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E.二硫键
6.关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是：B
A.天然蛋白质分子均有的这种结构
B.具有三级结构的多肽链都具有生物学活性 C.三级结构的稳定性主要是次级键维系 D.亲水基团聚集在三级结构的表面 E.决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基 7.具有四级结构的蛋白质特征是：E
A.分子中必定含有辅基
B.在两条或两条以上具有三级结构多肽链的基础上，肽链进一步折叠，盘曲形成 C.每条多肽链都具有独立的生物学活性 D.依赖肽键维系四级结构的稳定性
E.由两条或两条以上具在三级结构的多肽链组成 8.蛋白质变性是由于：D
A.氨基酸排列顺序的改变 B.氨基酸组成的改变 C.肽键的断裂 D.蛋白质空间构象的破坏 E.蛋白质的水解 9.变性蛋白质的主要特点是：D
A.粘度下降 B.溶解度增加 C.不易被蛋白酶水解
D.生物学活性丧失 E.容易被盐析出现沉淀 10.关于α-螺旋错误的是：C
A.螺旋中每3.6个氨基酸残基为一周 B.为右手螺旋结构
C.两螺旋之间借二硫键维持其稳定 D.氨基酸侧链R基团分布在螺旋外侧
11.下列关于β-片层结构的论述哪些是错误的：D
A.是一种伸展的肽链结构 B.也可由两条以上多肽链顺向或逆向平行排列而成
C.肽键平面折叠成锯齿状 D.两链间形成离子键以使结构稳定 12维持蛋白质三级结构的主要键不包括：A
A.肽键 B.疏水键 C.离子键 D.范德华引力
13.下列哪一项不是蛋白质α-螺旋结构的特点？B A.天然蛋白质多为右手螺旋 B.肽链平面充分伸展
C.每隔3.6个氨基酸螺旋上升一圈。 D.每个氨基酸残基上升高度为0.15nm.
14.下列关于蛋白质结构的叙述，哪一项是错误的？A A.氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位 B.电荷的氨基酸侧链常在分子的外侧，面向水相
C.白质的一级结构在决定高级结构方面是重要因素之一 D.白质的空间结构主要靠次级键维持
15.列哪些因素妨碍蛋白质形成α-螺旋结构？E
A.脯氨酸的存在 B.氨基酸残基的大的支链
C.性氨基酸的相邻存在 D.性氨基酸的相邻存在 E.以上各项都是
16.于β-折叠片的叙述，下列哪项是错误的？C A.β-折叠片的肽链处于曲折的伸展状态 B.的结构是借助于链内氢键稳定的
C.有的β-折叠片结构都是通过几段肽链平行排列而形成的 D.基酸之间的轴距为0.35nm
17.持蛋白质二级结构稳定的主要作用力是：C
A.盐键 B.疏水键 C.氢键 D.二硫键 18.维持蛋白质三级结构稳定的因素是：E
A.肽键 B.二硫键 C.离子键 D.氢键 E.次级键
19.一般蛋白质空间结构分成几个层次D
A.1 B.2 C.3 D.4 E.5 20.维持蛋白质α-螺旋的化学键主要是D
A.肽键 B.二硫键 C.盐键 D.氢键 E.疏水键 21.血红蛋白四级结构亚基间连接主要是B
A.H键 B.盐键 C.疏水键 D.肽键 E.范德华力 22.稳定蛋白质三级结构形成分子内核的连接键是C
A.H键 B.盐键 C.疏水键 D.肽键 E.范德华力 23.肽键与氢键的键能相比是A
A.大 B.小 C.相同 D.略大 E.略小
