发布时间 : 星期三 文章六年级上册综合实践教案更新完毕开始阅读303a3ec4ddccda38376bafb8
第四单元 风味小吃
第一课时
一、教学目标
1.通过学习，让学生了解出名的中国特色小吃。2.了解广西的一些风味小吃,并了解制作工艺。 二、教学重难点
1.重点：了解中国特色小吃的品种。2.难点：了解制作过程。 三、教学准备PPT 四、教学过程：
（一）导入： 师：如果到别的城市旅游，你们除了对风景名胜感兴趣，还对什么感兴趣呢？（美食，小吃）。今天我们来了解下中国出名小吃的品种。出示课件（图片）。 1. 成都小吃
成都风味独特、品类繁多的小吃，与其肴馔一样脍炙人口。从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。成都的大街小巷，到处都能看到各种小吃店。 2. 北京小吃
豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、萨其玛、焦圈、糖火烧、豌豆黄、豆馅烧饼... 3. 广东特色小吃
传统的粤菜就不说了，乳猪，盐锔鸡，叉烧，白云猪手，鱼丸，牛丸，鱼肚，烧鹅烧鸭，手撕鸡，早茶，各种点心，萝卜牛腩，鹅肠，各种海鲜，燕窝鱼翅鲍鱼??但极具代表性的小吃有三道：艇仔粥、马蹄糕和蒸肠粉。 4.云南10种美味特色小吃
(1)过桥米线；(2)宣威火腿豆焖饭；(3)呈贡凉伴碗豆粉；(4)蟮魚米线；(5)石屏烧豆腐；(6)大理鸡丝凉米线；(7)寻甸风味小土豆；(8)腾冲大救驾；(9)端士街卤饵丝；(10)老昆明烧饵块。 5. 新疆风味小吃
烤羊肉串，抓饭，那仁，拉条子，烤肉，烤包子，馕，馕包肉，烤全羊，羊杂碎，油塔子，皮辣红，丁丁炒面，碎肉面，过油肉面，大盘鸡，伊犁马肠子(就是马肉灌的肉肠)，熏马肉，酸奶疙瘩(就是奶酪，一般内地人吃不惯，有酸的，咸的，酸甜的)，奶茶(跟内地的奶茶是不一样的，是用砖茶和牛奶加盐煮成的)等等。 6. 台湾小吃
大家可能首先会想到凤梨酥、蚵仔煎，卤肉饭、盐酥鸡??。甜不辣、担仔面、鸡排、十全药炖排骨，这些都广受世界各地游客好评。桃园大溪有豆干，台北县的淡水有阿婆铁丹蛋和淡水鱼丸，台北县永和市，则有正宗的永和豆浆，基隆市有螃蟹羹，彰化县有肉丸，新竹县市有贡丸和米粉，嘉义有鸡肉饭、蚵仔面线、炒花枝、菜脯蛋、鱼羹、卤肉饭、肉臊饭、担仔面，高雄有旗鼓饼、高雄木棉酥、左营棋饼、牛轧糖、木瓜牛奶、旗山枝仔冰等等。
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（二）广西特色小吃
师：每个城市的历史文化不同，气候也不同，所以每个城市的人们热爱的小吃也不一样，老师今天准备了广西省内不同城市的小吃的图片，来考考你们能分别说出每种小吃是哪个城市的特色吗。 呈现广西各个城市小吃图片，学生欣赏。
师：广西小吃兼收并蓄了粤、川、湘、浙、赣、闽等地方美食的特点，广西特色小吃，种类繁多。包括北海小吃、南宁小吃、北海小吃等等，下面给大家列举一些广西特色小吃。南宁生榨米粉、生菜包 、老友粉、老友面、八仙粉、干捞米粉 、卷筒粉、鱼头酸笋汤 、桂林粽子 、干蒸烧卖等。 （三）活动探究
1.学生小组合作，选择喜欢的小吃讨论，说说这些特色小吃的制作过程。 2.派小组代表发言。 资料：
1.冰泉豆浆，一种广西小吃，梧州特产。
