关系，人们就会感到空虚、孤独、苦闷和不安，这自然会影响到人们对生活的热爱，也会影响人们创造美好生活的热情。一个社会假如没有正常的健康的人与人之间的交往，就不会具有团结合作、共同奋斗的伟大精神力量，就不会有社会的安定与和谐，也就难以有整个社会的文明和进步。
茶馆文化中的教化功能应给予充分的重视。从某种意义上来说，它是一种“愉快教育”，人们美好的心灵、高尚的情操就是在潜移默化中塑造和陶冶而成的。
五、狂欢功能
俗话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。茶在人们心目中的地位是可想而知的。孟子有句名言：“民以食为天”。由此可见，“餐饮”与人们的生活是息息相关而不可缺少的。
茶馆（包括茶艺馆、红茶坊、茶宴馆）不仅能为人们提供品茗的文化氛围，而且也能提供各种精美的菜食、茶点、茶肴，既可满足人们的“口福之娱”，又可使人饱腹。茶馆把饮食文化与茶文化交融在一起，是两全其美的经营方式。清趣阁茶庄、春风得意楼茶馆。来园茶艺馆、名人茶艺馆、仙踪林红茶坊、天天旺茶宴馆、宏森茶宴值、乔氏茶宴馆在“餐饮”方面所作出的努力，是颇有成效的。
综上所述，茶馆在我国茶文化事业中的地位和作用是不言而喻的。随着新世纪茶文化的不断发展和普及，茶馆文化和茶馆的社会功能将在促进社会主义精神文明建设和社会生产力发展方面发挥更大的作用。