24.变构作用发生在具有几级结构的蛋白质分子上E
A.一级 B.二级 C.超二级 D.三级 E.四级 25.蛋白质变性时除生物活性丧失外重要改变是A
A.溶解度↓ B.溶解度↑ C.紫外吸收值↑ D.紫外吸收值↓ E.两性解离↑
三、填空题（10空）
1.蛋白质的主链构象单元有 ， ， ， 四种。
α-螺旋，β-折叠，β-转角，松散片段
2.在典型的α－螺旋结构中，一个氨基酸的氨基氢与其前面第 个氨基酸残基的羰基氧形成氢键，在此封闭体系内，共含有 个主链原子。3.6,13
3.目前己知的超二级结构有 、 、 和 四种基本形式。α-螺旋超螺旋、βXβ、β-迂回、β-折叠桶
4.维持蛋白质三级结构的作用力是 ， ， 和盐键。
疏水力，范德华力，氢键
5.胶原蛋白的基本组成单位是由 组成的原胶原蛋白，再经多次聚合形 。原胶原蛋白分子，胶原纤维
6蛋白质变性主要是因为破坏了维持和稳定其空间构象的各种_________键，使天然蛋白质原有的________与________性质改变。次级键 物理化学 生物学
7.按照分子形状分类，蛋白质分子形状的长短轴之比小于10的称为_______，蛋白质分子形
状的长短轴之比大于10的称为_________。按照组成分分类，分子组成中仅含氨基酸的称_______，分子组成中除了蛋白质部分还分非蛋白质部分的称_________，其中非蛋白质部分称_________。球状蛋白质 纤维状蛋白质 单纯蛋白质 结合蛋白质 辅基
四、问答题（5道）
1.什么是蛋白质的一、二、三、四级结构？主要的稳定因素各是什么？
（一）蛋白质的一级结构
根据1969年国际理论化学和应用化学协会（IUPAC）的规定蛋白质的一级结构（Primary structure）是指蛋白质分子中氨基酸的排列顺序。
通常构成肽链 氨基酸与氨基酸之间通过酰胺键相连构成的化合物称为肽或蛋白质，
的氨基酸数目在10个以下的称为寡肽，10以上者称为多肽或蛋白质。
蛋白质与多肽链的区别：
（1）氨基酸组成数量。一般都在100个以上，分子量在10，000以上。 （2）具有特定的空间结构。
（3）结构与功能之间的对应关系。 （二）蛋白质的二级结构
蛋白质多肽链主链本身、局部的、有规则的空间排布方式——蛋白质的二级结构。蛋白质的二级结构主要包括?-螺旋结构、?-折叠、?-转角、无规则卷曲（自由回转） 1、蛋白质二级结构的主要类型
?-螺旋结构是美国麻省理工学院的Pauling、 Corey在 1953年对动物毛发结构的X-光衍射分析中发现的一种蛋白结构， ?-螺旋结构有左旋和右旋两种。 ①多肽链主链围绕其中心轴盘绕而成的一种螺旋管状结构，螺旋结构每螺旋上升一圈需要3.6个氨基酸残基，垂直上升0.54nm；②螺旋结构中每个氨基酸残基上的氨基氢与其后第四个氨基酸残基的羰基氧形成氢键，其氢键的走向与螺旋轴平行。
?-折叠结构也是Pauling和Corey在蚕丝丝心蛋白中发现的一种蛋白结构。 ① ?-折叠结构是由几条多肽链或一条多肽链的几个片段平行折叠形成的一种片层结构；②相邻的主链之间借助于链内或链间氢链相连形成片层，主链中相邻氨基酸残基的侧链基团上下交替排列在片层的上方或下方；③?-折叠结构分平行或反平行两种结构。
回折，其转角处的结构。 ?-转角是指多肽链走向发生180° 无规则卷曲（自由回转）
2、超二级结构与结构域
