发布时间 : 星期三 文章醪糟茶的研究更新完毕开始阅读2cdb5a0102d276a201292e6d
目 录
Abstract .................................................................................................................................. 4 目 录 ............................................................................................................................... 5 1 绪 论 ......................................................................................................................... 1
1.1 醪糟的概况 ............................................................................................................ 1 1.2醪糟的功效 1.3 本课题研究的主要内容 ...................................................................................... 2 2 实验部分 ......................................................................................................................... 3
2.1 实验材料 .............................................................................................................. 3 2.2 实验设备 .............................................................................................................. 3 2.3 实验方法 .............................................................................................................. 3
2.3.1 制作醪糟茶的基本配方及操作方法 ......................................................... 3 2.3.2 醪糟茶饮料的制作工艺流程 ....................................................................... 3 2.3.3 醪糟茶饮料的制作工艺操作要点 ............................................................... 3 2.3.4 醪糟茶饮料的配方及制作工艺的研究 ..................................................... 4 3 结果与讨论 ..................................................................................................................... 6
3.1 醪糟茶饮料配方及工艺的确定 .......................................................................... 6
3.1.1 醪糟茶饮料配方及工艺的单因素分析 ..................................................... 6 结 论 ............................................................................................................................... 8 参考文献 ............................................................................................................................... 9 附录 茶对醪糟茶饮料品质的影响的感官评价表
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1 绪 论
1.1 醪糟的概况
甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量 极少，因此深受人们喜爱。糯米酒还常被作为重要的调味料。由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。
湖南有一种特产也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒药子酿成，因甜蜜而故称。益阳一带盛行甜酒，民间在春节时大多用甜酒水待客。有贵重客人者，用甜酒加开水放糖煮沸后，再冲鸡蛋，俗称“甜酒茶”。寓意宾主之间关系甜蜜。桃江、安化一带每逢喜事接客，必备甜酒茶招待。
1.2醪糟的功效
中医：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
饮用糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎。糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用；夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用；也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用；还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。
药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症；如分别与桂圆或
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荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。
1.3 本课题研究的主要内容
在制的的醪糟中加入不同绿茶（碧螺春）量和祁门红茶的量制作茶饮料,并对醪糟茶饮料的配方及工艺进行研究探讨，通过单因素试验确定对醪糟茶饮料的品质影响较大的因素，并通过此试验确定醪糟茶饮料的最佳制作配方及工艺。
通过对成品的感官评价，确定醪糟茶饮料的最佳配料。将饮料的制作方法进行论述。
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哈尔滨商业大学创新实验设计（论文） 2 实验部分
2.1 实验材料
糯米 祁门红茶 碧螺春 酒曲
2.2 实验设备
电子天平 恒温培养箱 蒸煮锅
2.3 实验方法
2.3.1 制作醪糟茶的基本配方及操作方法
在试验正式开始之前，首先进行确定制作醪糟茶饮料的基本配方的预实验，在实验中确定各个物质的添加量。分别以碧螺春绿茶和祁门红茶的添加量为单因素制作茶饮料。先以绿茶的添加量为单因素，其添加量分别为1g、2g、3g、4g、5g，红茶的添加量分别为1g、2g、3g、4g、5g。制作基本配方见表1—1。
表1-1醪糟茶配方基本配比 单位：%
成分 糯米 酒曲 配比 100 0.25
2.3.2 醪糟茶饮料的制作工艺流程
淘米→清水泡米→沥干→蒸米→冷却→凉水→搅拌→称量装瓶→酒曲→茶叶末
→搅拌→封包→恒温箱（30℃）→放置（36h）→成品
2.3.3 醪糟茶饮料的制作工艺操作要点
2.3.3.1 糯米的处理
糯米3000g用清水洗干净，泡大约4小时，倒入簸箕内沥干。 2.3.3.2 蒸米
在蒸笼内铺好砂布，把沥干的糯米倒在上面，用大火蒸1小时后，关火取出放置
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