发布时间 : 星期日 文章年产5000吨红葡萄酒工艺设计更新完毕开始阅读269c6ea78662caaedd3383c4bb4cf7ec4afeb667
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生产5000 t红葡萄酒，二氧化硫用量为50 mg/L，使用6 %的亚硫酸调硫，添加量为：5000×50/6 %=4170 L。
3.1.10 蔗糖添加量
生产5000 t红葡萄酒，出汁率为75 %，含糖为196 g/L，生产12 %vol 葡萄酒，需补加蔗糖：（12×18-196）×5000=100000 kg=100 t。
3.2设备设计及选型
（1）发酵罐的选型
（2）发酵罐个数和结构尺寸的确定
年产5000吨，装料系数0.8，出汁率75%葡萄酒密度?=1076kg/m3， 生产周期T=15天 ?发酵罐个数的确定 日产5000/300=16.67t/天
有效容积：16.67*15=250t/天 发酵体积：250/0.8=312.5t/天
取发酵罐 20t*15 加1个备用，公用16个发酵罐，即N=16 总V=62.6*5000/1076/0.8=363.6m3 V有效=62.6*5000/1076=290.9m3 ?发酵罐结构尺寸的计算
发酵罐采用圆柱形器身，底和顶为锥形盖，选取结构尺寸的比例关系[3]如下： H=1.2D h1=h2=0.1D
V=0.785D2(H+1/3h1+1/3h2) D=4.2m H=1.2D=5.1m h1=h2=0.1D=0.42m
由发酵罐的基本结构尺寸，可确定气罐表面积，罐体圆柱部分表面积A1和罐底、罐顶表面积A2、A3分别为：R—罐的半径 A1=π*DH=3.14*4.2*5.1=67.3m3
A2=A3=π*R(R2+h2)1/2=3.14*2.35(2.352+0.422)1/2=17.6m2 所以全罐面积A=A1+A2+A3=102.5m2
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（3）总的发酵热计算 Q=Q1—（Q2+Q3）[3] Q1=m*sq
式中m—每罐发酵醪量，kg s—糖度降低的百分值，% q—每1kg糖发酵放热，J
Q—主发酵期每小时糖度降低1度所放出的热量，J Q1=62.6*5*103*1%*418.6=1.3*106kJ/h
Q2=5%*Q1=5%*1.3*106=6.5*104kJ/h Q3=A*kc(TW-TB)
假定罐壁不包扎保温层，TW=35℃，TB=32℃
则 kc=k对+k辐=1.7(TW-TB)1/4+c[(TW/100)4-(TB/100)4]/(TW- TB) =8kJ/(m2.．h．℃) Q3=102.5*8*(35-32)=2400kJ/h Q=Q1-(Q2+Q3)
Q=1.3*106-6.5*104-2400=1.2*106kJ/h
4效益评估
4.1基本投产 4.1.1固定资产投资
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建筑工程费用，用于厂房建筑，设备基础处理，大型土方石方和场地平整等。
K1=500W
设备及工期购置费用，用于购置各种设备工具K2=200W
安装工程费用，用于设备和工作台的安装，已经铺设管线等。K3=50W 其他费用，包括土地使用费，人员培训费，勘察涉及分。K4=600W 基本预备费，用于事先难以预料的工程和费用。K5=20W 固定投资费用.K'=K1+K2+K3+K4+K5=1370W
4.1.2流动资金投产
设流动资金占固定资产20% 则k''=K*20%=300W 基本投产K0=K'+K''=1633W
4.1.3原料燃料费
葡萄市场价格[5]8000元/吨。全年葡萄耗费7950*8000=6360W。 糖市场价格5000元/吨。全年糖耗费=100*5000=50W 其他添加剂，全年耗费=30W 全年原料耗费M1=6450W 燃料，动力耗费M2=650W
原料燃料费用M=M1+M2=7100W
4.2利润
750ML中高档葡萄酒的市场价格平均为50元/瓶，约6.6万/顿。假设每年5000吨葡萄酒均能销售一空，则每年销售额为33000万。
销售费用为销售收入的45% ，则税前利润为=33000*(1-45%)-7100W= 11050W 企业税收方面按年利润的28%计算，这税收为 11050*28%=3094W 年利润为11050*72%=7956W
4.3投资回收期
投资回收期=项目总投资/年利润 =10103/7956 =1.27年
本项目所产生的废渣、废水是很好的肥料。因此其对资源的合理利用、对环境的保护、对经济与生态的平衡，都有着重大的作用，进而改善农业生态环境，实现农业资源的可持续利用。本项目利用现有技术生产红葡萄酒，瞄准的是市场的变化。其经济效益、社会效益和生态效益均十分显著。
参考文献
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