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Hefei University
食品工厂设计
题目：年产2000t红枣醋食品工厂设计 系别： 生物与环境工程系 专业： 食品科学与工程 姓名： 学号： 导师： 完成时间： 二零一三年十二月
目录
摘 要：红枣食醋营养丰富，有很好的保健功能。本设计旨在设计年产2000t红枣醋生产线，在充分考虑了目前行业状况和将来发展需要后，将机械化、自动化生产方式融入到工厂化生产设计和实施中，同时力求技术先进，质量可靠，布局合理、规范。设计首先依据生产工艺确定生产线流程，按照工艺流程对物料、水、电、气进行街算；然后根据设备选型配套，按照GMP标准，对工厂进行了总平面以及工艺流程设计。同时，本设计也对环保等方面作了初步的规划和必要的技术经济分析。 关键词：红枣，食醋，工厂，设计，液态深层
1 引言可行性研究
1.1引言
食醋是人们生活不可或缺的酸性调味品，它能促进入体胃液分泌、增加食欲、促进消化、消除疲劳，减少肌肉疼痛。食醋中的多种有机酸可加强肝脏的解毒功能。另外食醋还有软化血管、降血脂、防癌、美容、减肥、延缓衰老等多种保健功效[1] 随着人们生活水平不断提高，人们消费观念也在发生着变化，“少盐多醋”的市场消费倾向日趋上升，醋销量普遍增加，出现淡季不淡，旺季更旺的趋势[2] 据报道，我国食醋年消费量为70
万t(以100g/L醋酸含量计)。我国食醋大多采用固态发酵法酿制生产。本设计采用液态深层发酵法生产红枣食醋。回态发酵法所生产的醋品虽有风味佳、口感好等优点，但存在着发酵周期长、劳动强度大、发酵过程难以控制、易被杂菌污染等缺点。而液态深层发酵法发酵周期短、劳动强度小、发酵过程易控制，并且减少了杂菌污染的机会。同时，以液态法生产的果醋以其独特的优越性正在逐步被人们所接受。该设计的意义就在于：红枣醋不仅有一般食醋的保健功能，还有果醋特有的保健功能[3-4]。红枣醋富含丰富有机酸及人体所需的多种氨基酸、维生素及生物活性物质，能有效维持体内的酸碱平衡[5-6]。设计产品所需主原料为红枣，我国红枣资源极其丰富。近年来，随着国家退耕还林政策的实施，枣树在黄河流域作为生态和经济兼用树种，栽培面积和红枣产量均急剧增加，大量红枣产品因存在外观缺陷未达到一定商品价值，造成滞销甚至、浪费，利用这部分红枣资源开发红枣食醋，实现规模化、工业化生产，不仅充分利用枣果资源、达到节约粮食目的，还可以为枣区人民开辟一条新的致富道路。
1.2 可行性研究
1、项目单位：山西临县年产2000t红枣醋加工厂 2、项目名称：山西临县年红枣醋加工厂
3、编制依据：红枣产业是吕梁地区的一项特色产业和优势产业。全区现有红枣栽植面积155.31万亩，主要分布在临县64.7万亩、柳林27.23万亩、石楼30.68万亩、兴县20.5万亩、交城等7县市的65个乡镇1240个村庄。正常年景年总产量1.1亿公斤，占山西省总产量的67%，占全国总产量的13.4%。本区红枣品种主要有木枣、梨枣、骏枣、帅枣、油枣，后来还引进了赞皇大枣、金丝小枣等优良品种，其中梨枣、骏枣、木枣被列为全国十大名枣之列。但红枣醋产业滞后，是个可投资项目。
2.工厂的总体设计
2.1 设计项目
本设计项目为：年产2000t红枣醋工厂设计。
2.2 设计内容
本设计内容有以下几点：
1、生产红枣醋的工厂平面设计、生产车间工艺布置。
2、生产红枣醋的工厂工艺设计，包括产品方案及产量的确定、生产工艺流程的确定。
3、主要生产设备选型,包括预处理设备、灌装设备、杀菌设备、包装设备等。 4、红枣醋生产的质量标准与质量控制。 5、工厂成本核算。 6、工厂经济核算。
2.3 设计说明
本课题是设计年产2000吨红枣醋工厂，重点是设备选型，工艺流程确定，物料衡算，经济核算等，课题设计应遵循以下原则：质量第一，降低成本，巩固知识，提高技能。
对于其步骤应该是：先确定生产品种的数量、产期、生产班次，以确定厂房的面积大小，按工艺的流程，流水作业确定厂房的使用分配和布局，根据工艺进行土建设计。厂房设计应能符合ISO9001质量体系和HACCP操作管理体系。
2.4 设计原则
本设计遵循以下几点原则：
选用较先进的机械化、连续化高的通用设备，且能满足工艺、产量、质量的要求，并便于安装。
综合考虑生产经营要求，工艺路线流畅、灵活，适合各种产品品种的调整和不同的市场要求，同时为未来的发展留下空间。
厂地设计符合城市工业用地要求。力求减少污染，保护环境，厂区最好靠近原料产地，产品质量符合国家标准，经营策略符合国家有关法规。
3 工厂总平面布置
3.1 厂址选择及总平面设计
3.1.1 厂址选择
选择厂址时，在符合国家方针政策的前提下，从城市的规划，运输方面和食品的卫生角度考虑，除遵循一般工业企业选址的原则要求外,还应结合醋酸生产的特点，特别注意以下几个方面[7]：
原料：厂址要靠近原料菠萝生产基地，菠萝的数量和质量要满足建厂的要求。关于“靠近”的尺度，厂址离菠萝收购地的距离控制在汽车运输2小时路程之内。
周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区附近不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源；厂址不应设在受污染的河流的下游和传染病医院近旁。
地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高水位，且能保障排水顺利。 劳动力来源：厂址选择在居民区附近，这样可以减少宿舍、商店、学校等职工生活福利设施。
不同的厂址各有其优缺点，必要时要对每一个可供选择的厂址进行综合比较，从中选取相对最佳者作为定点。
结合以上要求，本厂厂址选择在湛江经济技术开发区，因湛江经济技术开发区有良好地基础设施（供电、供热）。这些为我们的发展提供了便利的条件。 3.1.2 总平面设计原则
总平面设计是水果醋酸工厂设计的重要组成部分,它是将全厂不同使用功能建筑物,构筑物按整个生产工艺流程,结合用地形条件进行合理的布置,使建筑群组成一个有机整体,这样既便于组织生产,又便于企业管理，本工厂平面布置设计原则有：
1、总平面设计应设计计划任务书和城市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计。布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留发展空地。
2、对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。保证生产过程的连续性，互相联系比较紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合厂房，要求物流线路短捷，运输总量最少，尽量避免往返交叉，合理组织人流和货流，相互间影响的车间不要放在同一建筑物里。
3、动力设施应接近负荷中心。
4、厂区建筑物间距应按有关规划设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。
5、卫生方面的要求
①、生产车间要注意朝向，保证通风良好。
②、生产车间与城市公路有一定的防护区，一般30～50米。
③、厕所应与主车间、仓库保持一定的距离，并采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。
④、对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。 ⑤、生产区和生活区尽量分开。 3.1.3 总平面设计内容
总平面设计的内容包括平面布置和竖向布置两大部分。平面布置就是合理地进行用