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第一章蛋白质的结构与功能
掌握：1. 蛋白质元素组成及特点、肽键的概念。
2. 蛋白质一、二、三、四级结构的概念及其稳定因素，蛋白质二级结构的基本形式。 3. 蛋白质结构与功能的关系。
4. 蛋白质两性解离性质、等电点和变性的概念。
熟悉：1. 组成人体蛋白质的基本单位——氨基酸的种类及氨基酸的通式、亚基的概念。 2. 蛋白质沉淀、紫外吸收及呈色反应等性质。
了解：1. 蛋白质的生理功能、蛋白质的分类、模序及分子伴侣的概念。
2. 蛋白质变性凝固概念，蛋白质分离和纯化方法、一级结构和空间结构测定的基本原理。 自测题 一.单项选择题
1. 测得某一蛋白质样品的含氮量为0.16g，此样品约含蛋白质多少克？ A. 0.50 B. 0.75 C. 1.00 D. 2.00 2. 下列哪种氨基酸是碱性氨基酸？
A. 丙氨酸 B. 亮氨酸 C. 赖氨酸 D. 色氨酸 3. 下列哪种氨基酸是酸性氨基酸？
A. 异亮氨酸 B. 谷氨酸 C. 甲硫氨酸 D. 组氨酸 4. 组成蛋白质的基本单位是：
A. L-β-氨基酸 B. L-α-氨基酸 C. D-α-氨基酸 D. D-β-氨基酸 5. 维持蛋白质分子一级结构的化学键主要是： A. 二硫键 B. 盐键 C. 氢键 D. 肽键 6. 关于肽键特点的描述，错误的是：
A.肽键的长度比相邻的N-C单键短 B.肽键具有部分双键性质 C.与肽键中C-N相连的四个原子处在同一平面上 D.肽键可以自由旋转 7. 维持蛋白质二级结构的主要化学键是：
A. 疏水键 B. 盐键 C. 氢键 D. 肽键 8. 蛋白质分子中α-螺旋结构属于蛋白质：
A. 一级结构 B. 二级结构 C. 三级结构 D. 四级结构 9. 关于蛋白质分子三级结构的描述错误的是：
A. 球状蛋白质均具有这种结构 B. 亲水基团多位于三级结构的表面
C. 蛋白质分子三级结构的稳定性主要由次级键维持D. 具有三级结构的蛋白质都具有生物学活性 10. 具有四级结构的蛋白质的特征是：
A. 分子中必定含有辅基B. 每条多肽链都具有完整的生物学活性 C. 由两条或两条以上具有完整三级结构的多肽链借次级键缔合而成 D. 四级结构的稳定性由肽键维持 11. 决定蛋白质高级结构的主要因素是：
A. 分子中氢键 B. 分子中肽键 C. 分子中盐键 D. 分子中氨基酸的组成及排列顺序 12. 蛋白质胶体颗粒在下列哪种溶液中易沉淀？
A. 溶液pH= pI B. 在水溶液中 C. 溶液pH=7.0 D. 溶液pH≠pI 13. 血清蛋白在pH8.3的电解质缓冲液中电泳时，其泳动方向是：
A. 向正极移动 B. 向负极移动 C. 停留在原点 D. 有的向正极移动,有的向负极移动 14. pI=4.7的血清白蛋白在下列哪种电解质缓冲液中带正电荷？ A. pH=4.7 B. pH=6.0 C. pH=7.0 D. pH=4.0 15. 蛋白质的pI是指：
A. 蛋白质溶液的pH=7时, 蛋白质分子正负电荷相等的pH值
B. 蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pH 值 C. 蛋白质分子呈负离子状态时溶液的pH 值 D. 蛋白质分子的净电荷为零时溶液的pH 值 16. 维持蛋白质溶液的稳定因素是：
A. 蛋白质溶液是大分子溶液 B. 蛋白质溶液具有扩散现象
C. 蛋白质分子带有电荷 D. 蛋白质分子的表面电荷及水化膜 17. 蛋白质变性是由于：
A. 氨基酸的组成改变 B. 氨基酸的排列顺序改变 C. 肽键的断裂 D. 蛋白质空间结构被破坏 18. 蛋白质一级结构是指：
A. 蛋白质分子中各种化学键 B. 蛋白质分子的形态和大小
C. 蛋白质分子中氨基酸种类和数量 D. 蛋白质分子中氨基酸残基的排列顺序 19.下列哪种因素不易使蛋白质变性？
