发布时间 : 星期一 文章烹饪技能大赛规程更新完毕开始阅读1aab20baa88271fe910ef12d2af90242a995ab25
年云南省中等职业学校
“神州数码杯”烹饪技艺技能大赛规程
一、大赛名称
2014年云南省中等职业学校“神州数码杯”烹饪技能大赛。 二、大赛目的
通过大赛，检验和展示中等职业学校教师、学生烹饪专业的基本技能和操作能力，引领和促进中职学校烹饪专业教学改革，激发和调动行业企业关注、参与烹饪专业教学改革的积极性，提升中职学校烹饪人才的培养水平。
三、组队规则及竞赛项目 （一）组队规则
烹饪技能大赛设学生组一个组别3个竞赛项目。一支代表队由一所学校组成。按规定人数报名参加全部赛项为一支完整的代表队，如果条件不完全具备，也可以报名参加部分赛项，组成一支非完整的代表队，但竞赛成绩将会影响团体名次的计算。各竞赛项目及参赛人数如下：
（二）竞赛项目（学生组）
1．热菜（个人项目）。每队限报2名选手，成绩单算，限报1名指导教师。
2．面点（个人项目）。每队限报2名选手，成绩单算，限报1名指导教师。
3．冷拼雕刻（个人项目）。每队限报2名选手，成绩单算，限报1名指导教师。
（三）大赛用品
大赛用锅灶、器皿、主要食材、主要原料、常用调料、猪油、食用油、面粉等用品由现场提供，刀具、雕刀和自选作品的特殊调料由参赛代表队自备。
2014
四、奖项设置
（一）团体奖项（全部赛项选手成绩累加计算名次） 团体一等奖1名（各赛项成绩累加积分第1名）； 团体二等奖2名（各赛项成绩累加积分第2、3名）； 团体三等奖3名（各赛成绩累加积分第4、5、6名）。 团体一、二、三等奖学校获奖杯一座和获奖证书。 （二）单项奖项（指导教师按指导选手获奖人次发奖） 各单项一等奖2组6人（单项积分第1、2名），奖励每位选手价值500元的奖品，同时奖励每位指导教师800元奖金。
各单项二等奖3组9人（单项积分第3、4、5名），奖励每位选手价值300元的奖品，同时奖励每位指导教师500元奖金。
各单项三等奖4组12人（单项积分第6、7、8、9名），奖励每位选手价值200元奖品，同时奖励每位指导教师300元奖金。
五、大赛方式及内容
烹饪赛项包括热菜、面点、冷拼与雕刻共3个竞赛项目，每个项目均由规定作品比赛和自选作品比赛两部分组成。
（一）热菜 1．规定作品比赛
（1）比赛内容为“炒青椒土豆丝”，时间为8分钟，具体要求为： ◎选手一律使用现场提供的带皮土豆2个（约350g）、青椒1个（约50g）。
◎土豆去皮不得使用去皮器。
◎成品与剩余废弃料分别用现场提供的直径23cm的平盘盛装，一同送评。
（2）规定主料作品，时间为60分钟，具体要求为：
现场提供新鲜草鱼一条，重量为1250克~1500克，制作一款菜式。比赛时间为60分钟。烹调方法不限。位菜需要制作6份，4份送评，2份品尝。制作份菜为10人量。
（3）比赛要求：
◎作品应表现选手的刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、养俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、大众化，体现创新意识。
◎所带配料进场前均须经过检查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格。
◎用于美化菜肴的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场。菜品饰物须在场内摆放在盛器中，不喧宾夺主。
◎每个热菜只限制作一次。送评的份量以品种要求为准。 ◎成品用现场提供的直径23cm的平盘盛装，份量应满足10人食用量要求，另备2人食用量供评委品尝。位菜需要制作6份，其中2份供评委品尝。
2．自选作品比赛
比赛内容为鸡肉类菜，时间为30分钟，具体要求为： ◎选手一律使用现场提供的鸡脯肉（约为350-400g），现场备有青菜、水发香菇、青椒、西兰花、胡萝卜、鸡蛋供选用，特殊调料自带。
◎烹调方法不限，作品应体现选手的刀工技术和烹调技巧，注重实用，有一定创新意识。
◎成品用现场提供的直径的平盘盛装，份量应满足10人食用量要求，另备2人食用量供评委品尝。位菜需要制作6份，其中2份供评委品尝。
（二）中餐面点 1．规定作品比赛
（1）比赛内容为和制水调面团、分剂子、擀皮，时间为15分钟，具体要求为：
◎选手一律使用现场提供的干面粉（300g），其中250g调制面团，50g用作饽粉。
◎剂子、饺子皮要求一次成型（不得修整），形圆均匀，大小一致，边缘光滑。饺子皮直径7cm，中间略厚于周边。
◎成品需15个剂子、15个饺子皮，按照7887的排列方式，用现场提供的直径41cm的平盘盛装送评。
（2）比赛内容为发酵面团提褶包子，时间为50分钟，具体要求为：
◎选手按照现场提供的动物性馅料，场内入味调制馅心，并用提供的干面粉300g，现场和面，使用酵母发酵。
◎成品大小一致，数量不少于10个。 ◎包子褶应花纹清晰，间距均匀。
◎成品用现场提供的直径的平盘盛装送评，所有成品均需送评。 2．自选作品比赛
比赛内容为油酥面团的面点制作，时间为60分钟，具体要求为： ◎选手一律使用现场提供的干面粉、色拉油，现场完成和面制酥、面点成型熟制。现场备有豆沙馅供选用。
◎成品用现场提供的直径的平盘盛装，份量应满足10人食用量要求，另备2人量供评委品尝。
◎成品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重实用，有一定创新意识。
（三）冷拼与雕刻分项 1．规定作品比赛
（1）比赛内容为月季花雕刻，时间为5分钟，具体要求为： ◎选手一律使用现场提供的心里美萝卜（1只）雕刻成月季花。 ◎月季花直径5-7cm，带芯不少于4层（外两层花瓣要求5片以上，形状完整，厚薄均匀，互不粘连，内收芯片数、层次不限）。
◎应以整雕形式完成，严禁使用胶水粘接，要求花瓣自然、完整，形态逼真。
◎成品用现场提供的外径的平盘盛装送评。
（2）比赛内容为冷盘三拼，比赛时间为35分钟，具体要求为： ◎选手一律使用现场提供的午餐肉（300g）、象牙白萝卜（1根，约300g）、胡萝卜（2根，约300g）。