发布时间 : 星期一 文章2020年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案(共330题)更新完毕开始阅读2b4d669be97101f69e3143323968011ca300f7f4
D、间歇 答案：D
317. 预防扭伤的方法是，在推拉物体时尽量使用( )部位的肌肉，少用背部肌肉。
A、臂、腿 B、小臂、手 C、臂、腰 D、臂、肩 答案：A
318. 预防损伤和扭伤最好的措施是在工作中尽可能地保持最佳的( )。
A、状态 B、精神 C、姿势 D、体力 答案：C
319. 为了预防火灾，要严格遵守( )规定及对易燃易爆品使用、管理规定，按规程操作。
A、防火 B、消防 C、预防 D、单位 答案：B
320. 为了预防火灾，要( )检查厨房内各种电器设施和线路，发现隐患及时处理。
A、不定期 B、注意 C、定期 D、突击 答案：C
321. 厨房中预防火灾用品的储存、保管要严格按( )的原则进行，不乱堆乱放。
A、质量等级 B、分类分档 C、体积大小 D、价格高低 答案：B
322. 河豚鱼有剧毒，( )食用。
A、可以少量 B、可以加熟 C、要小心 D、成人可以少量 答案：C 323. 带有米芯的猪肉，( )出售。
A、不得加工 B、可以经高温后 C、加工成熟食 D、加工成肉肠制品 答案：A
324. 死的甲鱼、黄鳝、贝类( )食用。
A、可以 B、不能 C、可以熟食 D、可以生食 答案：B
325. 肉毒毒素不耐热，加热到80 ℃经( )，可使各型毒素破坏。 A、10 min B、20 min C、30 min D、40 min 答案：C
326. 烹调后的鱼虾、贝类熟食品，应放在( )以下存放，并尽早食用。
A、10 ℃ B、20 ℃ C、5 ℃ D、0 ℃ 答案：A
327. 副溶血性弧菌不耐低温，在( )的条件下停止生长，并逐渐死亡。
A、－5～－3 ℃ B、－2～0 ℃ C、2～5 ℃ D、6～8 ℃ 答案：C
328. 预防化学性食物中毒，必须从可靠的供应单位采购( )。
A、食品 B、肉食品 C、调料
D、海产品 答案：A
329. 为避免化学性食物中毒，化学物质要在远离食品处安全存放，并由( )保管。
A、厨师长 B、专业人员 C、经理 D、厨师 答案：B
330. 预防化学性食物中毒，不使用有( 装材料盛装食品。
A、色 B、毒 CD、农药 答案：B
)物质的器具、容器、包、工业污染