A. 加热震荡 B. 有机溶剂 C. 重金属盐 D. 盐析 20. 蛋白质变性不涉及：
A. 氢键断裂 B. 肽键断裂 C. 疏水键断裂 D. 二硫键断裂 21. 不属于结合蛋白质的是：
A. 核蛋白 B. 糖蛋白 C. 脂蛋白 D. 白蛋白 22. 盐析法沉淀蛋白质的原理是：
A. 调节蛋白质溶液的pH B. 降低蛋白质溶液的介电常数 C. 与蛋白质结合形成不溶性盐 D. 中和表面电荷、破坏水化膜 23. 组成人体蛋白质分子的氨基酸不含：
A. 甘氨酸 B. 蛋氨酸 C. 瓜氨酸 D. 精氨酸 24. 蛋白质分子中亚基的空间排布属于蛋白质的：
A.二级结构 B.模序结构 C.三级结构 D.四级结构 25. 锌指结构属于蛋白质的：
A.一级结构 B.模序结构 C.结构域 D.四级结构 26. 有关分子伴侣的叙述正确的是
A.可以促进肽链的正确折叠 B.可以维持蛋白质的空间构象 C.在二硫键的正确配对中不起作用 D.在亚基聚合时发挥重要作用。 二.填空题
1. 组成蛋白质的主要元素有 、 、 、 、 和 五种。其中 元素含量相对恒定, 约占蛋白质含量的。
2. 组成人体蛋白质分子的氨基酸共有 种，除脯氨酸外在其结构上的共同特点是α-碳
原
子上都结有 和 两种基团。 根据氨基酸侧链的结构和性质不同可将其 分为 ， ， 和 四类。 3. 蛋白质的一级结构是指多肽链中 。
4. 蛋白质分子中，一个氨基酸的α-碳原子上的 基团与另一个氨基酸的α-碳原子上的 基团
脱
水缩合形成的化学键称 。 维持蛋白质三级结构的化学键主要有 、 和 等。
5. 蛋白质的二级结构主要包括 ， ， 和 四种形式。 6. 稳定蛋白质亲水胶体的两个因素是 和 。 7. 常用沉淀蛋白质的方法有 ， ， 和 等。
8. 蛋白质分子的长轴和短轴之比小于10的称为 ，大于10的为 。按蛋白质的分子组成分类，分子仅由氨基酸组成的称 ，分子由蛋白质和非蛋白质两部分组成的称 ； 其中非蛋白质部分的称 。
9.蛋白质彻底水解的产物是各种 的混合物。 10. 不同蛋白质在电场中的泳动速度决定于其分子的 和 等。
11. 蛋白质对 nm波长有最大吸收，其原因是 。 三.名词解释 1. 肽键
2. motif（模序）
3. 蛋白质的两性解离和等电点 4. 盐析 5. 分子伴侣 7. 电泳
8. 糖蛋白和蛋白聚糖 四.问答题
1. 蛋白质中哪一种元素含量比较恒定？测量其含量有何用途？ 2. 何谓蛋白质的变性作用？在实际工作中有何应用（举例说明）？
3. 何谓蛋白质的一、二、三、四级结构？ 维持各级结构的化学键主要是什么？ 4. 说明蛋白质结构与功能的关系。 参考答案 一.单项选择题
1.C2.C3.B4.B5.D6.D7.C8.B9.D10.C11.D12.D13.A14.D15.D16.D17.D18.D19.D20.B21.D22.D23.C24.D25.B 26.A 二.填空题
1. C、H、O、N、S；N，16% 2. 20，氨基，羧基，非极性疏水氨基酸、极性中性氨基酸、酸性氨基酸、碱性氨基酸。 3. 氨基酸的排列顺序 4. 羧基、氨基，肽键，疏水键、盐键、氢键 5. α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规卷曲 6. 表面电荷、水化膜 7. 盐析、有机溶剂、某些有机酸、金属盐 8. 球状蛋白、纤维状蛋白，单纯蛋白、结合蛋白、辅助因子9. 氨基酸 10.大小、带电状态 11. 280、蛋白质分子中有含共轭双键的氨基酸 三.名词解释
1.一个α-氨基酸的羧基和另一个α-氨基酸氨基脱水缩合形成的化学键，叫肽键。
2.在蛋白质分子中，可发现二个或三个具有二级结构的肽段，在空间上相互接近，形成一个特殊的空间构象并具有相应的功能，称为模序。
3.由于所有的蛋白质都含有碱性的α-氨基和酸性的α-羧基，既可以在酸性溶液中与H+结合成带正电的阳离子，也可以在碱性溶液中与OH—结合成带负电的阴离子，即蛋白质的两性解离。当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。
