发布时间 : 星期日 文章《食品营养与卫生》复习题更新完毕开始阅读3ee94a3ef01dc281e53af0a5
53.人体能量需要量的多少主要决定于哪些方面( A B C D)
A.维持基础代谢所需的能量 B.从事劳动所消耗的能量 C.食物特殊动力的作用所消耗的能量 D.生长发育所需要的能量 E.心脏跳动所消耗的能量
54.以下是脂溶性维生素的是( A B C D )
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K E.维生素C
55.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有( A C E)
A.肉类 B.谷类 C.豆类 D.蔬菜类 E.蛋类
56.下列说法正确的是( A C D E )
A.蛋类中含胆固醇高 B.蛋类中含卵磷脂低 C.大豆中含淀粉很少 D.鸡蛋中的铁吸收很差 E.牛奶是铁含量很低的食物
57.食物中毒的发病特点为( B C D E )
A.人与人之间可直接传染 B.潜伏期短
C.中毒病人有相似的食物史 D.中毒病人有相似的临床症状 E.中毒由动物性食品所引起
58.细菌性食物中毒的发病特点为( B D )
A.人与人之间可直接传染 B.细菌性食物中毒最常见 C.有明显的地区性 D.有明显的季节性 E.中毒由动物性食品所引起 59.食物中毒的类型包括( ABCD )
A.细菌性食物中毒 B.有毒动植物中毒
C.有毒化学物质中毒 D.真菌毒素和霉变食品中毒 E.放射性物质中毒
60.食品污染对人体健康和安全会造成( ABCDE )
A.急性中毒 B.慢性中毒 C.致畸作用 D.致突变作用 E.致癌作用
五、简答题
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1.蛋白质有什么作用？（生理功能） （1）构成人体组织的重要成分
（2）构成体内各种重要的生理活性物质 （3）供给能量
（4）其他作用：活性蛋白质、活性肽的作用 2.蛋白质供给过量和不足对人体有什么危害？ （1）蛋白质供给不足：
◆以消瘦为特征的混合型蛋白质-能量缺乏：体重下降、消瘦、贫血 ◆以浮肿为特征的蛋白质缺乏：全身水肿、虚弱 （2）蛋白质供给过量：
一方面蛋白质会产生许多有毒的代谢产物而对肝脏造成损伤，另一方面过多蛋白质加重肾脏的负担。
3.你知道哪些食物含蛋白质吗？ §畜肉：猪、牛、羊、狗肉等； §禽肉：鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等； §鱼类：鱼、虾、蟹等； §蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋 §奶类：牛奶、羊奶、马奶等 §豆类：黄豆、大青豆和黑豆等。 §干果类：芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子 5.脂肪的生理功能 （1）供给和储存能量 （2）构成人体组织
（3）维持体温和保护内脏器官； （4）给人体提供必需脂肪酸
（5）促进维生素A、D、E、K等的吸收和利用； （6）增加饱腹感，促进食欲 8.胆固醇的生理功能
胆固醇可以促进人体合成胆汁、激素和维生素D，胆固醇过低还易患癌症，所以人
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体必须摄入一定量的胆固醇。另一方面，胆固醇是血栓和结石的主要成分，胆固醇过高容易形成脑梗塞和心肌梗塞，故胆固醇摄入量不宜过多，要严格控制摄入量。 9.如何评价脂类的营养价值
（1）脂肪的消化率越高脂肪的营养价值就越高：不饱和脂肪酸↑熔点↓ （2）脂肪稳定性越好，脂肪的营养价值越高
（3）脂肪含有的必需脂肪酸越多，脂肪的营养价值越高
（4）脂肪含有的脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）越多，脂肪的营养价值越高
12.人体内碳水化合物的功能 （1）提供和贮存能量
（2）构成机体组织和神经系统的重要物质 （3）维持神经系统的功能及解毒作用 （4）抗生酮作用 （5）节约蛋白质的作用 14.膳食纤维的作用 （1）降低血浆胆固醇 （2）改善血糖的生成反应： （3）改善大肠功能 （4）其他生理功能
15.如何科学制作主食（米饭）？ 在制作主食时要注意： （1）粗细粮搭配
（2）不要过度淘米，不要用热水淘洗，洗米次数也不宜过多，淘洗一两遍即可。 （3）用煮或蒸的方法做饭，避免吃捞饭 （4）烹煮时不要加碱
17.如何正确补钙
①多食用钙质含量高的食物：乳制品、豆制品、水产品、其他 ②适当补充可以促进钙吸收的物质
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③尽量破坏阻碍钙吸收的物质 ④吃好早餐 ⑤多做体育运动 ⑥改变不良的饮食习惯 18.简述贫血的定义和表现。
“贫血”是指单位体积血液内的红细胞数和血红蛋白含量低于正常。临床表现为面色苍白，伴有头昏、乏力、心悸、气急等症状。19.如何正确补铁 ①多吃富含铁的食物
②适当吃些富含VC的新鲜蔬菜、水果 ③尽量破坏食物中的植酸、草酸、磷酸等成分④用铁锅烹饪菜肴 ⑤食用“铁”强化食品。
⑥已出现缺铁性贫血者，应给予铁剂治疗 21.锌的生理功能 ①参与多种酶的构成 ②促进生长发育 ③促进组织再生 ④提高人体免疫功能 ⑤促进食欲
25.维生素B1的生理功能
①维持神经系统、消化系统和心脏的正常活动②维持碳水化合物的正常代谢 ③促进胃肠蠕动，增进食欲 26.如何正确补充维生素B1 ①多吃富含维生素B1的食物
◆VB1主要存在于粮谷类种子外皮及胚芽中 ◆酵母菌含量高
◆豆类（黄豆）、干果及坚果较丰富
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