发布时间 : 星期三 文章中级食品检验工理论复习doc更新完毕开始阅读4120491cfc4ffe473368ab4a
二、判断题(将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题2分，
满分40。) 1、按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。 2、配位物的中心离子叫配合物的形成体，一般都是阳离子。
3、实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。 4、黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。
5、硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。 6、样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。 7、测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。 8、并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和。
9、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。 l0、预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。 11、酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及0.lmol／L HCI配制。 12、氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。 13、蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20％的Na0H溶液。
14、除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。 15、糖果水分的测定时应控制干燥箱内空气压力为40~53Kpa。 16、蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。
17、制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。 18、硬质糖果中还原糖含量太大易引起粘牙、粘纸的现象。 19、与等量玫瑰红酸液呈玫瑰红色的牛乳为掺有豆浆的乳。
20、炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。
21. 食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。 22. 滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。
23. 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误 24. 凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。 25. 物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。 26. 黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。
27. 按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。
28. 分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。 29. 大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。
30. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。 31. 吸光光度法灵敏度高，可检测到10～10mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。
32. 分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。 33. 病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。 34. 苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。
35. 实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。
36. 所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。
37. CH4是极性分子。
38. 营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。 39. SCN标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。
40. 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。
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41 、通常被用来作为容量分析中的基准物，有时也用来直接配制标准溶液的物质叫基准物质。
42 、基准物是用于标定标准溶液的化学物质。 43 、在分析化学实验中常用化学纯的试剂。 44 、分子量的法定计量单位有克、千克。 45 、一摩尔氮气所含的氮分子数约是 6.02×1023个。 46 、摩尔质量相等的两物质的化学式一定相同。 47 、物质的量浓度的国际标准单位是克/毫升。 48 、mol/L 是物质的量浓度的法定计量单位。 49 、在化学反应中，催化剂的加入都是为了加快化学反应速度。 50 、氧化还原反应的方向取决于氧化还原能力的大小。 51 、化学分析中最常用的强酸有：硝酸、盐酸和醋酸。 52 、当离子积大于溶度积时，沉淀会溶解。 53 、 标准电极电位值愈高的电对，氧化型必是弱氧化剂，还原型必是强还原剂。 54 、某电对的氧化形可以氧化电位比它低的另一电对的还原形。 55 、某盐的水溶液呈中性，可推断该盐不水解。 56 、缓冲溶液的作用是在一定条件下将溶液 pH 值稳定在一定的范围内。 57 、缓冲溶液在任何 PH 值条件下都能起缓冲作用。 58 、 Na2HPO4的水溶液可使pH试纸变红。 59 、 以 0.01000mol/L 的 NaOH 溶液滴定 20.00mL 浓度为 0.01000mol/L 的 HCl
溶液，滴定前溶液的 pH 值是 1。
60 、组成缓冲体系的酸的 PKa 应等于或接近所需的 pH 值。 61. 用纯水洗涤玻璃仪器时，使其既干净又节约用水的方法原则是少量多次。（ ） 62. 分样器的作用是破碎掺合物料。（ ） 63. 移液管的使用不必考虑体积校正。（ ） 64. 容量瓶能够准确量取所容纳液体的体积。（ ） 65. 酸式滴定管活塞上凡士林涂得越多越有利于滴定。（ ）66. 电水浴锅可用酸溶液代替水使用。（ ） 67. 铬酸洗液不可重复使用。（ ）
68. 分析试验室的管理仅包括仪器和药品的管理。（ ） 69. 电子天平较普通天平有较高的稳定性。（ ） 70. 分析天平的灵敏度越高，其称量的准确度越高。（ ） 71. 加减砝码必须关闭天平，取放称量物可不关闭。（ ） 72. 使用分析天平时，不可将热物体放在托盘上直接称量。（ 73. 用分析天平称量完毕后应注意检查天平梁是否已托好。（ 74. 有腐蚀性或潮湿的物体能直接放在天平盘上称量。（ ）75. 要求较高时，容量瓶在使用前应进行体积校正。（ ）
76. 为了使滴定简便和快捷，可用吸量管代替滴定管进行滴定。（77. 萃取是一种简单、快速、应用范围广的分析方法。（ ）78. 被蒸馏液杂质含量很少时，应蒸干。（ ） 79. 蒸馏完毕，拆卸仪器过程应与安装顺序相反。（ ） 80. 定位试样是指在生产设备的不同部位采取的样品。（ ）） ） ）