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氨基酸发酵工艺学要点
味精厂的主要生产车间：糖化车间、发酵车间、提取车间、精制车间 淀粉生产的流程。
淀粉的液化及糖化定义。
淀粉液化过程使用淀粉酶，水解位置1，4糖苷键，糖化过程使用糖化酶，水解位置1，4糖苷键和1，6糖苷键。
液化结束后，为何要进行灭酶处理，如何操作？ 葡萄糖的复合反应。
淀粉的糊化、老化定义及影响老化的因素。 DE值与DX值的概念
淀粉水解糖的质量要求有哪些？
说说酸水解法、酸酶法和酶水解法三种不同水解工艺的优劣？ 固定化酶的定义及制备方法有哪几种？ 生物素对谷氨酸生物合成途径影响。 在谷氨酸发酵中如何控制细胞膜渗透性。 诱变育种概念。
谷氨酸生产菌的育种思路
现有谷氨酸生产菌主要有哪四个菌属。 谷氨酸发酵生产菌的主要生化特点。 日常菌种工作。
菌种扩大培养的概念和任务
谷氨酸发酵一级种子和二级种子的质量要求 影响种子质量的主要因素
氨基酸生产菌菌种的来源有哪些。 工业微生物菌种保藏技术是哪几种？ 冷冻保藏的分类
菌种衰退和复壮的概念 代谢控制发酵的定义
谷氨酸发酵培养基包括哪些主要营养成分。 生长因子的概念
影响发酵产率的因素有哪些。 谷氨酸发酵过程调节pH值的方法 谷氨酸发酵不同阶段对PH的要求：前期pH7.3、中期pH7.2 、后期pH7.0 放罐pH6.8
谷氨酸发酵时,出现泡沫过多,一般是什么原因,该怎样处理? 谷氨酸发酵过程，菌体生长缓慢或不长的原因及解决方法？ 谷氨酸发酵过程，耗糖快,pH偏低, 产酸低原因及解决方法 谷氨酸生产菌最适生长温度为？，发酵谷氨酸最适发酵温度？，最适合生长pH为？。
发酵过程中CO2迅速下降，说明污染噬菌体， CO2连续上升，说明污染杂菌 消泡方法有哪几种？ 一次高糖发酵工艺 噬菌体侵染的异常现象 染菌的分析
（1）从染菌时间分析：
早期：培养基灭菌不彻底、种子带菌等； 中后期：设备渗漏、空气系统。 （2）从染菌类型分析：
耐热的芽孢杆菌：灭菌不彻底，净化空气带菌，设备渗漏； 无芽孢的球菌、酵母等：设备渗漏。 （3）从染菌幅度分析：
个别罐：料液或设备灭菌不彻底；
大面积罐：空气系统、种子、公用设备存在染菌。 发酵染菌的预防措施。 污染噬菌体后的挽救措施 提炼的概念
生产上选择谷氨酸提取工艺的原则是：工艺简单、操作方便、所用原材料价格低廉，来源丰富、提取收率高、产品纯度高、劳动强度小、尽量不造成或减少环境污染。
谷氨酸提取的主要方法有哪几种？
谷氨酸等电点法提取最后调PH为？,锌盐法提取谷氨酸最后调PH为？ 影响谷氨酸结晶的因素。
Glu结晶有哪几种晶形，俗称的轻质谷氨酸属于哪种晶形。 理论交换容量、工作交换量与有效交换量的定义。 离子交换树脂与这些离子的交换能力各不相同，这主要取决于该离子的相对浓度，以及该离子对交换树脂的亲和力。
强酸性阳离子交换树脂对谷氨酸发酵液中各种离子亲和力大小Ca2+>Mg2+>K+>NH4+>Na+>Ala>Leu>Glu>Asp
离子交换树脂的离交过程有五步，非别为？
结柱的定义及离子交换树脂提取谷氨酸时，产生结柱现象的原因及防止方法。
洗脱谷氨酸时，可以用NaOH或NaCl作为洗脱剂，也可混合使用。 清洁生产概念
谷氨酸发酵废液的主要成分。 发酵废母液提取菌体蛋白方法。 味精的生理作用
谷氨酸中和时中和剂的选择与用量。 谷氨酸中和液中色素的来源
谷氨酸中和液脱色方法有哪几种。
谷氨酸中和液脱色时，粉末活性碳和颗粒活性碳各自特点。
制取谷氨酸钠需要活性炭脱色,脱色的好坏与活性炭的再生好坏直接相关,再生时需用NaOH和HCL处理的目的是什么？
谷氨酸中和液中铁离子的来源及存在形式。 目前国内除铁、锌离子的方法
结晶的过程分三个阶段，分别为：形成过饱和溶液、晶核的形成、晶体的长大
起晶的概念及方法。
饱和溶液、过饱和溶液和过饱和系数概念。
工业上谷氨酸溶液浓缩得方法主要有？
饱和曲线和过饱和曲线将图分为三个区域，分别为：？析晶操作一般要求在那个区域？
味精结晶的具体操作过程可分为：浓缩、起晶、整晶、育晶、养晶等几个阶段。
养晶的作用。
味精干燥方法有：箱式烘房、真空箱式干燥、气流干燥、传送带式干燥、震动床式干燥。
味精溶解后浑浊的原因及解决措施 味精带有颜色的原因及解决措施 味精发臭的原因及解决措施
强力味精是哪些呈味核苷酸按不同比例与谷氨酸钠混合制成的 脱敏作用定义 酶活性的控制方法
氨基酸发酵代谢控制中，酶活性调节的类型有哪些？
酶的合成调节方式可归纳为①酶的诱导②分解代谢物阻遏③终产物调节 反馈抑制和反馈阻遏的概念及比较。 操纵子概念
乳糖操纵子模型和色氨酸操纵子模型
简述乳糖操纵子模型中，阻遏蛋白的负性调节、CAP的正性调节及两种调节的协调作用
分解代谢物阻遏概念 代谢互锁概念
氨基酸生物合成的调节机制 精氨酸发酵代谢控制育种策略