发布时间 : 星期一 文章生物化学简明教程 第二章 蛋白质 - 图文更新完毕开始阅读13d8bf7710661ed9ac51f33d
生物化学简明教程（第四版）
第2章 蛋白质
1.蛋白质：是由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具有较稳定的构象和一定生物功能的生物大分子。 2.蛋白质的生物学作用：蛋白质是生物体的重要组成成分； 蛋白质具有重要的生物学功能： 1）作为生物催化剂（酶） 2）物质的转运和储存 3）运动与支持作用 4）免疫保护作用 5）代谢调节作用 6）参与细胞间信息传递 氧化供能 3.蛋白质是生物体的重要组成成分：
分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。
含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。
4.蛋白质的元素组成：C（50~55%）、H（6~8%）、O（20~23%）、N（15~18%）、 S（0~4%）、…Others: P、Cu、Fe、Zn、Mn、Se、I等。
5.每1g蛋白质中的氮相当于6.25g蛋白质。
6.凯氏（Kjeldahl）定氮法：蛋白质含量=（总氮含量-无机氮含量）×6.25。
?总结：从蛋白质水解物中分离出来的氨基酸有二十种，除脯氨酸和羟脯氨酸外，这些天然氨基酸在结构上的共同特点为： (1)与羧基相邻的α-碳原子上都有一个氨基，因而称为α-氨基酸 (2)除甘氨酸外,其它所有氨基酸分子中的α-碳原子都为不对称碳原子,所以：
A.氨基酸都具有旋光性，[左旋（-）或右旋（+）]
B.每一种氨基酸都具有D-型和L-型两种立体异构体。目前已知的天然蛋白质中氨基酸都为L-型。
2.1 蛋白质的分类
2.1.1根据分子形状分类
1）球状蛋白质：（globular protein）外形接近球形或椭圆形，溶解性较好，能形成结晶，大多数蛋白质属于这一类。颗星使多种多样的生物学功能。
2）纤维状蛋白质(fibrous protein)分子构象类似纤维或细棒。它又可分为可溶性纤维状蛋白质和不溶性纤维状蛋白质。大多数不溶于水。 3）膜蛋白质：一般折叠成近球形，插入生物膜。 2.1.2根据分子组成分类
1.简单蛋白(simple protein) ：又称为单纯蛋白质；这类蛋白质只含
由α-氨基酸组成的肽链，不含其它成分。（仅由肽链组成，不含有其他辅助成分的蛋白质。）
（1）清蛋白和球蛋白：（albumin and globulin）广泛存在于动物组织中。清蛋白易溶于水，球蛋白微溶于水，易溶于稀酸中。 （2）谷蛋白(glutelin)和醇溶谷蛋白(prolamin)：植物蛋白，不溶于水，易溶于稀酸、稀碱中，后者可溶于70－80％乙醇中。 （3）精蛋白和组蛋白：碱性蛋白质，存在与细胞核中。
（4）硬蛋白：存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等组织中，分为角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白。
2.结合蛋白(conjugated protein)：由简单蛋白与其它非蛋白成分结 合而成，其辅助成分通常称为辅基。
（1）核蛋白：由简单蛋白与核酸结合而成。如细胞核中的核糖核蛋白等。
（2）糖蛋白与蛋白聚糖：由简单蛋白与糖类物质组成。如细胞膜中的糖蛋白等。糖与蛋白质的结合方式：O连接和N连接
（3）脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成。 如血清?-，?-脂蛋白等。
（4）色蛋白：由简单蛋白与色素结合而成。如血红素、过氧化氢酶、细胞色素c等。
（5）磷蛋白：由简单蛋白质和磷酸组成。如胃蛋白酶、酪蛋白、角蛋白、弹性蛋白、丝心蛋白等。 2.1.3根据功能分类
酶 调节蛋白 贮存蛋白 转运蛋白质 运动蛋白 防御蛋白和毒蛋白 受体蛋白 支架蛋白 结构蛋白 异常功能
2.2蛋白质的组成单位——氨基酸
氨基酸 （amino acid) 是蛋白质的基本组成单位。从细菌到人类，所有蛋白质都由20种标准氨基酸组成。 2.2.1氨基酸的结构通式
2.2.2氨基酸的分类
COOHH2NCRH1.根据R基的化学结构，可将氨基酸分为
①脂肪族氨基酸（疏水性：Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Met、Cys；极性：Arg、Lys、Asp、Glu、Asn、Gln、Ser、Thr） ②芳香族氨基酸：Phe、Tyr ③杂环氨基酸：Trp、His ④杂环亚氨基酸：Pro