发布时间 : 星期一 文章(精品)脱腥海藻微粉生产工艺研究本科毕业论文更新完毕开始阅读22cd880568eae009581b6bd97f1922791788be52
脱腥海藻微粉生产工艺研究
目 录
摘 要 .............................................................................................. 1 ABSTRACT .................................................................................... 2 第一章 绪论 .......................................................................... 3
1.1 海藻简介 .......................................................................................... 3 1.1.1 概述 ................................................................................................ 3 1.1.2我国沿海海藻的种类与分布 ......................................................... 3 1.1.3 海藻功效 ...................................................................................... 4 1.1.4海藻的营养特点 ........................................................................... 4 1.1.5海藻适用人群 ................................................................................. 5 1.2我国食用海藻加工利用的意义及现状 ........................................... 5 1.2.1 海藻加工利用的意义 .................................................................... 5 1.2.2 海藻的加工利用现状 .................................................................. 6 1.2.3我国海藻加工中存在的问题 ....................................................... 8 1.3 海藻微粉简介 .................................................................................. 9 1.3.1海藻微粉概述 ................................................................................. 9 1.3.2海藻微粉营养功效 ..................................................................... 10 1.3.3脱腥海藻微粉工艺概述 ............................................................. 10 1.3.4海藻脱腥的研究现状 ................................................................... 10 1.4本实验研究意义 ............................................................................. 12
第二章 实验材料与方法 .................................................. 12
2.1 实验仪器与试剂 .............................................................................. 12 2.1.1实验仪器 ..................................................................................... 12 2.1.2实验试剂 ....................................................................................... 13 2.2 实验方法 ........................................................................................ 13 2.2.1 脱腥海藻微粉的生产流程 .......................................................... 13 2.2.2实验操作内容 ............................................................................. 14 2.2.3海带浆脱腥效果评价标准 ......................................................... 16 2.2.4操作过程中应该注意的问题 ....................................................... 16
第三章 实验结果与分析 ...................................................... 18
3.1 脱腥后海带浆的感官鉴评 ............................................................ 18 3.1.1海带浆的降解 ............................................................................. 18 3.1.2海带浆的脱腥 ............................................................................. 19 3.2小结.................................................................................................. 25 3.2.1海带浆的降解 ............................................................................... 25 3.2.2海带浆的脱腥 ............................................................................. 26
第四章 结论 ...................................................................... 26
4.1 确定了脱腥海藻微粉的最佳生产工艺 ........................................ 26 4.2 脱腥海藻微粉生产过程应注意的问题 .......................................... 26 4.3 脱腥海藻微粉市场前景展望 .......................................................... 26
参考文献 .......................................................................................... 28 致 谢 .............................................................................................. 29
摘 要
本实验是以海带为原料，先经过打浆处理，然后通过超声波处理和添加纤维素酶进行降解，降低黏度，经测其黏度比较两种方法的降解效果，再通过酸法、β-环糊精包埋法及酵母发酵法进行脱腥，经感官品评比较三种方法的脱腥效果，确定最好的脱腥方法及其最佳脱腥工艺条件，最后进行喷雾干燥，得到风味良好的脱腥海带粉。此实验主要研究了：（1）海带经过打浆处理后，通过超声波处理和酶解得到黏度降低的海带浆（2）通过控制醋酸、乳酸、柠檬酸的添加量对海带浆进行脱腥，品评其脱腥效果（3）通过控制β-环糊精的添加量对海带浆进行脱腥，品评其脱腥效果（4）通过控制酵母添加量、葡萄糖添加量、发酵温度、发酵时间，采用正交试验进行酵母发酵脱腥，得到色泽风味俱佳的海带粉的最佳工艺。实验的最佳工艺条件：（1）降解条件：海带浆pH为3-4，纤维素酶的添加量为0.8%，酶解温度为60℃，酶解时间为50min(2)酵母发酵法脱腥的条件：酵母添加量为0.1%，发酵温度为30℃，发酵时间为30min。 关键词：海带 降解 脱腥 酵母发酵 喷雾干燥