发布时间 : 星期一 文章学校食堂管理各项规章制度更新完毕开始阅读3ca49aff7d1cfad6195f312b3169a4517723e504
存放直接入口的食物容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；销售直接入口食品时，必须作用售货工具。 3、学校总务处和要安排专门的工作人员负责食堂卫生的监督、监测及管理，积极争取卫生防疫部门的技术指导。
4、要利用各种宣传工具，对学生进行防病教育、食品卫生教育，发动群众搞好环境卫生和个人卫生。
5、加强对学生食堂的管理，根据季节变化和市场供应情况，注意营养搭配，使学生吃到价廉物美、营养卫生的饭菜。
6、发现学生患疾病，要及时报告上级主管部门和当地卫生防疫站，并采取措施，防止传播蔓延。对患病学生要及时护理、诊治，防止并发症。对食堂的食品和餐具要认真取样化验，找出发病原因，并进行彻底消毒。
7、定期对食堂全体工作人员进行体格检查，患有传染病或个人卫生不好的炊事人员要及时调整，或在患病期间调离食堂。 8、学校定期检查食堂各种设备的卫生条件，不合格的要改进或更换。
教职员工食堂管理制度
1、本校教职员工及学生均可在食堂就餐。就餐必须购买食堂饭、菜票。
2、健全各项规章制度，加强管理，严格成本核算，提高质量，降低成本，保障教职员工吃好。
3、经常变换饭菜花样，做到一周一食谱，努力提高烹调质量。
4、建立有各方面教职员工和学生代表参加的伙食委员会，定期召开会议，听取群众意见，不断改进工作，实行民主化管理，以促进工作水平和服务质量的提高。
5、严格财经财务制度，购买各种食品均由保管人员验收人库，一切收支均以原始单据为准，经手人必须签字盖章，饭、菜票要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。
6、严格各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对。
7、凡食堂工作人员均不得单独在食堂内做饭，更不得随意在食堂内购买生禽、鱼虾、肉蛋、蔬菜等食品。
8、保持食堂厨房、库房等环境的卫生清洁，执行严格的清洗、消毒、隔离等卫生清洁制度，彻底清除苍蝇、老鼠等。
9、餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准。
10、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，并严格遵守操作的常规制度。
11、定期进行健康检查，发现有不符合从事炊事工作的带病者，要立即停止其工作，待恢复健康并经批准后方可上岗。
12、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进人食堂操作间，违反者按学校规定处罚。
13、就餐时，一律使用饭票、菜票，食堂人员不准擅自收取现金。
厨房卫生管理及安全管理制度
一、厨房的地面要保持无脏物，无脏水，墙壁水管保持卫生，无油污，下水道保持畅通。
二、灶头和抽油烟罩要经常打扫，保持干净明亮，无油污，各种调料的容器要干净，摆放整齐。
三、工作台每次炒完菜后，必须把台上、台下的脏物冲刷干净,工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。 四、无关人员不得随便进入厨房。
五、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板及抹布等工具，必须保持整洁。
六、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
七、调味品应以适当容器装盛，使用后随时加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
八、应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用盖桶隔离，厨余桶四周应予经常保持干净。
九、厨房工作人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 十、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随时洗手。
十一、厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
十二、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置，集中存放。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，杀虫剂应独立固定点存放，并有专人保管。 安全管理：
1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。
2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。
３、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。 4、煮饭起火时灶间不离人,烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。 6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。
食品仓库管理制度
学校食堂的食品仓库是储存食品原料的重要场所，规范的管