发布时间 : 星期日 文章食品营养学习题及答案更新完毕开始阅读17fd70aaf8c75fbfc67db220
（1）蛋白质-能量营养不良 喂养蛋白质含量较高的奶粉，最好是母乳喂养；补充富含蛋白质的食物。 （2）佝偻病 为预防佝偻病，婴儿自出生2周起可以补充鱼肝油，但要控制好维生素D的摄入量；每日适当晒太阳以增加皮下维生素D原的转化，起到预防效果。
（3）锌缺乏症 为预防锌元素的缺乏，幼儿膳食应增加富锌食品，如海产品及肉、禽、蛋等。
（4）缺铁性贫血 婴儿自4月龄起应补充富Fe食物，如肝泥和肉末等，同时补充蔬菜汁，水果汁等富含维生素Ｃ的食物，以帮助Fe的吸收。早产儿体内铁储备更少，生后应及时补充。 14、简述我国婴儿配方奶粉的设计原则。
（1）增加脱盐乳清粉以降低牛奶或其它动物乳汁中酪蛋白的比例，使其接近母乳。
（2）添加与母乳同型的活性顺式亚油酸和适量a-亚麻酸，使其接近母乳中的含量和比例。 （3）α-乳糖和β-乳糖按4:6的比例添加，适当加入可溶性多糖。
（4）脱去牛奶中部分Ca、P、Na盐，将 K/Na比例调整至2.5～3.0、Ca/P调整至2，以减少肾溶质负荷并促进钙的吸收。
（5）配方奶粉中通常应强化维生素A、维生素D及适量的其他维生素，以促进婴儿正常生长发育及预防佝偻病。
（6）在婴儿配方奶粉中强化牛磺酸、核酸、肉碱等婴儿生长发育必需而体内合成有限的营养物质。 （7）对牛乳蛋白过敏的婴儿，可用大豆蛋白作为蛋白质来源生产配方奶粉，以避免过敏症的发生。
第十二章 营养与疾病
二、选择
1、蛋白质-热能营养不良的表现——浮肿型是由于（ A ）引起的。 A 蛋白质严重不足，热量基本满足 B 蛋白质充足 热量不足 C蛋白质基本满足，热量基本满足 D蛋白质不足，热量不足
2、蛋白质-热能营养不良的表现——消瘦型是由于（ D ）引起的。 A 蛋白质严重不足，热量基本满足 B 蛋白质充足，热量不足 C蛋白质基本满足，热量基本满足 D蛋白质不足，热量不足 3、蛋白质-热能营养不良主要发生在（ A ）年龄阶段。 A 3岁以下 B 3岁以上 C 5岁以上 D 10岁以上 4、继发性蛋白质-热能营养不良症主要是由于（ A ）造成的。 A 消耗性疾病 B 蛋白质和热能供应不足 C 蛋白质供应不足 D热能供应不足 5、“大头婴儿”是由于长期（ B ）造成的。
A 蛋白质供应充足，而热能供应不足 B 蛋白质供应不足，而热能供应充足 C 蛋白质供应不足，而热能供应不足 D 蛋白质供应充足，而热能供应充足 6、男性标准体质指数（BMI）为（ D ）。
A 20~25 B <20 C >25 D 19~24 7、女性标准体质指数（BMI）为（ A ）。
A 20~25 B <19 C >24 D 19~24 8、下列不属于引起肥胖的原因的是（ D ）。
A 膳食因素 B 社会环境因素 C 遗传因素 D 糖尿病
9、一个成年20岁男生，身高175cm，他的理想体重是（ B ）kg。
A 65 B 70 C 75 D 80
10、一个成年20岁女生，身高170cm，她的理想体重是（ B ）kg。
A 65 B 70 C 75 D 80 11、下列不属于心血管疾病的是（ D ）。
A 动脉粥样硬化 B 心脏病 C 中风 D 肥胖症
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12、引起心血管疾病的主要原因是（ C ）。
A 遗传因素 B 环境影响 C 营养失调 D 神经内分泌因素 13、下列能够导致血胆固醇浓度升高的是（ A ）。
A 饱和脂肪酸 B 单不饱和脂肪酸 C 多不饱和脂肪酸 D 蛋白质