优质黄豆用当地名泉“冰泉”水浸泡，经磨、滤、煮，制成豆浆，以汤匙舀而滴下如串珠，誉为“滴珠蜜味”。汁浓味香。 冰泉豆浆斐声遐迩、得天独厚的是“冰井泉香”的井水。“冰井泉香”自唐朝已出名，《梧州府志》记载：“梧州城东有井出冰泉，井水甘凉清冽。”梧州市冰泉豆浆馆坐落在白云山脚的冰泉冲，已有60多年经营历史，冰泉豆浆以它“香、滑、浓”独具风味，驰名中外。冰泉豆浆以优质黄豆，利用冰井泉水精工制作，保持黄豆的原色，是一种内含植物蛋白质，营养极其丰富的饮品。冰泉豆浆凉冻后，面上凝成一层薄豆皮，滴在桌上成珠，聚而不散，谓之“滴珠豆浆”。这种豆浆醇浓、甘甜、香滑。港澳台同胞和外国友人都慕名而来以先饮为快。“不饮冰泉豆浆，不算到过梧州”之说已传遍中外。
2.老友粉又叫酸辣粉，这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。07年南宁公布首批26项非物质文化遗产名录，老友粉入选其中。“老友粉”可以算是南宁最受欢迎的独特地方风味小吃之一，酸、辣、咸、香兼备，据说食之具有驱风散寒、通窍醒味之功效。
材料：(一人份):切粉(河粉)或伊面二~三两;酸笋一两切丝;豆豉少许切细茸;姜丝蒜末各少许;小辣椒两颗切细末;青菜几片;葱花少许;肉类切片一~二两(看各人喜好，可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠)。 作法：
1、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重;
2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。
煮面时先将碱面放入滚水中煮至七成熟，然后捞出过清水，以除去面汤中的黏糊，过清水后面就会变得筋道有韧劲，这边再将备好的蒜蓉、豆豉、辣椒、酸笋等配料放入热油中爆香，接着放入半肥瘦肉片(碎肉最好)稍炒一下，加入骨头汤烧开，放入面条再煮至八九成熟，再加入醋、胡椒粉及其他调料。至于老友粉，则少了一个“煮七成熟、过水”的过程。有时遇到小店里的湿面卖完了，直接把粉倒入已煮好的老友面汤汁中煮一下就可以了，一样
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的酸辣鲜香，一样吃得酣畅淋漓。
典故：
“老友粉”的由来有一个传奇的故事：南宁码头有家由一位老翁开的米粉食肆，因实惠、便宜，每天都吸引很多码头工人光顾。一日老人得知往日常来的工人阿三因重病卧床，于是用精制米粉佐以爆香的酸笋、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成热米粉一碗，送到阿三的床边。阿三吃后出了一身汗，病状减轻，竟然不药而愈了。他对老翁感激不尽，于是书赠“老友常临”的牌匾送给老翁。南宁一带流传这碗米粉的佳话，渐渐传遍广西八桂，于是就有了著名的南宁“老友粉”。因为佐料丰富，老友粉又酸又辣，但酸辣得绝不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽筋道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。 五、课后调查
通过互联网、问卷等形式，查查梧州的特色小吃有哪些？ 教学反思：
第二课时
一、教学目标
1.知道不同的地方，饮食有不同的特点。2.了解家乡饮食的主要特点。 3.初步认识饮食和当地的环境、气候的关系。
二、教学重点 了解梧州的饮食与其他地区有着不同的特点。 三、教学准备 多媒体课件 四、教学过程 （一）导入
梧州作为一座旅游城市，连接两广地区，饮食文化也与广东相近。高铁开通后，多了有人来梧州旅游。“民以食为天”，梧州的小吃驰名中外，作为本地的我们，你会怎么介绍梧州的小吃呢？ （二）了解梧州本地小吃
四人小组，完成课本76页调查，教师予以指导。 师：你会分别怎么向游客介绍这些小吃呢？
