发布时间 : 星期三 文章内蒙古科技大学生产实习报告 - 图文更新完毕开始阅读2829106ba8956bec0975e3fc
内蒙古科技大学实习设计说明书（实习论文）
1.1.2 包头雪鹿啤酒厂（工艺流程）
糖化工艺流程描述：
1. 投料量：麦芽：6950Kg，水200m3,甲醛4Kg,氯化钙12Kg；大米：2700Kg，水105m3。（据知情人士透露，啤酒厂家在生产过程中往啤酒里加甲醛，可
以通过化学反应，去除多酚，避免絮状沉淀，目的是提高啤酒的卖相）。 2. 糖化工艺步骤：糊化投料时50℃同时加入刚粉碎好的麦芽醪
35m3，升温到77℃保温10分钟，在升温到100℃保温30分钟；糖化锅投料
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温度38℃升温到51℃时，并将一部分麦醪打入到糊化锅，同时糊化锅中加冷水48m3降温到73℃保温10分钟，合醪温度68℃，保温20分钟，升温到73℃保温20分钟，升到78℃过滤。 3.洗糟水388m3。
4.煮沸前体积695m3，10％左右，煮沸时间90分钟。 5.乳酸3.5Kg,煮沸前加入。 6.最终麦汁浓度12％。 7.冷却温度11～11.5℃。
发酵工艺流程描述
发酵工艺 发酵设备，全部采用自动化微机管理
1.步骤：满罐自然升温到12℃发酵2～3天，待糖度降到6～7％，自然升温到16℃高温还原双乙酰48小时，降温到－2～1℃后熟三天，过滤。 2.冷麦汁11～11.5℃。
3.满罐酵母细胞数达到16×106个／mL。
4.升温前压力保持在0.2～0.3Bar,升温后升压到0.7～1Bar。 5.冷凝固物满罐后24小时总排放三次，在酵母回收前排一次。
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6.降温条件：极限糖度达到，双乙酰还原指标达到内控标准，满罐>6.5天。双乙酰是衡量啤酒风味成熟与否的决定性指标,其含量超过其味阈值,会给啤酒带来不愉快的馊饭味,影响啤酒风味。双乙酰超标的事例却在此次抽检中暴露出来。作为制约啤酒香气与口味的关键项目，啤酒国家标准规定，优级品的双乙酰含量应≤0.10mg／L。双乙酰超标可产生“饭馊味”，严重影响啤酒的口感。这一问题在少数中小型啤酒厂未能完全解决，在销售旺季，问题更为突出。
7.出酒条件:后熟三天,酒龄14天以上。
1.1.3 灌装车间工艺流程
过滤空箱卸箱托盘机连式输送器洗瓶机无损检测漏气检测喷印日期液位检测封罐机灌装机成品图3-1 具体设备阐述：
过滤机：过滤机使用, 滤出醪液系统中杂质颗粒，过滤机能够有效的滤出杂质, 减少醪液系统杂质, 同时减少冷轧钢板表面残留物, 通过滤材参数的调试, 最大限度发挥过滤机的作用。装瓶、装罐机：酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。然后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。洗涤机：洗净回收的啤酒瓶。空瓶检验机：极其细小的伤痕也不会放过。巴氏杀菌机：啤酒瞬时巴氏杀菌机是保证啤酒保质期的必
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备设备。通过巴氏瞬时杀菌，可将生啤酒在夏天的保质期提高到35天，有利于中长途运输和销售。杀菌单位达到25PU。由于对啤酒的热作用时间短，经过瞬时杀菌的啤酒可保持生啤的原有风味。
技术参数：
换气次数：十万级10—15次/小时；万级15—25次/小时；千级50—60次/小时；百级操作台断面风速：0.25—0.35m/s； 压差：主车间相邻房间≥5Pa； 温度：夏季≤26 oC±2 oC； 冬季＞16 oC±2 oC；
相对湿度：45—65%；
噪声：≤65dB； 新风补充量：总送风量的10%—30%；
照度：≥300Lux
图3-2
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