14、WHO和中国营养学会建议，饱和脂肪酸摄入量应少于膳食脂肪总能量的（ A ）。 A 10% B 15% C 5% D 20%
15、WHO和中国营养学会建议，单不饱和脂肪酸摄入量应占膳食脂肪总能量的（ A ）左右。 A 10% B 15% C 5% D 20% 16、正常情况下，胆固醇每天的摄入量应少于（ C ）mg。 A 100 B 200 C 300 D 400 17、对高脂血者，胆固醇每天的摄入量应少于（ B ）mg。 A 100 B 200 C 300 D 400
18、WHO和中国营养学会建议，多不饱和脂肪酸摄入量应占膳食脂肪总能量的（ A ）左右。 A 10% B 15% C 5% D 20% 19、下列可以导致血浆胆固醇浓度升高的是（ D ）。
A 饱和脂肪酸 B 反式脂肪酸 C 胆固醇 D 以上都是 20、下列可以降低血浆胆固醇浓度的是（ D ）。
A 亚油酸 B 亚麻酸 C EPA D 以上都是 21、新鲜的蔬菜经过长时间存放后，可产生（ C ）致癌物。 A 杂环胺类 B 多环芳烃类 C 亚硝酸盐类 D 黄曲霉毒素
22、富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生（ A ）致癌物。 A 杂环胺类 B 多环芳烃类 C 亚硝酸盐类 D 黄曲霉毒素
23、富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生（ B ）致癌物。 A 杂环胺类 B 多环芳烃类 C 亚硝酸盐类 D 黄曲霉毒素 24、霉变的花生、玉米等产品中可能存在（ D ）致癌物。
A 杂环胺类 B 多环芳烃类 C 亚硝酸盐类 D 黄曲霉毒素 25、下列具有抑癌作用的物质是（ D ）。
A n-3多不饱和脂肪酸 膳食纤维 B 维生素C 植物多糖
C 维生素E 维生素A D 以上都是 26、下列具有促进癌变的物质是（ A ）。
A n-6多不饱和脂肪酸 B β-胡萝卜素 C 硒 D 碘 27、被称为第三大非传染性疾病的是（ D ）。 A 心血管疾病 B 癌症 C 肥胖症 D 糖尿病 28、下列是糖尿病特征的是（ D ）。
A 血糖浓度升高 B 胰岛素缺乏或作用下降 C 葡萄糖、脂质和蛋白质代谢异常 D 以上都是 29、对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是（ D ）。
A 主食 B 蔬菜 C 牛奶 D 猪肉和内脏 三、填空
1、人类的免疫系统有（ 免疫器官 ）、（ 免疫细胞 ）、（ 细胞因子 ）组成。 2、蛋白质-能量营养不良症状的临床表现可分为（ 消瘦型 ）、（ 浮肿型 ）、（ 混合型 ）。 3、目前称为人类第一大杀手的疾病是（ 心血管疾病 ）。
4、目前的研究认为，血液中（N a）离子的含量高是引起高血压的主要原因之一。 5、食物中可能的致癌物主要有（ 多环芳烃类 ）（ 杂环胺类 18
（ 亚
）硝酸盐类 ）（ 黄曲霉毒素 ）。 6、糖尿病人的三多一少症是指（ 多饮 ）、（ 多食 ）、（ 多尿 ）多，（ 体重 ）少。 四、问答
15、造成肥胖的原因有哪些？从饮食角度如何预防肥胖？
（1）热量摄取大于消耗的热量（2）疾病因素，内分泌不协调（3）遗传（4）行为因素：饮食习惯，生活习惯，心理因素，环境因素
预防肥胖：1.控制总热量的摄入量 2.控制碳水化合物的摄入量 3.控制脂肪的摄入量
4.保证蛋白质的供应在20%-30% 5.控制食盐的摄入量3-6克为宜 6.保证足够的维生素和矿物质 16、简述膳食脂类成分与心血管疾病的关系?
