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徐州工程学院试卷
徐州工程学院试卷
— 学年第 学期 课程名称 食品微生物学 试卷类型 考试形式 考试时间 100 分钟
命 题 人 年 月 日 教研室主任(签字) 年 月 日 使用班级 系主任(签字) 年 月 日 班 级 学 号 姓 名 题号 总分 得分 一 20 二 37 三 6 四 9 五 28 六 七 八 总分 100 一、 名词解释（每小题2分，共计20分）：
1、 烈性噬菌体：凡能引起寄主细胞迅速裂解的噬菌体。
2、 溶原性细菌：含有温和性噬菌体的细菌。
3、 化能自养微生物：以氧化无机物为能源、CO2或碳酸盐作为碳源进行
代谢的微生物。
4、 光能转换：可通过光合色素吸收光能并转换成化学能ATP的过程。
5、 半合成培养基：以天然有机物作为碳、氮及生长素的来源，并适当加
入一些无机盐配制的培养基。
6、 选择培养基：在培养基内加入某种化学物质以抑制不需要菌的生长，
而促进某种需要菌生长的培养基。
7、 共生：两种微生物生活在一起，形成了从形态、组织和生理上均有一
定分工的共生体，共生互利的关系。
8、 变异：生物体遗传物质结构上可发生变化的特性。
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9、 条件致死突变型：在某一种条件下呈现致死效应，而在另一条件下不
表现致死的突变类型。
10、 抗体：由抗原刺激产生的特异性免疫球蛋白。
二、 填空题（每空1分，共计37分）： 1、 毛霉 、 曲霉 、 酵母 属于真菌界。
2、 芽孢具有 抗高温 、 抗低温 、 抗干燥 和 抗化学物质 等功能。 3、 放线菌由菌丝体构成，菌丝体有 基内菌丝 和 气生菌丝 两种，分别
具有 吸收营养 和 形成孢子丝 功能。
4、 霉菌的有性繁殖主要有 卵孢子 、 担孢子 、 接合孢子 和
子囊孢子 四种方式。
5、 病毒具有 形体微小 、 无细胞结构 和 营专性寄生生活 三大特点。 6、 根据培养基的用途，可将培养基分为 基础培养基 、 选择培养基 、
增殖培养基 和 鉴别培养基 四种类型。
7、 对食品腐败变质的化学鉴定，可检测 挥发性盐基氮 、 三甲胺 、
组胺 和 K值 。
8、 对微生物进行染色的染料一般为 苯胺类 染料，分为 酸性染料 和 碱性染料 两类。
9、 在厌氧培养中，化学和生物的除氧方法主要有 焦性没食子酸和碱液 、 黄磷和氧 、 加入新鲜动物组织 等。
10、微生物的生化试验主要有 碳源利用 、 糖类发酵 、 固氮能力的试验 、 无机氮源的利用 和 含氮物质的代谢产物 。
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三、 判断题（用√或×表示对或错；每题1分，共计6分）：
1、 放线菌是细菌的一种形态。 （×） 2、 乙肝病毒、毛霉、放线菌、大肠杆菌均属原核生物。 （×） 3、 微生物是生物圈中的二级消费者。 （×） 4、 霉菌的菌丝体由基内菌丝和气生菌丝组成。 （√） 5、 化能自养微生物是以氧化有机物产生能源、以二氧化碳或碳酸盐作为
碳源进行代谢的一类微生物。 （×） 6、 如果要观察荚膜，一般用负染色法对其进行染色。 （√） 四、 写出下列反应式（每题3分，共计9分）：
1、 写出丁酸梭状芽孢杆菌利用淀粉进行醋酸-丁酸发酵的主要代谢途径。
2、 写出谷丙转氨酶转氨基作用的反应式。
3、 写出天冬丙转氨酶α-酮酸转氨基作用的反应式。
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五、 问答题（每题4分，共计28分）： 1、 简述科赫法则。
（1） 要求在所有患者身上发现这种微生物，但健康人身上没有； （2） 从患者分离出这种微生物，并使其在实验室的培养皿内繁殖； （3） 用已经培养的微生物使实验动物患上与人同样的疾病；
（4） 从患病的实验动物身上分离出微生物，并证明能在培养皿中发育。 2、 简述赤酵母属的特征，并举一例。
酵母细胞为球形、卵圆形、圆桶形；繁殖方式为芽殖，可产生明显红色或黄色色素；脂肪含量高，蛋白质含量低。如，胶红酵母。
3、简述醋酸杆菌属的特征，并举一例。
幼龄菌为G-，老龄菌为G+；无芽孢，杆菌；能运动或不能运动，需氧。如，纹膜醋酸杆菌。
4、简述霉菌接合孢子繁殖过程。
相邻近的两菌丝相接触，顶端各自膨大并形成配子囊，接触处的细胞壁溶解，两个菌丝内的细胞核和细胞质融合而形成结合孢子。
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5、简述曲霉属的特征，并举一例。
菌丝常呈黑、棕、黄、绿、红等颜色。营养菌丝多匍匐生长于培养基的表面，无假根，菌丝具横隔，为多细胞菌丝。在足细胞上长出直立的分生孢子梗，孢子梗顶端膨大成顶囊，在顶囊周围有辐射排列的一排或两排小梗，小梗顶端产生分生孢子。如黄曲霉。
6、用转导实验说明转导现象。
受菌体通过噬菌体的传递，将供菌体的DNA片段接受并组合到自身DNA中，从而获得供体菌的某种遗传性状的现象。
7、简述噬菌体的繁殖过程。
（1） 吸附：噬菌体的尾丝散开，固着于受点上；
（2） 浸入：尾鞘收缩，尾髓伸入寄主细胞，将核酸射入细胞内； （3） 增殖：噬菌体的核酸借助于寄主细胞的代谢机构，大量复制子代
DNA和蛋白质。
（4） 成熟：将DNA和蛋白质组装成新的噬菌体；
（5） 裂解和释放：当噬菌体成熟后，溶菌酶将寄生细胞壁溶解，释放出
子代大量的噬菌体。
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