4.向蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐，破坏蛋白质在水溶液中的稳定性因素，从而析出蛋白质的方法，叫盐析。
5.在蛋白质合成时，其空间构象的正确形成，除一级结构为决定因素外，还需要一类特殊的蛋白质参与，它可以促进蛋白质分子折叠成正确的空间结构，这种蛋白质叫分子伴侣。
6.参与肽键的6个原子（Cα1，C，O，N，H，Cα2）位于同一平面，Cα1和Cα2在平面上所处的位置为反式构型，此同一平面上的6个原子构成肽单元。 7.指带电粒子在电场中作定向移动的现象称为电泳。
8.糖蛋白和蛋白聚糖均由糖和蛋白质经共价键相连组成，但二者的糖链结构不同。糖蛋白中糖的比例较小
而蛋白质含量较多，故蛋白质的性质占优势。蛋白聚糖中多糖占重量的50%以上，可高达95%，而主要表现为糖的性质。 四.问答题
1.组成蛋白质的主要元素有C、H、O、N、S，其中N元素的含量相对恒定，约占蛋白质总量的16%。在实际工作中常常采用测定样品中氮的含量来推算蛋白质的含量。
2.蛋白质在某些理化因素的作用下，空间结构被破坏，从而导致其理化性质的改变及生物学活性的丧失，称为蛋白质的变性作用。
实际工作中常常应用高温高压乙醇等有机溶剂来消毒及灭菌，其原理是使细菌蛋白质变性；此外，低温保存疫苗也是保存蛋白质制剂的必要条件（低温可防蛋白质变性）。
3. 蛋白质的一级结构：指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。主要由肽键维持。
蛋白质的二级结构：指多肽链主链原子的局部空间排布，不包括侧链的构象。主要由氢键维持。 蛋白质三级结构：指整条多肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，即整条多肽链所有原子在三维空间的排布。主要由次级键维持。
蛋白质四级结构：指由两条或两条以上具有完整三级结构的多肽链借次级键彼此缔合而成。主要由次级键维持。
4.（1）蛋白质的结构是功能的基础，结构变化功能也变化；结构破坏而功能丧失。 （2）一级结构决定空间结构，空间结构决定蛋白质的生物学功能。
第二章 核酸的结构与功能（4学时）
掌握：1. 核苷酸的分类、基本组成成分及其相互间的连接方式。
2. 核酸一级结构的定义、DNA和RNA分子组成的区别、核酸的基本组成单位的连接方式、方向性。 3. DNA双螺旋结构特点及DNA的功能。
4. RNA的种类及功能、真核生物mRNA的结构特点。
5. DNA变性、复性及分子杂交的定义及原理； Tm及DNA的增色效应的概念。 熟悉： 1. 核苷酸的结构及命名、核酸的书写方式。
2. DNA超螺旋结构、核蛋白体的组成，tRNA的二级结构特点。 3. 核酸的一般理化性质。
了解： 1. DNA二级结构的多样性，tRNA三级结构的特点及rRNA的结构特点。
2. 核酸酶的定义、分类及应用。
自测题 一.单项选择题
1. 在核酸含量测定中，可用于计算核酸含量的元素是： A. 碳 B. 氢 C. 氧 D. 磷 2. 下列哪种碱基只存在于RNA而不存在于DNA？
A. 腺嘌呤 B. 鸟嘌呤 C . 尿嘧啶 D. 胞嘧啶 3. DNA与RNA完全水解后，其产物的特点是：
A. 核糖相同，碱基部分相同 B. 核糖不同，碱基相同 C. 核糖相同，碱基不同 D. 核糖不同，部分碱基不同 4. 核酸中核苷酸之间的连接方式是：
A. 2'，3'磷酸二酯键 B. 糖苷键 C. 2'，5'磷酸二酯键 D. 3'，5'磷酸二酯键 5. 组成核酸的基本结构单位是：
A. 多核苷酸 B. 单核苷酸 C. 含氮碱基 D. 磷酸和核糖 6. 含稀有碱基较多的核酸是
A. mtDNA B. rRNA C. tRNA D. mRNA 7. 核酸对下列哪一波长附近有最大吸收峰？