（1）超二级结构（Supersecodary structure）是指由两个或多个二级结构单元被长度不等，走向不规则的连接肽彼此相连，形成的有规律的、在空间上可以辨认的二级结构组合体称为超二级结构。超二级结构根据其复杂程度分为简单超二级结构和复杂超二级结构两种类型。
由两个或少数构象单元经连接肽相连形成的超二级结构称简单超二级结构，一般包括
、?-发夹 （?-hairpin）、 ?-发夹（?-hairpin）、拱形结构（arch）。 ?-? corner）
由多个构象单元或由简单的超二级结构进一步组合形成的有规律的在空间上可辩识的结构，具体可分为?-螺旋超螺旋、 ?X?结构、 ?-迂回、 ?-折叠桶四种形式。 （2）结构域（Structural domain）
是指存在于球状蛋白质分子内部由相邻的多个二级结构单元彼此相连形 也叫辖区，
成的球状亚单位。结构域是独立的结构单位、功能单位和独立的结构形成单位。结构域主
要包括?-结构域、?-折叠域、?+? 结构域和?/? 结构域。
结构域作为独立的结构单位，具有内在的稳定性，结构域之间通过柔性肽段相连。多数蛋白质具有多个结构域，其结构域可能相同，如磷酸丙糖异构酶具有两个相似的结构域，也可能不同，如丙酮酸激酶。
（三）蛋白质的三级结构
在二级结构的基础上，多肽链进一步盘绕折叠形成的球状蛋白质结构称为蛋白质的三级结构。换言之是指构成球状蛋白质的多肽链中所有原子和基团的空间排布。它是由不同的二级结构单元按照一定的方式彼此组合而成的一种蛋白质结构。
（四）蛋白质的四级结构
由两个及其以上具有三级结构的多肽链链相互聚集形成的蛋白质空间结构称为蛋白质四级结构。四级结构形成的意义：①四级结构赋予蛋白质更加复杂的结构，以便执行更复杂的功能如在酶类中，除功能简单的水解酶，其它酶大多数是寡聚蛋白。②通过亚基间的相互作用，可以对酶或其它功能蛋白的活性进行调节。③催化相关代谢的酶形成多酶复合物，可以提高酶促反应的速度。④可以得用大小、种类有限的亚基组合成结构复杂的大分子蛋白质。⑤可以降低细胞内的渗透压。⑥节约编码的信息量。
(五)维持蛋白质空间构象的作用力
在蛋白质一级结构中起主要稳定 在不同蛋白质结构中起主要作用的稳定因素不同，
作用的因素是共价键；在蛋白质二级结构中起主要作用的稳定因素是氢键；在蛋白质三、四级结构中起最主要作用的因素是疏水力。
2.许多蛋白质在280nm处具有很强的紫外吸收，但明胶例外，为什么？
解答；许多蛋白质在280nm处具有芳香环侧链的氨基酸残基，如色氨酸和苯丙氨酸，而使其具有紫外吸收能力。白明胶系胶原蛋白的部分降解产物 胶原蛋白具有特殊的氨基酸组成，含芳香环的氨基酸比例太低，因而明胶蛋白溶液在280nm处不具吸收能力。
3.蛋白质的α—螺旋结构有何特点？
答：（1）多肽链主链绕中心轴旋转，形成棒状螺旋结构，每个螺旋含有3.6个氨基酸残基，螺距为0.54nm,氨基酸之间的轴心距为0.15nm.。
（2）α-螺旋结构的稳定主要靠链内氢键，每个氨基酸的N—H与前面第四个氨基酸的C＝O形成氢键。
（3）天然蛋白质的α-螺旋结构大都为右手螺旋。
4.蛋白质的β—折叠结构有何特点？
答：β-折叠结构又称为β-片层结构，它是肽链主链或某一肽段的一种相当伸展的结构，多肽链呈扇面状折叠。
（1）两条或多条几乎完全伸展的多肽链（或肽段）侧向聚集在一起，通过相邻肽链主链上的氨基和羰基之间形成的氢键连接成片层结构并维持结构的稳定。 （2）氨基酸之间的轴心距为0.35nm（反平行式）和0.325nm（平行式）。 （3）β-折叠结构有平行排列和反平行排列两种。 第六章