发布时间 : 星期六 文章职业院校酒店服务技能竞赛规程.doc更新完毕开始阅读3a2757970622192e453610661ed9ad51f01d54b1
2008年全市职业院校酒店服务技能竞赛规程
一、比赛项目与内容
中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、主题宴会设计、 与酒店服务相关的才艺表演
二、比赛方式
以个人参赛的方式、参赛选手必须完成四个比赛项目,赛前30分钟由参赛选手抽签确定比赛顺序。
三、规则要求
㈠、中餐宴会摆台（10人）
1、 比赛要求：
⑴、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 ⑵、操作时间18分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
⑶、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
⑷、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
⑸、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
⑹、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 ⑺、操作过程中物品不离盘（台布除外）。
⑻、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型五动五植，突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
⑼、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
⑽、比赛中允许使用装饰盘垫。
⑾、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
2、 比赛物品准备 组委会提供物品：
1
圆桌面（直径180厘米）四个、餐椅（40把）、工作台（4个）。 防滑托盘（10个） 、规格台布 4块、餐巾（40块）
餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各40套） 水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各40个） 、酒水瓶（10个）
牙签（40套） 、菜单（8个） 、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各8套）、烟灰缸（20个）、花瓶（4个）、秒表（3个）
㈡、西餐宴会摆台（6人位）
1、 比赛要求
⑴、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
⑵、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 ⑶、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 ⑷、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
⑸、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
⑹、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 ⑺、除装饰盘（须手托餐巾）可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。 ⑻、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。
2、 比赛物品准备
组委会提供物品：西餐长台（240厘米×120厘米）四个 西餐椅（24把）、工作台（4个）、 防滑托盘（8个） 台布（8块）：200厘米×165厘米 餐巾（24块）：56厘米×56厘米 装饰盘（24只）：7.2寸—10寸 面包盘（24只）：4.5寸—6寸 黄油碟（24只）:1.8寸—3.5寸
主菜刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各24把） 主菜叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各24把）
2
水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各24个）
花瓶（4个） 、烛台（8座） 、盐瓶、胡椒瓶（各8个） 牙签盅（8个）、烟灰缸（8个）、火柴（8个）
㈢、主题宴会设计
1、 比赛要求：
⑴、以“婚宴”为主题，参赛选手自行设计宴会接待方案。 ⑵、比赛时间：60分钟
⑶、选手配戴参赛证，提前10分钟进入比赛场地，在评委宣布比赛开始后进行。
⑷、比赛采用闭卷形式，选手独立完成。 ⑸、考试结束后，选手举手示意“比赛完毕”，上交作品。
2、 物品准备：
组委会提供：笔试用考场一个 选手自备笔、绘图工具
㈣、与酒店服务相关的才艺表演
1、 比赛要求
⑴、操作卫生：不允许用牙叼，餐巾花放入水杯时， 手不得触摸到杯口 ⑵、托盘摆放：托盘姿态正确，自然，餐巾花位置摆放准确整齐，作到高矮有序，突出正副主人位
⑶ 、操作技术娴熟：手法熟练，操作从容，举止娴熟，整个过 程中没有物品掉落或错误操作现象
⑷ 、操作时间要求： 在10分钟内完成折花和将其摆放上餐桌
的整个操作过程，每提前半分钟加1分（此项加分最多不超过2分），每超时30秒扣1分，超时2分钟则停止操作。 2、 比赛物品准备
⑴、白色或纯色餐巾布（规格约为50厘米×50厘米）10块（要求选手自带），比赛时餐巾布为完全平摊开状态开始
⑵、直径为180厘米的圆形餐桌，事先铺好白色台布（由赛场准备，不需摆放其他餐具）。折花所用水杯及托盘皆由赛场提供。
四、评分标准
3
㈠、仪容仪表（5分）
仪表项目 2、干净整齐 （0.5） 须 发 女士 1、后不盖肩，前不盖眼（0.5） 2、干净整齐 （0.5） 男士 胡子刮干净 （0.5） 面 部 女士 淡妆，无饰物 （0.5） 干净，指甲修齐， 手及指甲 不涂指甲油 （0.5） 1、干净，熨烫整齐 （0.5） 服 装 2、无破损、污迹、绽线、缺扣（0.5） 1、便于工作的深色鞋子，干净（0.5） 鞋 袜 2、男深色袜子，女肉色丝袜 （0.5） 1、举止 （0.5） 总体印象 2、礼貌 （0.5） 总 分
㈡、中餐宴会摆台（100分）
4
细 节 要 求 男士 1、后不盖领，侧不盖耳（0.5） 满分 扣分 得分 1分 1分 0.5分 0.5分 1分 1分 1分 5分