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评茶员理论考试题目
一、选择题：
乌龙茶泡茶水温最好是（ ）
A、100℃ B、80℃ C、60℃ D、50℃ 2、绿茶审评茶水比例是（ ）
A、 1：100 B、1：50 C、1：30 D、1：22
3、乌龙茶审评以（ ）为主
A、 外形、香气 B、外形、滋味 C、外形、叶底 D、外形、汤色 4、白茶分类依采摘老嫩可分为（ ）
A、 大白、小白、水仙白 B、银针、白牡丹、寿眉 C、大白、银针 D、小白、白牡丹 5、审评室遮光斗在（ ）
A、 东窗 B、南窗 C、西窗 D、北窗
6、审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是（ ） A、 绿茶 B、乌龙茶 C、白茶 D、红碎茶
7、茉莉花茶审评第二次冲泡是闻茶叶的（ ）
A、 香气的鲜灵度 B、香气的浓度 C、香气的纯度 D、香气的浓度和纯度 8、绿毛茶用的审评杯是（ ）
A、 250毫升 B、200毫升 C、150毫升 D、110毫升 9、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（ ）
A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
10、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄（鳝皮色）不，具有“三节色”的特征；
内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边是（ ）闽北乌龙茶B、闽南乌龙茶C、工夫红茶D、黑茶
11、干茶审评外形四个因子为（ ）
A、 条索、色泽、整碎、净度B、条索、老嫩、色泽、整碎、C、条索、老嫩、色泽、净度D、条索、老嫩、整碎、净度 12、碧螺春的外形是（ ）
A、 圆条形 B、圆珠形 C、扁片形 D、螺旋形 13、外形色泽没有光泽的茶叶是（ ） A、 新茶 B、陈茶 C、绿茶 D、红茶 14、要求快看汤色的是（ ）
A、 绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶 15、对甜味最敏感的是（ ）
A、 舌尖 B、舌前两侧 C、舌面 D、舌根 16、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是（ ）
A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
17、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（ ） A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
18初制关键工序为做青的是（ ）
A、乌龙茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
19、碧螺春的外形是（ ）
A、 圆形B、圆条形C、扁片形D、螺旋卷曲形
二、判断题：
1、我省的工夫红茶简称闽红，有三大工夫：社口工夫、政和工夫、白琳工夫（ ） 2、我省特有的茶叶是乌龙茶和白茶（ ） 3、长方形的审评盘多用于审评精制茶（ ）
温嗅主要是审评香气的高低（ ）
4、评茶时必须扦取具有代表性的样品，这样审评的结果才有可靠性，（ ）
5、感官审评由干茶审评和开汤审评两部分组成，一般按外形、滋味、香气、汤色、叶底的顺序进行逐项比较（ ） 6、汤色审评主要抓信色度、亮度、清浊度三方面（三、简答题：20%
1、 绿毛茶审评方法？
2、茶叶审评用具主要有哪些及用途？
）