发布时间 : 星期三 文章各种蔬菜的作法更新完毕开始阅读0e10f6dead51f01dc281f17b
各种蔬菜的作法
青菜的几种做法： 炒青菜 青菜放汤
一、炒青菜做法：
1、将小白菜切成３厘米长的段控水，不用控太干净，姜切成丝，红辣椒掰成两段。 2、热锅倒入油，加入姜丝和红辣椒段，炒出香味后加入切好的小白菜，快速翻炒，等到小白菜的顏色变后加入鸡精、盐和糖调味即可。 二、白灼青菜：青菜，大蒜2瓣，小葱，生抽，糖， 1.青菜洗净，小葱切葱末，大蒜切蒜末
2.水烧开后加少许油和盐，放青菜，煮熟沥干水分捞起（加油和盐的作用是保持青菜的色泽） 3.素菜上放上蒜末、葱末、辣椒碎。倒入制好的甜酱油（生抽、水按1:1烧开关火，放少许鸡精和少许白糖，），如果嫌麻烦，直接放生抽即可。炒锅另放油，油热，淋在蒜末、葱末上即可
白菜的几种做法：白菜蒸咸肉 土豆白菜汤
一、土豆白菜汤做法：
1、土豆削皮，切成小拇指粗细的土豆条，冲洗沥干备用； 2、取白菜头，手撕成片，大葱切丝备用；
3、起油锅，油热后，下入葱丝小火煸炒至微黄，捡出葱干； 4、下入土豆条中火煸炒至土豆变色变软；
5、添加没过的热水，大火烧开，转小火炖煮至汤浓； 6、下入白菜叶子，继续炖煮至白菜和土豆软烂； 7、调入适量盐和味精，出锅即可。
卷心菜的做法：糖醋卷心菜
一、糖醋卷心菜：
原料：卷白菜（卷心菜）、干红辣椒、生姜。
调料：盐一茶匙、鸡精一茶匙（可以用高汤代替）、醋一汤匙（分三次用）、糖一汤匙（平）
做法：
1、卷白菜半个、硬梗剔除、干红辣椒四五个（装饰用）生姜三片；
2、卷白菜要口感好、一定不能切、用手掰成片、下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚开放入、快速反动同时、倒入三分之一勺白醋； 3、快速过凉水控干水； 4、干红椒切段、姜切末；
5、小火爆香干红椒和姜末、倒入白菜、三分之一白醋、糖、转最大火翻炒均匀、放鸡精、盐、剩下的白醋、颠几下均匀即可。如果用高汤的话、就放在和醋糖一起下。 （全程大火快炒、不得有水出现！否则视为失败）
黄瓜的作法： 黄瓜炒鸡蛋加胡萝卜 蒜泥黄瓜
南瓜的作法：炒南瓜 咸蛋黄南瓜的作法 南瓜酥条 南瓜发糕 红枣百合蒸南瓜
一、咸蛋黄南瓜的作法
先把南瓜去皮。2、将南瓜切开，去籽，然后切成大小一样均匀的条状3、咸鸭蛋去壳，去清，用刀把蛋黄压碎（半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个）。最好能买到农村的鸭蛋（黄多、油也多）4、烧水焯南瓜，煮和时间不要太长（倘若没有经验，建议你先尝一下！）5、锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，千万不可多放！（加水的目的是蛋黄较干，稀释一下）。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡粉，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可大功告成！ 二、南瓜酥条的作法：
材料：南瓜、面粉、面包糠、鸡蛋清儿 做法：
1、南瓜切条，在面粉里均匀裹一层面粉，再放进蛋清儿沾一下，均匀的裹一层面包糠 2、锅里放平时炒菜时多3-4倍的油，7、8分热，放入裹好面包糠的南瓜 3、炸至金黄，捞出，沥干油，摆盘儿，可以开动了 三、南瓜发糕
原料：面粉、南瓜、水、糖、酵母
做法：馒头自发粉300克南瓜泥200克 水50克 糖25克 揉成团不粘手
发酵1小时后，取出再揉（排空气），上锅高火蒸30分钟，蒸好后过10分钟开锅。
1、南瓜泥的做法：这次我去皮去瓤切块后，用微波炉高火叮了10分钟，取出来又用搅拌机打成泥，比较细腻。另外，还可以参看这里或这里。
2、南瓜泥的水分含量会决定面团的软硬度，所以要不要另外加水，加多少水，需要根据实际情况而定，总之，面团是柔软的，如果是面团太硬，蒸出来就是馒头了。
3、蒸制的时间要根据面团盛器（蒸笼）的大小而定，如果盛器直径小，同样的面团势必高度会高，所以蒸的时间要延长，否则里面会蒸不透，反之，则可适当缩短时间
四、红枣百合蒸南瓜：
原料：南瓜700克、红枣10只、百合1个。 辅料：白芝麻1小把、蜂蜜2汤匙。 做法：
1、南瓜去籽，用不锈钢汤匙挖干净里面的瓜馕，削去外皮，做成一个南瓜碗； 2、红枣清洗干净，去核（如果买无核的就只用洗洗就行）； 3、鲜百合清洗后，一片片摘开； 4、把红枣、百合装进南瓜碗里面；
5、蒸锅里放一个蒸架，水开后，把南瓜碗放在蒸架上，中火蒸20分钟； 6、等稍凉后，小心把南瓜碗移到碟子上；
7、把碗里的汁水倒出来和蜂蜜搅拌一起，用刀切开南瓜碗，淋上蜂蜜汁，撒上白芝麻就可以吃了。 依依经验分享：
1、南瓜肉比较厚的话，就要象我这样直接放在蒸架上蒸会熟得比较快。如果你买的南瓜肉比较薄的话，可以用碟子装着来蒸；
2、为了吃的时候更方便，所以南瓜最好削了外皮再蒸；
3、蒸熟的南瓜很软，取出来装碟的时候要小心，用双手捧着底部取起比较好； 4、如果你喜欢吃甜一点的话，建议放块冰糖在南瓜碗里面一起蒸；
5、蒸的时候南瓜碗上面不用覆盖碟子或保鲜膜，这样可以熟得快，而且碗里的原料有水蒸汽的滋润才不会干；
6、切开前先把里面的汤汁倒在小碗里，加入蜂蜜搅拌成蜂蜜汁，最后吃的时候淋上去； 7、各人所用炉具的火力不同，差不多时间可以打开锅盖看一下，或者用牙签刺一下，
很容易刺进去就可以啦！
西葫芦的作法：西葫芦炒鸡蛋 凉拌西葫芦 西葫芦炒番茄 丝瓜的作法：丝瓜炒鸡蛋 丝瓜炒油条 丝瓜汤 茄子的作法：油焖茄子 鱼香茄子 炸茄饼
一、鱼香茄子：
原料：长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣。
调料：酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。 做法：
1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁； 2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸； 3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；
4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味； 5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下； 6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠； 7、撒入葱花即可出锅。 备注：
1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油； 2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。 二、 炸茄饼：
材料：茄子，肉馅，面粉，鸡蛋。
调料：胡椒粉，盐，葱姜末，生抽，料酒，泡打粉，淀粉。 做法：