师：向游客作详细、全面的介绍，我们自己得对这些小吃有一定的了解才行，为了让我们的推荐更有吸引力，现在我们来为自己喜欢吃的小吃做名片吧。
小组为单位，制作名片。（特点，原料，制作方法） 预设：
家乡风味小吃的种类；家乡风味小吃的制作方法；家乡风味小吃的制作原料；家乡风味小吃的名字由来； 家乡各种风味小吃的制作成本及销售价格；家乡各种风味小吃的经营状况；...... 师生进行问题的提炼、归纳整理，并将问题转换，最后生成活动小课题。 （教师举例梧州有名的小吃，鼓励学生找出更多小吃）
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资料：1.双钱龟苓膏是历史悠久的梧州传统药膳，相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物。它主要以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料，再配生地等药物精制而成。其性温和，老少皆宜。
2.梧州豆浆入口莹滑香甜，浓郁芬芳。所谓“滴珠豆浆”就是将一滴梧州豆浆注入到茶水里面，它会像一粒珠子似的，保持原貌一直沉下去。梧州豆浆，不只在豆浆馆里卖，还制成一袋袋、一盒盒的豆浆晶，远销海内外。 3.梧州依山傍水，古时便有许多水上人家，他们生活、劳作都在船上。于是一些商贩便把生意做到江面上去，商贩摇着小艇装着生活必需品、食品沿江叫卖，其中，以卖粥为最多，称为“艇仔粥”。每年西江水涨，这种艇仔粥又卖到被水浸的街市居民中去，久而久之，艇仔粥便成了梧州出名的地方小吃。 艇仔粥开始时只以新鲜的河虾或鱼片配入熬烂的稀粥中，后来增加了许多配料，如海蜇、花生、腐皮、葱花、鸡肉、鸭肉、瘦肉、猪牛上下水等，吃起来鲜香可口，大受顾客青睐。
4.梧州因常年温暖多雨湿气重，生活在当地的人们就很容易生“火气”（当地人称之为“热气”），尤其是吃过油炸食品，休息不够都容易让“热气”爆发出来，随之咽喉、牙龈部位都会有强烈的不适感。因此，梧州民间历来有喝凉茶消暑祛湿的传统。至今已有一千五百多年历史的梧州凉茶由精通中医的人以多种中草药熬制而成，品种繁多，常喝可以解暑生津，除湿去火。
5.传统的纸包鸡制作技艺，是精选本土农家散养三黄鸡为原料，将切好件的鸡肉用纸包鸡秘制酱料腌制后，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。
小结：同学们从今天的活动就发现，我们梧州本地跟其他地方的饮食文化不同，说明我国幅员辽阔，各地的物产不同、造就了食品和风味不同。梧州靠近两广，饮食文化跟广东接近。同学们本节课的实践活动对梧州的风味小吃的种类、加工制作和历史背景等有更深的了解和认识。
第三课时
一、教学目标
1.通过学习，使学生认识到乱吃零食、乱花钱的危害。2. 通过调查让学生对小摊小贩有一个正确、清晰的认识，培养学生初步的辨别是非的能力，养成勤俭节约的良好习惯。3.培养学生的合作、交流能力和收集、处理信息的能力，并初步了解和掌握科学研究的方法。4.培养学生发现问题、提出问题和解决问题的能力。 二、教学重难点 使学生认识到小摊小贩摆卖的零食的危害性，做勤俭节约的好学生。 三、教学准备 多媒体 四、教学过程 （一）导入
师：同学们，平时总能看见一些小贩在街边卖各种小吃，你有没有买过呢？或许你很喜欢吃这些小吃，但是，你注意过这些小吃摊的卫生状况吗？要知道，吃了不卫生、不健康的食品，有可能引发各种疾病。街边的小吃摊到底存在哪些安全隐患？今天这节课我们就一起来探究关心街边小吃的卫生情况。
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