发布时间 : 星期二 文章2013-2014第1学期食品营养学考试试卷-徐振林更新完毕开始阅读1a9a98b5dc88d0d233d4b14e852458fb770b38c2
华南农业大学期末考试试卷（A卷）
2013-2014学年第1学期 考试科目： 食品营养学 考试类型：（闭卷） 考试时间： 120 分钟
学号 姓名 年级专业 题号 得分 评阅人
一、 单项选择题（备选答案中只有一个是正确的，将其选出
并把它的标号写在括号内。每题2分，共26分）
1. 胃液中的内因子可以保护以下哪个维生素免受小肠内蛋白水解酶的破坏并促进其吸收
（ ）
A. 维生素B1 B. 维生素B6 C. 维生素B12 D. 维生素C
2. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ ） A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 3. 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法是错误的（ ） A. 欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B. 同龄女性基础代谢率一般低于男性5－10% C. 当甲状腺功能抗进时，基础代谢率明显增高 D. 一般地，矮胖者的基础代谢低于瘦高者 4. 粮谷类的第一限制性氨基酸是（ ）
A. 蛋氨酸 B. 赖氨酸 C. 色氨酸 D. 亮氨酸 5. 下列哪类食物中含铁量低（ ）
A. 豆类 B. 乳类 C. 鱼类 D. 肉类 6. 下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关（ ） A. 钴 B. 铜 C. 铁 D. 以上皆是 7. 下列选项中为可溶性膳食纤维的是（ ） A. 纤维素 B. 抗性淀粉 C.果胶 D. 木质素 8. 地图舌的产生可能的原因是缺乏（ ） A．维生素B6 B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B12 9. 我国居民膳食中摄入量居第一位的食物是（ ） A.蛋类 B. 谷类 C. 蔬菜 D. 肉类
10. 下列维生素A原类胡萝卜素中最重要的是（ ） A. α-胡萝卜素 B. β-胡萝卜素 C. r-胡萝卜素 D. β-隐黄素
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一 二 三 四 五 六 总分 本题得分 11. 膳食中不利于铁吸收的因素是（ ）
A. 维生素D B. 维生素C C. 植酸 D. 乳糖 12. 正常成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（ ） A. 55-60% B. 20-30% C. 10-15% D. 5-10% 13. 长期食用精米面容易造成哪种维生素的缺乏（ ）
A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素B6 D. 维生素B12
二、 多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其
本题得分 全部选出并把它们的标号写在括号内，错选漏选不给分。每题3分，共24分）
1. 以下为人体必需氨基酸的是（ ）
A. 苏氨酸 B. 异亮氨酸 C. 丝氨酸 D. 色氨酸 E. 酪氨酸 2. 成人体内钙总量的99%集中在（ ）
A. 骨骼 B.血液 C.软组织 D. 牙齿 E. 细胞外液 3. 锌缺乏的临床表现为 （ ）
A. 严重贫血 B. 味觉下降 C. 发育迟缓 D. 免疫力下降 E. 龋齿 4. 孕妇常见的营养缺乏病有：（ ）
A.坏血病 B.营养性贫血 C.骨质软化症 D.癞皮病 E.营养不良性水肿 5. 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有 （ ）
A. 肉类 B. 谷类 C. 豆类 D. 蔬菜类 E. 蛋类 6. 下列说法正确的是 （ ）
A. 坏血病和维生素C缺乏有关 B. 克山病与烟酸缺乏有关
C. 癞皮病与尼克酸缺乏有关 D. 干眼病与维生素D缺乏有关 E. 巨幼红细胞性贫血与维生素B12缺乏有关
7. 以下哪些营养素属于人体必需的微量营养素（ ） A. 锌 B. 钙 C. 碘 D. 钾 E. 硒 8. 以下哪些是维生素A的主要功能（ ）
A. 提供能量 B. 维持正常视觉 C. 维持上皮组织 D. 促进骨骼生长 E. 防癌作用
三、 填空题（每空2分，共20分）
本题得分 1. 人体对脂肪的吸收包括 和 两条途径。
2. 成人机体能量消耗主要用于 、 和 。 3. 对婴幼儿来说，除了成人所必需的8种氨基酸外，还有一种必需氨基酸是 。
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4. 多不饱和脂肪酸 是合成前列腺素（PG）的重要前体物质。
5. 具有抗氧化作用的维生素有 等，具有抗氧化作用的矿物质有 等。 6. 人体对葡萄糖的吸收方式为 。
四、 简答题（每小题8分，共16分）
1. 简述提供人体能量的主要营养素及其主要食物来源。
2. 什么是膳食纤维？膳食纤维的主要生理功能是什么？
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本题得分 五、 问答题（14分）
2007版膳食指南的内容是什么？并请画出对应的膳食宝塔。
本题得分 4