发布时间 : 星期一 文章生物化学简明教程 第二章 蛋白质 - 图文更新完毕开始阅读13d8bf7710661ed9ac51f33d
2.按照R基的极性：
①非极性R基氨基酸：Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Phe、Met、Pro、Trp
②不带电荷的极性R基氨基酸：Ser、Thr、Asn、Gln、Tyr、Cys ③极性带负电荷的R基氨基酸：Asp、Glu ④极性带正电荷的R基氨基酸：His、Lys、Arg 3.20种常见氨基酸的名称和结构式（见教材P22-24） 4.20种标准氨基酸
?总结：①属于芳香族氨基酸的是：色氨酸Trp、酪氨酸Tyr、苯丙氨酸Phe
②属于亚氨基酸的是：脯氨酸Pro
③含硫氨基酸包括：半胱氨酸Cys、甲硫氨酸Met ④分子量最小的氨基酸是:甘氨酸Gly
⑤能形成二硫键的氨基酸是:半胱氨酸Cys
⑥含二羧基一氨基的氨基酸有：谷氨酸Glu、天冬氨酸Asp 2.2.3氨基酸的理化性质 ◆一般物理性质：
1.①氨基酸一般有味（无味、甜、苦、鲜等）；②一般均溶于水，溶于酸、碱中；不溶于有机溶剂。③高熔点（200℃以上）
2.氨基酸的旋光性及立体异构：除甘氨酸外，氨基酸含有一个手性?-碳原子，因此都具有旋光性[左旋（-）或右旋（+）]，比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据。 3.氨基酸的光吸收：①构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(<220nm)均有光吸收。②在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。③酪氨酸的?max＝275nm，苯丙氨酸的?max＝257nm，色氨酸的?max＝280nm。
4.两性电离和等电点： 氨基酸在水溶液中或在晶体状态时都以离子形式存在，所谓两性离子是指在同一个氨基酸分子上带有能放出质子的—NH3+正离子和能接受质子的—COO-负离子，因此氨基酸为两性电解质。
5.等电点：调节氨基酸溶液的pH，使氨基酸分子上的—NH3+基和—COO-基的解离程度完全相等时，即所带净电荷为零，此时氨基酸所处溶液的pH值称为该氨基酸的等电点（pI）。 （当氨基酸相互连接成蛋白质时，只有其侧链基团和末端的α-氨基，α-羧基是可以离子化
的。）
6.移动定义：在电场中，不向任何一极移动。（此时溶液的 PH也叫做氨基酸的等电点。） 7.氨基酸等电点的确定： ①酸碱滴定（滴定曲线）
②根据pK值（该基团在此pH一半解离）计算：等电点等于两性离子两侧pK值的算术平均数。pI=
PK1?PK2PK2?PK3或者 pI= 22?注意：对多氨基和多羧基氨基酸的解离原则：
?结论：①中性氨基酸：pK1为α—羧基的解离常数，pK2为α—氨基的解离常数。pI=(pK1+pK2)/2
②酸性氨基酸：pK1为α—羧基的解离常数，pK2为侧链羧基的解离常数。pI=(pK1+pK2)/2
③碱性氨基酸：pK2为α—氨基的解离常数，pK3为侧链氨基的解离常数。pI=(pK2+pK3)/2
8.等电点的应用：pH>pI，aa“-，”aa向正极移动 pH pH=pI，aa“0，”aa不移动 溶液的pH偏离pI越远，氨基酸带净电荷越多，在电场中越容易分离。 利用不同的氨基酸在同一pH下所带电荷不同而分离，如用阴离子交换树脂柱层析分离氨基酸。 等电点时,氨基酸溶解度最小，容易聚集沉淀。 ◆化学性质： 1.与茚三酮的反应：①氨基酸与水合茚三酮共热，发生氧化脱氨反应，生成NH3与酮酸。水合茚三酮变为还原型茚三酮。②加热过程中酮酸裂解，放出CO2，自身变为少一个碳的醛。水合茚三酮变为还原型茚三酮。③NH3与水合茚三酮及还原型茚三酮脱水缩合，生成蓝紫色化合物。 ◎脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生黄色物质。 ◎反应要点与应用：A.该反应由-NH2与-COOH共同参与B.茚三酮是强氧化剂C.用于氨基酸的定性、定量分析D.该反应非常灵敏，可在λ＝570nm测定吸光值E.测定范围：0.5~50μg/ml F.脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮直接生成黄色物质（不释放NH3） 2.与甲醛的反应：氨基酸的甲醛滴定法 A.为α- NH2的反应