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年 月 日 学生送交毕业设计（论文）日期：2014年 11 月10日教研室主任签名： 年 月 日 学生签名：
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在校女大学生15天的个人膳食调查及健康分析
韦玮
摘要：本文以自己作为调查对象中的一个代表个体，进行15d的膳食调查并分析个人膳食结构，分别统计出15d天摄入的各种食物量，按照《食物成分表》换算出十五天内各种营养素和能量摄入量。依据《中国居民膳食营养素参考摄入量，DRIs》标准进行评价。统计十五天食物的总摄入量，换算出食物营养素和能量的摄入量，以及对平均每天各类膳食营养实际摄入量与DRIs值比较。经过调查显示：膳食结构来说，食物构成不够全面，谷类，豆类、蛋类、乳类等、摄入量不足；从营养素的摄入量来看，能量、膳食纤维、维生素A、钙等摄入量不足。因此增强和提高注重自身的膳食营养均衡发展的意识对我们自身的健康发展具有重要性。膳食营养调查根据个体调查的方法方式不同，调查是因人而异的。
关键词：在校女大学生 膳食营养 个人膳食 营养分析 膳食结构 DRIS值；BMI指 1.调查目的
耶鲁大学Professor Kelly Brownell教授在他的公开课《有关食物的心理学、生物学和政治学》第六集，提到个人膳食营养调查的方式问题，认为，到目前为止，这个问题还没有解决[1]。我和同学在维普上以“膳食营养调查”为关键词查阅,所得论文都是以群体为调查单位的[2-15],没有以个体为调查单位的例子，而膳食调查问题最终落在个人头上，因此对个体膳食调查显得更为重要，我们认为膳食营养调查实际上是对个体的调查。
2012年柳职院学生梁丽华学姐[2] 设计了一套个人膳食摄入量模式并做了调查，2013年莫年华学长[3]采纳梁丽华[2]的膳食摄入量模式经过改进设计出一套更加详细的膳食摄入量模式。但莫年华[3]的论文是肥胖学生的膳食营养素相关性调查，适应面较窄；蒙攀学姐[18]的膳食摄入量模式与梁丽华[16]的极为相似，由此再次证明了梁丽华[16]的调
查是可行性，但梁丽华[2]的论文表三中的能量DRIS值为8800，在相关参考文献193页中没有查询到这个页码。同学谢文妤在中国居民膳食营养素参考摄入量与 DRIs[8]第18页查到能量DRIS值为2100。我在她们的膳食摄入量模式基础上增加了钾和锌的调查，做了15天的饮食记录，具体对身体缺乏的维生素和矿物质进行了健康评定。具体调查分析如下：
本人在百度上查到少数的相关论文， 2、调查对象与方法
2、1调查对象
具体的身体条件情况是这样的：我是柳州职业技术学院2012级食品检测及管理专业的女大学生， 20岁，身高
155cm，体重52公斤。对本人进行连续15 d 的膳食调查及个人营养分析。依据《食品营养与卫生》167页的BMI值来评价韦玮现时状况。
体质指数（BMI）=体重（kg）/身高(m)2， 表1. BMI指数 体质指数 评价 <16 重度瘦弱 16-16.9 中度瘦弱 17-18.4 轻度消瘦 18.5-23.9 正常 24-27.9 超重 >28 肥胖 由公式计算得出韦玮的BMI值为21.6，属于健康体重。 2.2调查方法 2.2.1膳食统计
采用食物频数法[20]，调查韦玮15天内膳食营养分析，按早、中、晚餐3部分记录韦玮15天内摄入的全部食物种类和数量，分别统计出各种食物15天内摄入量。按照《食物营养成分表》[21]计算出十五天内各种营养素和能量摄入量，包括谷类、肉类、蔬菜、水果等其他食物的大概摄入量，参照《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》(简称《膳食
宝塔》)[22]和中国营养学会2001 年修订的《中国居民膳食营养素参考摄入量，DRIs》[23]标准进行分析评价。 2.2.2营养状况分析
通过连续15天记录的早、中、晚餐里膳食摄入的食物营养种类和数量，换算出15天中各种食物中所含的能量及脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养素的摄入量。对营养状况进行统计对比和分析评价。 1.2.3数据分析
采用连续调查。为了达到更加客观分析的效果，每日的饮食习惯跟平常一样，而不是为了调查让而打乱饮食规律。为此韦玮从第1天开始到第15天的每日三餐做了相关记录。见表2 3.结果
3.1营养状况
经过调查分析，韦玮的体重适中，维生素A[26]、维生素C、膳食纤维、钠、钙[25]摄入过低，能量、蛋白质、磷摄入适中。见表六。
3.2膳食结构
3.2.1各类食物的记录与摄入量，见表二、表三。
使用的是自己设计的食物摄取量表,进行连续15d 的膳食摄入调查，包括谷类、肉类、蔬菜、水果等其他食物的大概摄入量，参照《中国居民膳食营养素参考摄入量，DRIs》标准进行分析评价。由于并没有具体的去称量食物的准确体积，所以计算出的食物摄取量均为大概估算值。
表二 个人连续十五天食谱质量统计表
单位：克
天数
食物名称 质量/g 食物名称 质量/g 包子（早） 50
第一天 米饭（中） 100
米饭(晚) 100
第二天 （早）
豆浆 鱼肉 青菜
100 50 50
食物名称 质量/g 食物名称 质量/g 青菜 鸡肉
25 25