发布时间 : 星期一 文章食品机械与设备课后答案（许学琴）更新完毕开始阅读311b195c84868762cbaed533
7.光电式果蔬分级机中， A 果蔬分级机与输送速度无关。 A. 遮断式 B. 脉冲式 C.水平屏障式 D. 垂直屏障式 8相对而言，金属探测器探测D 较困难。 A. 铁 B. 铜 C.铝 D. 不锈钢 9. B 过滤机可作连续操作。
A. 板框 B.真空 C. 离心 D. B和C 10 C 压榨机为间歇操作型。
A. 螺旋 B.辊式 C. 布赫 D. 带式 11.从油料种子榨取植物油，可选用 C压榨机。 A. 螺旋 B.辊式 C. 板式 D. 带式 12.带式压榨机使用 B 条压榨带。 A. 1 B.2 C. 3 D. 4
13.超临界萃取设备可以通过 D 实现萃取剂与萃取物的分离。 A. 吸附 B.降低温度 C.降低压力 D. A、B和C 14.为了除去果汁中的部分有机酸可采用 C 设备。 A. 反渗透 B.超滤 C.电渗析 D. 微孔过滤 15 x射线异物探测器对食品中 C 的检测敏感度最小。 A 骨骼 B 金属粒子 C 塑料 D 玻璃 16 斗式浸取器 _A 浸取器。
A 是渗滤式 B是浸泡式 C 呈U形结构 D B和C
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第五章粉碎切割机械 一、判断题
1.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。﹙×﹚ 2.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎﹙√﹚
3.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。﹙×﹚ 4.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。﹙√﹚ 5.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上﹙×﹚ 6.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。﹙√﹚ 7.各种切丁机均对物料切割三次。﹙√﹚
8.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。﹙×﹚
9.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。﹙×﹚ 10.斩拌机旋转剁刀的半径相同。﹙×﹚
11.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动﹙√） 12.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。﹙×) 13 气流磨属于冲击式粉碎机。（√）
14 所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。（√）
15 利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。（√）16 球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。（√）
17 在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。（√） 18 鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。（×） 19 齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。（√）
20 三道打浆机组从第I道到第Ⅲ道打浆机的筛网孔径逐步减小。（√） 二、填空题
1.气流粉碎机具以下特点：
（1）能获得 50m以下粒度的粉体；
（2) 粗细粉粒可自动分级且产品粒度分布较窄 （3）适用于低熔点和热敏性材料的粉碎； （4) 产品不易受金属或其它粉碎介质的污染； （5）可以实现不同形式的联合作业 （6）可在无菌情况下操作
（7）结构紧凑，构造简单，没有传动件。
2.锤击式粉碎机利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用力使物料粉碎，既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为万能
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粉碎机。
3.盘击式粉碎机也称为齿爪式粉碎机，其工作原理与锤击式粉碎机有相似之处。其工作元件有两个相互靠近的圆盘组成，每个圆盘上有以同心圆排列的指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到另一个圆盘的两层指爪之间，盘击式粉碎机一般沿整个机壳周边安装筛网
4.辊式磨粉机主要由磨辊、喂料机构、轧距调节机构、传动机械、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有一对或两对磨辊，分别称为单式和复式辊式磨粉机。磨齿的齿数、齿形、拉丝斜度和排列四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
5.磨介式粉碎机是指借助于处于运动状态、具有一定形状和尺寸的研磨介质所产生的冲击、摩擦、剪切、研磨等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、形状、配比及运动形式、物料的充满系数、原料的粒度影响。这种粉碎机生产率低、成品粒径小，多用于微粉碎及超微粉碎。
6.切片机械是将物料切割成厚度均匀一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的适应性较强，如离心式切片机，有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。
7.绞肉机是一种将肉料切割制成保持原有组织结构细小肉粒的设备。绞肉机主要由进料斗、喂料螺杆、螺套、绞刀和格板等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。
8.斩拌机的功能是将原料肉切割剁碎成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相混合的作用。它是加工乳化灌肠制品和午餐肉罐头的关键设备之一。分为常压式和真空式两种。
二、选择题
1.锤击式粉碎机可从D 方向进料。
A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C 2 盘击式粉碎机可从 B 方向进料。
A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C 3 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角 C 。
A. ≤180° B. <360° C. =360° D. ≥180°，<360° 4 气流式粉碎机能获最小粒度 B 的粉体。
A.= 50μm B. <50μm C. =1μm D. =20μm 5.悬辊盘磨机的进料粒度 A 。
A. 在30~40mm之间 B.在 44~125μm之间
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C. 在88~150μm之间D. <150μm
6.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越 B 且钝角越则剪切力越而挤压力越。 A. 小，大，大，大 B. 小，大，大，小 C. 大，小，小，小 D. 小，小，小，大
7 .棒磨机常用钢棒直径范围为 C ，其筒体长度与直径的比值范围为。
A. 50~100mm，3~4 B. 5~10mm 1.5~2、 C. 50~100mm，1.5~2 D. 5~10mm，3~4
8 .球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为 C 。
A. 18%~38% B. 28%~38% C. 28%~40% D.38%~48% 9.搅拌磨的研磨介质粒径范围在 B 时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。 A. 1~2mm B. 0.6~1.5mm C. 2~3mm D. 5~25μm
10.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整 A 加以调控。 A. 定刀片 B. 横切刀 C. 圆盘刀 D. A和B 11真空斩拌机料盘的转速范围A r/min，剁刀转速范围在 r/min。 A. 5~20，2000~4000 B.2000~4000，5~20 C. 50~200，2000~4000 D. 5~200，200~4000
12 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在 A mm，开孔率约为 %。 A. 0.8~2.0，60 B. 0.4~1.5，60 C. 0.4~1.5，50 D. 0.8~2.0，50 13.打浆机对物料的打碎程度与 C 关系最小。
A. 物料的成熟度 B. 刮板的导程角 C. 刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
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