发布时间 : 星期二 文章食品营养学习题及答案更新完毕开始阅读17fd70aaf8c75fbfc67db220
20、皮摺厚度是哪三个部位的皮下脂肪厚度之和。（ A ）
A 三头肌 肩胛下 脐旁 B 三头肌 腰部 小腿部 C 三头肌 脐旁 小腿部 D 腰部 脐旁 大腿部 21、下列不属于营养检测指标的是（ D ）。
A 地区经济 B 医疗保健 C 人体营养 D 营养政策
22、为防止多消费肉类带来的不利影响，大力提倡豆类及其制品的生产和消费，原因不包括（ D ） 。
A．豆类含丰富的蛋白质 B．豆类含丰富的不饱和脂肪酸 C．豆类含丰富的钙 D．豆类含丰富的维生素C 23、居民膳食结构的定义是居民消费的（ A ） 。
A．食物种类及其数量的组成 B．粮食类食品的数量及其构成 C．动物类食品的数量及其构成 D．含蛋白质食品的数量及其构成 24、我国居民传统膳食特点是（ C ）。
A．粮谷类食物为主 B．薯类食物为主 C．植物性食物为主 D．蔬菜类食物为主 三、填空
1、社区营养既包括（ 自然 ）科学问题，又包含（ 社会 ）科学问题。 2、DRIs包括四项内容，其分别是（ EAR ）（ DNI ）（ AI ）（ UI ）。
3、营养调查根据调查的对象和调查范围可分为（ 个体调查 ）（ 类型调查 ）和（ 社区调查 ）三类。 4、（ 营养调查 ）是营养监测的基础。 5、营养调查包括（ 膳食调查 ）、（ 体格室检测 ）、（ 营养缺乏病的临床检查和实验室检测 ）三个方面。
6、膳食调查的方法有（ 回顾法 ）、（ 查账法 ）、（ 称重法 ）、（ 化学分析法 ）。 7、人体营养状况体格检查主要包括（ 身高 ）和（ 体重 ）的体征检查。 8、皮摺厚度是指（ 三头肌 ）（ 脐旁 ）和（ 肩胛下 ）三个部位的皮下脂肪厚度之和。 9、营养检测的指标包括（ 地区经济 ）（ 医疗保健 ）（ 体格营养 ）三个方面的指标。 四、问答
20、用DRIs的一组数据图解营养素摄入不足或过多的危险性，并进行说明。
（1）平均需要量[EAR] EAR是RNI的基础。对于人群，EAR可以用于评估群体中摄入不足的发生率；对于个体，可以检查其摄入不足的可能性。
（2）推荐摄入量[RNI] RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。当个体营养素低于RNI时，并不一定该个
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体未达到适宜的营养状态。个体的平均摄入量达到或超过了RNI，可以认为该个体没有摄入不足的危险。 （3）适宜摄入量[AI] AI主要用作个体的营养素摄入目标或用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小，如长期摄入超过AI值，则有可能产生毒副作用。 21、《中国居民膳食指南》（2007版）内容有哪些？ 答：1）、食物多样、谷类为主 2）、多吃蔬菜、水果和薯类 3）、常吃奶类、豆类或其制品 4）、如饮酒应限量 5）、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 6）、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 7）、吃清淡少盐的膳食 8）、吃清洁卫生、不变质的食物 9）、三餐分配要合理，零食要适当 10）、每天足量饮水，合理选择饮料 22、简述我国居民平衡膳食宝塔（2007版）的内容？ 答： 1谷类食物位居底层，每人每天应吃300~500g，
2、蔬菜和水果占据第2层，每天应吃400~500g和100~200g；
3鱼禽肉蛋等动物性食物位于第3层，每天应吃125~200g（鱼虾类50g，畜、禽肉50~100g，蛋类25~50g） 4奶类和豆类食物占第4层，每天应吃奶类及其制品100g和豆制品50g。 5第5层塔尖是油脂类，每天不超过25g。
三、综合应用题讲解
一个7岁女孩，身高150cm，体重38kg。膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米0.3kg，面粉0.1 kg，油菜0.3 kg，菜籽油0.1 kg，豆腐0.6 kg，猪肉0.1 kg，鸡蛋0.15 kg，芹菜0.3 kg，牛奶0.6 kg，苹果0.6 kg。食物成分如表1。
表1 每100克食物含营养素 食物能量 蛋白质 (g) 名称 (kcal) 大米 面粉 油菜 菜籽油 豆腐 猪肉 鸡蛋 芹菜 牛奶 苹果 346 344 20 899 81 395 127 9 54 40 7.4 11.2 1.6 0.0 8.1 13.2 11.7 0.5 3.0 0.2 脂肪 (g) 0.8 1.5 0.4 99.9 3.7 7.7 8.8 0.1 3.2 0.2 碳水化物 (g) 77.9 73.6 3.3 0.0 4.2 2.4 2.5 2.6 3.4 10.3 维生素A (μgRE) 0 0 90 0 0 18 206 7 24 2 硫胺素 (mg) 0.11 0.28 0.03 0.0 0.04 0.22 0.1 0.01 0.03 0.05 维生素C (mg) 0 0 31.3 0 0 0 0 7.9 1 3.0 铁 钙 (mg(mg) ) 13 31 94 9 164 6 49 32 104 3 2.3 3.5 1 3.7 1.9 1.6 1.8 0.5 0.3 0.5
（1）请根据食物成分表1计算填写表2，分析该女孩膳食中热能和各营养素摄入量能否满足其营养需要？
营养素 实际摄入量
能量 蛋白质 (kcal) (g) 1335 46.08 脂肪 (g) 56.27 CHO (g) 146.18 22
维生素A 维生素B1 (μgRE) (mg) 258.00 0.61 维生素C (mg) 47.20 钙 (mg) 720.83 铁 (mg) 13.03 RNIs或AIs 实际摄入量/RNIs(%) 1700 78.5 60 76.8 —— —— —— —— 600 43 0.9 67.4 80 59 800 90.1 12 108.6 答：
（2）填写表3，并分析该男性膳食的热能的来源是否合理？
表3 该男性膳食热能来源 合理的热能来源分配比例（%） 该男性膳食的热能来源比例（%） 蛋白质 10-15 13.8 脂肪 25-30 37.9 碳水化合物 55-65 48 答：
（3）填写表4，并分析该女孩膳食蛋白质的来源是否合理？
表4 该男性膳食蛋白质来源
占总摄入量蛋白质的比例（%） 谷类 24.2 豆类 35.2 动物类 35.3 其它 5.3 答：
（4）综合以上分析结果，请给女孩提出合理的膳食改进意见。 答：
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