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（3）熟练掌握饲料能量在动物体内的转化过程、转化效率，影响能量利用率的因素及提高饲料能量利用率的措施。
二、难点和重点 1. 难点
（1）能量在动物体内的转化过程及影响因素；
（2）影响能量利用率的因素及提高饲料能量利用率的措施 2. 重点 （1）动物所需能量的三大主要来源、三大营养物质的平均能值； （2）总能、消化能、代谢能、净能、热增耗的概念； （3）饲料能量在动物体内的转化过程。 三、例题与分析
举例： 简述饲料能量在动物机体内的转化过程。
分析：能量在动物体内的转化，遵循能量守恒定律，即能量从一种形式转变成其它形式时，其总量保持不变。其转化过程可参考教材中的图5-1。
四、思考与练习
1.一般认为脂肪、碳水化合物和蛋白质的平均能值分别是多少？ 2.动物能量需要的表示体系有哪几种？ 3.如何计算饲料能量的转化效率？
4.试述影响能量利用率的因素。
5.名词解释：总能、消化能、代谢能、净能、热增耗 五、思考与练习参考答案 1.答： 这三种物质的平均能值（KJ/g）分别为：碳水化合物 17.35；蛋白质23.64 ；脂肪 39.54。
2.答：在我国猪的能量需要采用消化能或代谢能体系；而采用净能体系来评定牛的能量需要；采用代谢能体系来评定禽类的能量需要。
3.答：
4.（略）：参见教材。 5.（略）：参见教材
第八章 矿物质营养
一、内容提要及学习要求
1. 内容提要
（1）动物必需矿物元素的分类及其在体内的含量、分布、生理功能、缺乏症以及动物所需来源与供给；
（2）影响矿物元素利用率的因素以及过量的危害。 2. 学习要求
（1）首先掌握常量矿物元素和微量元素区分方法（100mg/㎏分界量）并熟记这两类矿物元素。常量元素：Ca、P、K、Na、Cl、Mg、S。微量元素：Fe、Cu、Zn、Mn、I、Se、Co。
（2）掌握各常量元素和微量元素在动物体内的分布情况，如钙99%分布在骨骼和牙齿；铁主要分布在血液。
（3）掌握各元素的生理功能，主要是结构功能和调节功能方面，并把相关元素（有协同功能的元素）联系起来：如与水盐代谢有关的元素是钾（K）、钠（Na）、氯（Cl）；与造血机能相关的元素是铁、铜、钴（Fe、Cu、Co）。
元素 钙、磷
（4）在掌握各矿物元素生理功能的基础上，重点掌握它们的特异性缺乏症。所谓特异性，指的是只有缺乏它（或它们）才出现的症状，而缺别的元素一般不出现的症状，如缺钙的特异症是幼年动物佝偻病、成年动物的软骨症、产蛋鸡产软壳蛋；缺铁是贫血症。缺钙不出现贫血、缺铁不出现佝偻病、产软壳蛋等。但缺钙不单单出现佝偻病等，还有其它的症状。如痉挛、血凝不良、异食癖、产后瘫痪、蹄病等。还有普通的症状如生长不良、精神不振、饲料利用率低等。普通症状是缺任何元素都可能出现的，一般了解即可。其它的症状还要掌握几个主要症状。
（5）了解和掌握这些矿物元素的来源及如何供给。如饲料中的来源方面，了解这些矿物元素在各种饲料的含量及其影响因素；生活环境的来源方面，了解饲养方式不同，从环境中获取矿物元素的可能性，如放牧饲养的动物，有许多矿物元素可从生活的环境中摄取；饮水中的来源方面，要了解当地矿物质的分布情况；人工补充方面，了解各种矿物饲料、添加剂的有效元素含量、利用率及可能含有的有毒有害元素及其含量等。