1.大量流行病学研究表明膳食FAT总量，尤其是SFA的摄入量与心血管疾病的发病率呈正相关；2.动物实验表明膳食胆固醇升高，血胆固醇升高，心脑血管疾病的危险性增大，但胆固醇含量高的动物性食物的SFA也高，鱼油除外3.磷脂是一种强乳化剂，可使血液中胆固醇颗粒变小，已于透过血管壁为组织利用，使血浆胆固醇浓度减少，避免胆固醇在血管壁的沉积，具有防止动脉粥样硬化的作用。 17、简述心血管病人的营养膳食预防措施？
1.通过控制总E摄入加上适当运动来保持理想体重2.限制脂肪和胆固醇（300mg） 3.多吃植物性蛋白质食物，少吃甜食4.充足的膳食纤维（尤其是可溶性）、维生素、矿物质 4.饮食宜清淡，少盐（少于6g）6.适当多吃保护性食品（大蒜等）、少饮酒 18、食品中的自然致癌物质有哪些？它们是如何产生的？
1）多环芳烃类：食品中的有机物经过高温烹调，就有可能分解多环芳烃；用炭火烘烤富含脂肪或碳水化合物的食物
2）杂环胺类：富含蛋白质的食物高温分解会产生杂环胺类致癌物
3）亚硝酸盐类：发酵食品中酱油，醋，白酒，啤酒，酸菜等都可查出亚硝基化合物 4)黄曲霉毒素类：黄曲霉毒素主要
由黄曲霉、寄生曲霉的某些菌株及其他曲霉、青霉、根霉的某些菌株 产生
19、对于一个糖尿病人，你认为应采取什么样的治疗方案比较合适？ 宣传教育，饮食治疗，体育锻炼，自我监测，药物治疗
患者制定膳食营养计划和形成良好的饮食习惯以达到并保持较好的代谢控制，减少急性和慢性并发症的危险，通过良好的营养来改进一半健康状况；合理的饮食结构，合理的餐次分配和持之以恒，合理控制饮食有利于控制糖尿病的病情发展，减少口服降糖药的剂量和胰岛素治疗带来的负担。 第十四章 社区营养 二、选择
1、膳食调查的目的是（ D ）。
A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏 B．了解有无营养缺乏症
C．了解膳食组成及营养素摄取情况 D．了解机体营养状况
2、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（ D ）
A．多吃蔬菜、水果和薯类 B．吃清淡少盐的膳食
C．如饮酒应限量 D．经常服用钙剂，防止骨质疏松 3、以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的。（ D ） 不确定
A．是平均每日可以摄入某种营养素的最高量
B．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
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C．主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒 D．是健康个体的营养素摄入目标 4、体质指数是（ B ）。
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A．体重（千克）／身高（米） B．体重（千克）／身高（米）
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C．体重（千克）／身高（米） D．身高（米）／体重（千克） 5、有关营养调查，下列哪些说法是正确的？（ D ）
A．营养调查包括膳食调查、身体状况检测、实验室检测三个方面 B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法 C．询问法又称为24小时回顾法 D．以上都对
6、RDA指的是（ D ）。
A 适宜摄入量 B 估计平均需求量 C 营养生理需要量 D 推荐营养素供给量 7、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（ C ）。
A．食物分类的概念 B．RDA
C．较理想的膳食模式 D．具体的食谱 8、DRIs指的是（ D ）。
A．适宜摄入量 B．估计平均需求量 C．营养生理需要量 D．膳食参考摄入量 9、不属于社会经济效益指标的是（ C ）
A．Engle指数 B．食品深加工比值
C．年度食品深加工增长率 D．人均收入及人均收入增长率 10、可以作为个体营养素摄入量的目标的是（ B C ）。P249
A 、EAR B 、RNI C、 AI D、UL
11、可以作为个体每日摄入该营养素的目标值的是（ BC ）。
A 、EAR B 、RNI C、 AI D、UL 12、适合于个人或家庭的膳食调查方法是（ A ）。
A 回顾法 B 查帐法 C 称重法 D 化学分析法 13、适合于机关、幼儿园等集体伙食单位的膳食调查方法是（ B ）。
A 回顾法 B 查帐法 C 称重法 D 化学分析法
14、在膳食营养评价中，一般认为能量摄入量达到RNI的（B ）以上可视为正常。
A 70% B 80% C 90% D 95%
15、在膳食营养评价中，营养素摄入量低于RNI的（ D ）可认为严重不足。
A 70% B 80% C 90% D 60%
16、在膳食营养评价中，动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的（ B ），可判定蛋白质质量为良好。
A 70% B 50% C 90% D 60% 17、一日三餐的能量摄入分配合理的是（ A ）。
A 早餐30% 中餐40% 晚餐30% B 早餐20% 中餐40% 晚餐40% C 早餐20% 中餐50% 晚餐30% D 早餐40% 中餐40% 晚餐20% 18、体格检查的目的是（ C ）。
A 是否营养缺乏或营养过剩 B 三餐是否合理 C 生长发育情况 D 了解膳食组成
19、一男子20岁，身高170cm，体重70kg，其体质属于（ B ）。
A 肥胖 B 正常 C 消瘦 D 营养不良
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