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A 、 姜片吸虫 B 、 肝吸虫 C 、华枝睾虫 D、 蛔虫 83、生吃水生食物要洗净，主要是为了预防（ C ）。
A 、 囊虫 B 、 旋毛虫 C、 姜片吸虫 D．蛔虫 84、由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为（ B ）作用。
A、 致畸 B、 致癌 C、致突变 85、污染食品的细菌能否繁殖生长的主要因素是（ D ）。
A 、 水分 B、 光线 C、 湿度 D 、 营养 86、 我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过（ B ）。
A 、 0.03 B、 0.05 C、 0.15 D、 0.5 87、食物中毒是指使用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的（ B ）。
A 、 慢性疾病 B、 急性疾病 C、 呕吐 D、 腹泻 88、 沙门氏菌属引起的食物中毒本属于（ A ）
A、 感染型 B、 毒素型 C、 过敏型 D 、 抗体形 89、鱼类组胺中毒属于（ C ）食物中毒。
A、 感染型 B、 毒素型 C、 过敏型 D．抗体形
90、预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处理，使其深部温度达80度以上，并持续（ D ）分钟以上。
A、 5 B、 7 C、 10 D 、 15 91、副溶血性弧菌又称为（ D ）。
A、 大肠杆菌 B、 葡萄球菌 C、 芽抱杆菌 D、 嗜盐菌 92、 副溶血性弧菌在盐浓度为（ B ）时最宜生长繁殖。
A、 2％ B、 3％ C、 5％ D 、 10％ 93、（ B ） 食物中毒没有明显的季节性，应引起注意。
A、 细菌性 B、 化学性 C、 动物性 D、 植物性 94、发芽的土豆中，能引起食物中毒的物质是( D ).
A、 皂素 B 、 胰蛋白酶抑制素 C、 秋水仙碱 D、 龙葵素
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95、确定食物中毒发生后，（及时报告）当地卫生防疫部门。
A、 应及时报告 B、 可暂缓报告 C、 也可不报告 96、 酱油的卫生问题主要是（ C ）与生霉。
A、 工业“三废”污染 B、 化学性污染 C、 微生物污染 D、 昆虫污染 97、畜肉的最佳食用期为（ B ）阶段。
A、 尸僵 B 、 成熟 C、 自溶 D、腐败 98、畜肉由（ C ）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。
A 、 尸僵 B、 成熟 C、 自溶 D、 腐败 99、当月屠宰并在1度条件下冷却或在室温下放置24小时以内的肉称为（ A ）。.
A、 冷却肉 B、 冷冻肉 C、 鲜肉
100、炭疽杆菌耐热性差，在60度时即可被杀死，但形成芽孢后在（140c）时才能被杀死。.
A、 100c B、 120c C、 140c D、 160c 101、水禽蛋必须加热（ D ） 才可食用。
A、3分钟 B、5分钟 C、7分钟 D、l0分钟以上。
102、生奶的抑菌作用在0度可保持48小时，30度时可保持（ D ）小时。
A、 24 B、 12 C、 6 D、3 103、鱼在-1度以下时保存5—14天，可以称为（ B ）。
A 、 鲜鱼 B 、 冷却鱼 C、 冷冻鱼
104、食品的强化是将 一种或几种（ D ）加到食物中，以改善或提高食物的营养价值。
A、 氨基酸 B、 矿物质 C、 维生素 D 、 营养素 105、维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是（ C ）。
A 、 奶粉 B、 面粉 C、 玉米粉 D 、 谷类粉 106、果汁饮料，最适宜进行（ D ）强化处理。
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A 、 维生素A B、 维生素B1 C、 维生素B2 D、 维生素C 107、《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品生产经营人员心须每（ C ）进行一次健康检查。
A 、 月 B、 半年 C、 年 D 3年 108、为保证人身安全及食品卫生。厨房、餐厅的灭鼠方法宜采用（ C ）。
A、 生态学灭鼠 B、 器械灭鼠 C、 药物灭鼠
109、采用蒸汽法消毒餐具时温度不得低于90c，时间不得少于（ D ）分钟。
A 、 3 B、 5 C、10 D 、 15 110、对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是采用（ D ）消毒法。
A、 远红外线 B、点沸 C、 消毒机清洗 D、化学溶剂 111、用过氧乙酸消毒法消毒，过氧乙酸浓度应为（ B ）
A、2％—10％ B、2?～10? C、0.5%—1% D、0.5?—1?
112、《中华人民共和同食品卫生法》于（ D ）年10月30日通过并实施。
A、 1971 B、 1978 C、 1986 D、 1995 113、对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖，果糖和（ B ）
A、乳糖 B、半乳糖 C、 糖原 D、蔗糖 114、人体必需的营养物质中最重要的脂肪酸是（ A ）
A、亚油酸 B、亚麻酸 C、花生四烯酸 D、油酸 115、人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的（ A ）
A、10％—15％ B、20％—25％ C、 60％—70％ 116、黄昏时视物不清是由于体内缺少（ D ）
A、维生素A B、维生素D C、维生素C D、维生素K 117、麦角固醇虽不能被人体吸收。但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的（ D ）
A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K 118、具有抗癌，解毒功能的维生素是 （ A ）
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A、维生素C B、维生素D C、 维生素E D、维生素K 119、肌体中含量最多的无机盐是（ A ）
A、钙 B、铁 C、碘 D、钠 120、影响钙吸收的不利因素是（ C ）
A、肌体对钙的需要量大 B、膳食中蛋白质增加 C、膳食中的草酸、植物酸多 D、膳食中孔糖量多 121、膳食中缺碘人可患（ D）
A、贫血 B、鸡胸 C、妄想症 D、甲状腺肿大 122、钾和钠在人的日常食谱中应保持（ C ）的比例，
A、1：1 B、1：2 C、2：1
123、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做（ B ）
A、氧化水 B、代谢水 C、食物水 D、饮用水
124、我国国家标准将体力劳动强度划分为四级，其中厨师工作属于（ B ）劳动。
A、轻体力 B、中等体力 C、重体力 D、极重体力 125、食物特殊动力作用最强的热源质是（ C ）。
A、 矿物质 B、维生素 C、蛋白质 D、脂肪 126、1克蛋白质在人体内胜利氧化可提供热量约（ A ）千焦。
A、 16．72 B、 18．72 C、26．62 D、37．62 127、（ A ）的一般计算方法是：正常体重=(身高—105)±10％.
A、男性正常体重 B、女性正常体重 C、49岁以上成人体重 D、49岁以下成人体重
128、某在校女大学生20岁，身高165厘米，其每日所需热量为（ D ）千焦。
A、10855—12220 B、11280—12540 C、13585—16315 D、12220—13585 129、一位22岁男运动员，身高178厘米，如果每日需热量为15500千焦，则其每日需蛋白质（ B ）
A、41-62 B、93—139 C、185—231 D、556—649
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