（6）了解和掌握矿物元素过量对动物的危害。掌握动物对各矿物元素的大至需要量，了解各种动物对各种矿物元素的最大耐受量及中毒症，了解低于多少时出现缺乏症。
二、难点和重点 1. 难点
（1）各种矿物元素的生理功能与缺乏症的联系； （2）微量矿物元素一般缺乏症的鉴别。 2. 重点
（1）各种矿物元素的特异缺乏症及其与生理功能和动物体内的分布的联系。如缺碘的特异症为甲状腺肿大，功能就为与甲状腺素有关，分布在甲状腺。缺钙为佝偻病，功能为骨骼和牙齿的健康，分布在骨骼牙齿。
（2）有关特异缺乏症的名词解释，如佝偻病、镁痉挛、白肌病、渗出性素质、甲肿、异食癖、滑腱症、恶性贫血等。
（3）各种矿物元素的特异缺乏症、分布及功能详见如下各表1、2、3。
表1. 矿物元素缺乏症 特异症 主要症状 一般症状 佝偻病、软骨症、 软壳蛋
镁痉挛（或草痉挛） 水盐代谢和血酸碱平衡失常
与角质蛋白的质量有关 贫血症、血红蛋白下降 被毛褪色、贫血症 恶性贫血
痉挛症、肌肉无力、产后瘫痪、骨质疏松、牙齿脱落 神经过敏、震抖，步态蹒跚、惊厥
严重异食癖，鸡的啄癖、猪咬尾咬耳、相残，心肌炎（K） 脱毛，毛、角、蹄、爪、羽生长缓慢
皮肤、可视粘膜苍白 骨骼异常、共济失调、毛弯曲变直、血管损伤、繁殖机能下降 严重消瘦
食欲不振、生长缓慢、异食癖、饲料利用率低 厌食、生长受阻
食欲不振、生长性能下降、饲料利用率低、失重
食欲不振，生长受阻、增重缓慢
生长慢，抵抗力低，饲料利用率低
生长受阻、饲料利用率低、腹泻、免疫机能下降
生产性能下降、食欲不振、异食
常量元素： （Ca、P） 镁（Mg） 钠、钾、氯 （Na、K、Cl） 硫（S） 微量元素： 铁（Fe） 铜（Cu） 钴（Co）
锌（Zn） 锰（Mn） 碘（I） 硒（Se） 钼（Mo） 氟（F） 铬（Cr）
皮肤角质化不全症 滑（溜）腱症 甲状腺肿大、侏儒症 白肌病、渗出性素质病、桑葚心
影响牙齿健康 葡萄糖耐受力降低
繁殖机能下降、羽毛生长不良、翻毛、创口愈合缓慢 骨粗短，鹦鹉嘴、繁殖率低 基础代谢低、新生胎儿无毛、繁殖机能下降、甲状腺素不足 肌肉营养不良、肝坏死、脂肪黄染、胰腺纤维性萎缩 生长受阻、繁殖机能下降 骨骼疾病
血液循环中胰岛素水平高
生长缓慢、饲料利用率低、免疫力下降
生长缓慢、饲料利用率低 生长缓慢、饲料利用率低、皮厚、颈粗、水肿
繁殖率下降、免疫力下降、生长慢
羽毛脱落、生长受阻、繁殖性能下降
元素 Ca K、Na、Cl S Cu Mn I Mo Cr
分布 骨骼和牙 体液
表2. 主要矿物质在动物体内分布情况
元素 分布
P Mg Fe Zn Se Co F Si
骨骼和牙、体液 骨骼、软组织
红细胞（血红蛋白）、肝、肾、脾、肌肉（肌红细胞） 肌肉、骨骼、皮肤、毛 肌肉、肾脏 各种组织器官 骨骼、牙齿 骨骼、羽毛、皮肤
角质蛋白（如毛发） 肌肉、肝脏 骨、肝、肾、胰 甲状腺
红细胞、血浆、骨、肝 肝、脾、肾
生理功能 造血机能 水盐代谢 骨骼、牙健康 PH恒定 电解质平衡 羽毛健康 皮肤健康 肌肉正常功能 神经正常功能 多种酶辅酶 谷胱苷肽过氧化酶 繁殖机能 蛋壳强度 异食癖 消化机能 免疫机能
表3. 与动物生理功能相关的矿物元素 相关的矿物元素
铁、铜、钴、锌 钾、钠、氯
钙、磷、铜、锰、氟、镁、锌、硅 钾、钠、磷、钙
钾、钠、钙、镁、磷、氟、硫 硫、铜、锌、硅、碘、硒 锌、硅 硒、钙、铜、锌 钾、镁、钙、铜 锌 硒
锌、硒、锰、铜、钼、磷、碘 钙、锰
