发布时间 : 星期二 文章水产品HACCP计划更新完毕开始阅读31d06ad3a32d7375a51780d2
QDSG-QP-01 冻鱼片HACCP计划 21/21
物理危害 生物危害 摆盘 化学危害 物理危害 生物危害 速冻 化学危害 物理危害 生物危害 脱模 化学危害 物理危害 生物危害 金属 化学危害 探测 物理危害 金属碎片（前面工序可能产生） 生物危害 装箱 化学危害 物理危害 生物危害 冷藏 化学危害 物理危害 无 无 无 无 无 无 无 致病菌污染（食品接触面可能引入致病菌） 否 无 金属碎片 否 微生物繁殖（速冻温度控制不够可能导致微生物否 繁殖） 无 无 无 无 无 无 无 是 SSOP控制 金属探测工序控制 SSOP控制 金属碎片对人体造成伤害 通过金属探测器探测，将有问题的产品排除在外 否 否 否 是 否 否 -
QDSG-QP-01 冻鱼片HACCP计划 21/21
6. 冻鱼片HACCP计划表
公司名称：AA 产品描述：去皮、去刺单/块冻鱼片
公司地址：AAA 销售和贮存方式：冷冻贮存及销售
预期用途和消费者：进一步加工食用，供一般公众 (1) 关键控制点 (2) 显著危害 (3) 每种预防措施的关键限值 出具进出口国官方的检疫检验证明。 出具进出口国官方的检疫检验证明。 (4) (5) (6) (7) 监控 什么 进出口国官方的检疫检验证明 进出口国官方的检疫检验证明 (8) 纠偏行动 (9) 记录 (10) 验证 怎么 频率 谁 原 、 辅 料 验 收 CCP1 原料 验收CCP1-1 辅料 验收CCP1-2 致病菌污染 化学污染 检查 证书 每批 原辅无进出口国官方的检验检疫证料验明，拒收货物 收员 原辅无进出口国官方的检验检疫证料验明，拒收货物 收员 原料监控记录 纠偏记录 每批复查记录、化验室对每批原料进行微生物检测 化学污染 检查 证书 每批 辅料监控记录 纠偏记录 每批复查记录 金属探测CCP2 金属碎片 金属碎片 （FeΦ≧2.0mm SUSΦ≧2.5mm）：无 金属 碎片 通过金属探测器 每件 检测 偏离CL值的产品在冷库隔离评估，带金属碎片的产品废弃,查操作找金属碎片的来源；如果金属探人员 测器运行不正常,对金属探测器进行校准维修,对上次正常运行后的产品隔离评估 金属探测器操作CCP监控记录（含金属探测器校准记录）、纠偏记录 作业开始前、作业结束后及连续加工过程中每小时一次用测试牌校准。每周复查记录 -
7. HACCP验证程序
一、目的
为保证HACCP计划能有效控制可能发生的食品安全危害及HACCP计划被有效的实施，特制定本程序。 二、程序
（一）HACCP计划的确认
1、HACCP小组成员负责执行确认，HACCP小组组长进行审核。 2、确认步骤
参照美国食品和药物管理局制定的海产品HACCP法规中的21CFR-123的要求，对HACCP计划基本原理做科学和技术上的复查，获取确保HACCP行之有效（当计划被有效的贯彻执行后，足以控制那些可能出现的，能影响食品安全的危害）的证据。
3、 确认对象：危害分析、CCP点的确定、关键限值、监控计划、纠偏措施、记
录保存、验证活动 4、确认频率
（1）最初的确认在HACCP计划执行前；必须有确认报告，报告日期在HACCP计划公布之前；
（2）HACCP计划实施后每年一次；
（3）当有因素证明确认是必要时，对下述情况进行确认： a、原料或配方的改变 b、产品或加工的改变 c、CCP重复出现偏差 d、新的销售或消费处理行为 e、验证数据出现相反结果 f、有关危害或控制手段的新信息 g、生产中的观察 （二）CCP点的验证
1、CCP点的验证由HACCP小组成员及质检部领导负责执行。
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2、CCP点的验证活动 （1）监控设备的校准 （2）校准记录的复查 （3）针对性的取样和检测
（4）CCP控制记录及纠偏记录的复查 3、频率
（1）监控设备严格按照《设备维护保养计划》进行校准 （2）校准记录的复查应在记录产生一周内进行
（3）对原料验收CCP每批、对其他关键控制点每月进行一次针对性的取样和检测
（4）CCP控制记录及纠偏记录的复查应在记录产生一周内进行 （三）HACCP体系验证
1、HACCP体系的验证由HACCP小组成员负责执行，HACCP小组组长进行审核 2、HACCP体系的验证包括以下内容： （1）现场观察
a、检查车间生产过程和工艺流程是否与工艺流程图规定相符。 b、检查CCP点是否被有效监控。
c、检查记录是否准确是否按要求的时间间隔来完成。
d、提问CCP点监控人员，对CCP点的关键限值及操作限值是否熟悉，监控方法是否准确，假如偏离限值，应如何处理。 e、检查CCP工艺过程是否在关键限值内操作。 （2）记录复查
a、监控活动是否按HACCP计划规定的方式规定的。 b、监控活动是否按HACCP计划规定的频率执行的。 c、设备仪器是否按HACCP计划中规定的频率进行校准的。
d、当监控表明发生了与关键限值的偏差时，是否执行了纠偏行动。 （3）成品微生物（化学）检验
由化验室对最终产品每批次进行抽样检测微生物，确定产品微生物得以控制。 3、频率：
HACCP体系验证频率为至少每年一次，当有因素证明确认是必要时，下述情况
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