发布时间 : 星期日 文章FSMS - HACCP审核员考试选择题笔试试题3答案更新完毕开始阅读264e66cc6137ee06eff9184e
HACCP认证审核员考试笔试试题3答案
姓名
选择题 工作单位 判断题 填空题 考试日期 问答题 复核人签字 年 月 日
总得分 类 别 得 分 阅卷人签字
案例分析题 一、选择题（每题1分，共20分）
从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（ ）中。
A（b） 1. 下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是 a) 相互沟通
b)人员培训
c)体系管理 d)HACCP原理
A（ c）2. 在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容
a) 组织在食品链中的作用 b) 消费者的需求
c) 财务指标 d) 法律法规要求
A（ d）3. ISO22000中的突发事件是指
a) 火灾 b) 中毒 c) 洪水 d) 以上都是
A（ a）4. 验证策划不包括以下哪些内容 a) 分析 b) 方法 c) 职责
d) 频率
B1（c ）5. HACCP计划不包括下列哪一项信息
a) 关键控制点 b) 关键限值 c) 设备维护 d) 监视人员
B2（d）6. 病原性微生物能在0~90℃的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：
嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。以下描述正确的是
（a）嗜冷菌：可生长的温度范围0~30℃，最适生长温度20℃以下； （b）嗜温菌：可生长的温度范围10~43℃，最适生长温度36.5℃； （c）嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃，最适生长温度55℃。
（d）以上都对
A（c ）7. 据ISO22000要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序
a) 操作性前提方案
b) 基础设施和维护方案
c) 内部审核 d) 危害评价
A（b ）8. ISO22000不适用于 a) 组织提高自身管理
b) 宗教和消费者习惯的认证 c) 认证审核
d) 保证符合食品安全方针
A（d ）9. 以下描述哪一个是错的 a) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针 b) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标 c) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长
d) 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施
B1（b ）10. 以下哪一个不属于食品安全问题 a) 生物毒素 b) 营养不良
c) 化学试剂
d) 食品中的玻璃和石块
B2（d ）11. 可以不进行保温处理
a) 肉禽罐头
b) 糖水水果及果汁罐头
c) 水产罐头
d) 糖含量在50％以上的浓缩果汁、果酱类罐头
B1（d ）12. 操作性前提方案计划应
a) 可仿照HACCP计划的设计
b) 不能仿照HACCP计划的设计
c) 可同样采用包含限值与监视的同样方案
d) A+C
A（b ）13. 监视的作用是
a) 查明任何控制措施已经运行的有效性
b) 发现预定的控制措施运行的失效 c) 评价危害分析的有效性
d) 监督HACCCP计划实施的情况
B1（c ）14. 对危害进行的风险评价应考虑
a) 微生物的残留 b) 危害的分布区域 c) 危害发生的概率
d) A+B
B1 (d )15. 监视参数通常不选用
a)物理性参数（时间、温度等）、 b)化学性参数（PH值、氯含量等）
c)感官参数（可见的外观和品质、证明书等）。 d)微生物检测结果
B2（ b ）16.金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是
a) 铜 b) 非铁金属 c) 塑料
d）不锈钢
B2（b ）17. 微生物污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的
a) 水分含量 b) pH值 c) 味道
d) 颜色
A（d ）18. 可追溯性系统包括 a) 产品批次 b) 原料批次 c) 分销记录 d) 以上都上
B2（a ）19. 食品安全危害包括
a) 过敏源
b) 食品添加剂 c) 色素
d) 防腐剂
A（ d）20. 以下哪种说法不正确
a) 组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针、并进行沟通。
b) 组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求
c) 组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审； d) 组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。
二、判断题（每题1分，共15分）
下列各题中，你认为正确的在（ ）中划“√”，错误的划“×”
1 2
( × ) 验证的目的是评价特定的某一批产品的可接受性。
( × ) 组织在按照本标准建立食品安全管理体系时，针对确定的食品安全危害必须
通过HACCP计划和前提方案管理的控制措施加以控制。
3
( × ) 组织中负责内部沟通和外部沟通的人员需由指定的人员进行，以便组织获得
食品安全的信息。
4
(对)
在ISO22000标准中，沟通的信息可能为危害分析提供输入，也可能成为控制措施。
5 6
（√ ） 基础设施和维护方案，以及操作性前提方案都应经过验证。
（√ ） 当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，
仍能满足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制。
7
（× ） 过程流程图必须标出废弃物的排放点。
8 9
（× ） 与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。 （× ） 组织可通过获得外部组织食品安全管理体系的认证或注册，以表明本组织生
产的产品是安全的
10 （√ ） 终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。 11
（√ ） 控制措施组合的确认包括关键限值的确认和组合中的控制措施确认。
12 ( × ) 产品的水分活性是指产品内游离水分的百分比，亦即物质的水蒸汽压力除以
纯水蒸汽压力。
13 ( × ) 生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。 14 （√ ） 多现场审核的每次监督审核时，总部都应被审核。 15 （× ） 食品加工过程发生变化时，必须进行HACCP计划的验证。
三、简答题 （每题5分，共25分）
1、什么是潜在不安全产品，如何处理？
在超出关键限值条件下生产的产品为潜在不安全产品，其处理方法见标准7.9.4
2、食品加工企业对与食品接触表面清洗消毒的效果进行验证采用的方法是什么。？通常主要针对哪
些部位来进行？ 答案要点：
验证方法：与食品接触表面样品检测或叫涂抹试验 部位包括：
1) 工人员的手（套）、工作服； 2) 加工用案台桌面、刀、筐、案板； 3) 加工设备，如：去皮机、单冻机等； 4) 加工车间地面、墙面；
5) 加工车间、更衣室的空气； 6) 内包装物料。
3、简述食品安全管理体系的关键原则
相互沟通；体系管理；过程控制；HACCP原理；前提方案。
4、简述前提方案的内容与作用？试举操作性前提性方案的5个例子。
包括基础设施和维护方案、操作性前提方案
用于控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染；控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平
人员卫生；清洁和消毒；虫害控制；交叉污染的预防措施；包装程序；对采购材料（如原料、辅料、化学品）、供给（水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和排水系统）和产品处理（如贮存和运输）的管理。