所有矿物质缺乏都可能出现其中以P、Na、Cl、S为甚 钠、氯 锌、铁、硒
三、例题与分析
例1. 舍饲新生仔猪易患贫血症的原因及防治措施。
分析：首先从症状“贫血”分析，与贫血相关的矿物元素为：铁、铜、钴，从这三种元素看，缺铁是首选的，因为铜和钴的需要均较少，较容易满足。其次从缺铁的原因来分析。可从如下几方面的原因分析，一是仔猪本身；二是新生仔猪的唯一饲料（猪奶）；三是从仔猪生活环境；四是从饲养管理方式。归纳起来舍饲仔猪患贫血症的原因就有如下几点：
（1）新生仔猪体内贮铁量少，一般只有28～32mg；
（2）新生仔猪的生长速度快，3周龄为初生重的5倍，每天需铁在7mg左右；
（3）猪奶中的铁含量很少，每100mL猪奶含铁仅0.2mg左右，仔猪每天吮奶获铁约1mg。与需要量的7mg相差6mg（即-6mg/天）。这负6mg铁，就得从贮铁中调用。若不补铁。5～6天耗尽贮铁，血红蛋白从出生时的正常值9～15g/100mL下降到4～6g/100mL而出现贫血症。
（4）仔猪未开食，不能从饲料中获取铁的补充。 （5）舍饲的仔猪未能从环境中获铁的补充。如果是放牧的仔猪，可以从它的习性“拱土”过程中获铁的补充。
（6）妊娠母猪和哺乳母猪饲料中补硫酸亚铁、柠檬酸铁等，一般不能显著提高初生仔猪体内贮铁和猪奶的含铁量，（氨基酸螯合铁能否很好地通过胎盘和乳腺组织，尚有待试验证明）。
防治措施，也是从仔猪贮铁、食物和生活环境给仔猪创造一个能获铁的补充途径。目前最有效的防治措施是直接给仔猪注射铁剂（如牲血素），一般在生后的第三天直接给仔猪肌注150～200mg/头的铁。其次是尽早开食，生后1周就可调教仔猪采食乳猪料，乳猪料含铁一般都较高。第三是根据仔猪的食性和好奇性，做一些富含铁的，甜、咸、酸、香舔砖，放在补料间让仔猪自由舔食，在猪舍里撒上一些新鲜的红泥、黄泥，也有一定的效果。
例2． 硒在动物体内的主要作用是什么？硒与何种维生素有协同功能，动物缺硒有何特异性症状，我国硒元素的分布情况，生产上如何补充硒同时又必需注意防止硒中毒？
分析：此题为综合，题虽然内容较多，但题的文字直观，较易理解。可依题意分别从① 功能与作用；② 特异缺乏症；③ 硒地理分布；④ 补硒的方法；⑤ 防止硒中毒方法。
（1）硒在动物体内的功能和作用 ① 抗氧化作用 硒是谷胱苷肽过氧化酶的成分，促进过氧化物分解，保护生物膜（细胞膜、线粒体膜等）。把硒和维生素E的协同写出：② 影响膜脂酶活性，促进维生素E的吸收。③ 刺激家禽的生长。
（2）缺硒症 ① 白肌病；② 渗出性素质病；③ 肝营养性坏死；④ 繁殖机能紊乱。各种症状，最好写出各种表现。如白肌病，肌肉球蛋白的合成受阻，骨骼肌、心肌退化萎缩，肌纤维损伤。肌肉苍白无力，机能丧失，僵直无力、拱背驼腰，不愿走动，运动时可能突然倒地；渗出性素质病：腹部皮下、腹腔有紫蓝色的液体渗出、积聚。
（3）我国大部分地区缺硒，整个东北、西北、华中、西南大部都缺硒，以黑龙江的克山县和四川凉山县严重。
（4）补充方法 人的为吃硒盐，动物补充硒添加剂。
（5）防中毒 硒是动物的必需元素，同时其毒性又很大，饲料中超过5mg/kg就有中毒的可能。生产上因补硒不当引起动物中毒的事件并不少见。硒的需量很少，在0.15～0.30mg/kg之间，少于0.05mg/kg可引起缺乏症。补硒的添加剂一般使用亚硒酸钠（Na2SeO3），它的含硒量在43%～45%，一般的饲料厂和养殖场均