发布时间 : 星期一 文章酒吧年度工作总结更新完毕开始阅读2d105d291611cc7931b765ce0508763231127407
2、 当客人饮料喝至3/5时，应询问客人是否还需添加，如不需要待客人喝完时， 应撤下客人的空杯。 酒水的服务程序： （一）取白酒
当确定客人人喝什么酒水后，五分钟之内到吧台取到酒水。
（二）示瓶
服务员应站在点酒水宾客的右侧，左手托住瓶底，右手扶住瓶颈，将酒标朝向宾客，让宾客辨认。 （三）开瓶
开任何酒水都应当着客人面打开，让客人看到这是刚刚开启的酒水。
1、 罐装饮料：一般只需拉开拉环，开口部位不允许朝向客人，应朝向外侧。
2、 开白酒：a、在备餐台前进行，不可托在胸前或是边走边开。
b、开启后的瓶盖应放在备餐台上，不要急于拿走，因为有时客人酒未喝完，便于携带。
3、 开啤酒：a、啤酒的最佳饮用温度7摄氏度。啤酒打开时，应动作敏捷、轻稳，在备餐台上进行。
b、由于啤酒从冰箱拿出，瓶外会结水，应用口布擦拭，同时注意瓶底的擦拭，防止移动酒瓶时，台布会留下水迹。
4、 开葡萄酒：a、先将瓶口的部位用餐巾擦拭一下，用酒钻上的小刀从瓶口处 划一圈，将封皮去掉，然后再用餐巾擦一下瓶口处。
b、用钻头对准软木塞的中心点，慢慢向下旋转，当钻头钻到木 塞的3/4时，应停止如钻透，木屑会掉到酒中。 c、将酒钻的手柄装至瓶口处，用左手握住酒瓶右手往上抬，木 塞就会跟着往上抬，当剩下
1/5时，应放慢速度，慢慢拔出 来，以防发出声音。 d、拔出来的木塞应放入小碟中，放在主人右前方。再次用餐巾擦拭瓶口。
5、 开香槟：a、开香槟酒时，在瓶盖上应盖上一块餐巾，左手斜握酒瓶，大拇指紧压塞顶，用右手拧开铁丝。 b、以右手换左手，拇指握信瓶塞帽形物，轻轻转动向上拔，靠瓶 内的压力和手拔的力量，将瓶塞拔出来。 c、操作尽量避免瓶塞拔出时发出声音。 （四）斟酒
1、 服务员为客人斟酒水，左手拿一块干净的白口布，以便随时擦拭瓶口，右手 握住酒瓶的下半部分，商标朝向客人，以便让客人看清楚。
2、 服务员站在客人右侧，面向宾客，用右手斟酒，身体微向前倾，右脚前，左
脚后，身体不要贴着客人，斟一杯酒换一个位置，不能
在同一个位置给左右客人斟酒。
3、 斟酒时应按“先主宾、后主人，再其他客人”的原则，顺时针斟酒，女士优 先。 饮料单的确定程序： （一）推销酒水、饮料
1、 待客人订完食品单后，主动向客人推销酒水及饮料。 2、 注意酒水与菜肴的搭配，如红葡萄酒配较油腻和食品；白葡萄酒配海鲜类腥 味重的食品。 （二）饮料单的确定
1、 待客人选择了自己所需的酒水后，应马上到中餐吧台开饮料单拿出酒水（时 间不得超过五分钟）。
2、 先给客人示酒，酒标朝向客人，右手握住瓶颈，右手托住瓶底，将酒稍向内 倾斜，呈现给客人。 食品单的确定程序： （一）征询
服务员主动走到客人餐桌前询问客人是否可以订食品单。
（二）推荐
1、 介绍菜单特点（声音不能太大，语速不要太快，吐词清楚）。
2、 必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量大小及食品搭配情况。
中国茶的服务程序： （一）准备用具
使用中式茶壶，茶杯和茶碟保证干净，无茶垢、无破损。 （二）问茶
当客人就座后，上前将茶单递至客人手中，并热情向客人介绍茶的品种及特点。 （三）开茶单
服务员点完茶后到收银台开茶单，注明品种、单位、数量，具体书写标准同order单的书写相同，盖章后将红联交收银，其他三联交茶艺员。 （四）沏茶
1、 确保茶叶质量。
2、 沏一壶中国茶应放两茶勺茶叶。 3、 用沸水为客人沏茶。 （五）服务中国茶 1、 使用托盘。
2、 从客人的右侧为客人服务。 3、 为客人倒茶应倒入杯中4/5处。
4、 当茶壶中剩1/3茶水时，向茶壶内添加开水。 水果拼盘的服务程序： （一）准备工作
1、 准备相应数量的骨碟、水果叉、一个茶壶及相应数