发布时间 : 星期三 文章食品分析课后习题答案更新完毕开始阅读4135bb865e0e7cd184254b35eefdc8d376ee14e7
b ：精密度的高低用偏差还衡量
c ：精密度高的测定结果，其准确率亦高 d ：精密度表示测定结果的重现 第 4 页 共 23 页 4
24、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421＝ d a ：10.13231 b ：10.1323 c ：10.132 d ：10.13 27、仪器不准确产生的误差常采用( a )来消除。
a ：校正仪器b ：对照试验c ：空白试验 d ：回收率试验 28、精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是 a a ：精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 b ：精密度是保证准确度的先决条件
c ：精密度高的测定结果不一定是准确的
d ：消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的 29、下列分析方法中属于重量分析的是 c a ：食品中蛋白质的测定
b ：埃农法则测定食品中还原糖 c ：萃取法则食品中柤脂肪 d ：比色法测食品中pb含量
30、下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是 c a ：偶然误差是由某些偶然因素造成的
b ：偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等(当测定次数足够多时)
c ：偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的 d ：偶然误差中小误差出现的频率高 （二）水分
1、测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（ c ） a、3mmb、6mm c、5mmd、10mm
2、食品分析中干燥至恒重，是指前后两次质量差不超过（ a ） a、2毫克 b、0.2毫克 c、0.1克d、0.2克
3、糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果 ( c )
a、容易挥发b、水分含量较低c、易熔化碳化 d、以上都是
4、常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为 （ a ） a、100～105℃ b、105～120℃ c、120～140℃d、＞140℃ 5、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（b ） a、果汁 b、乳粉 c、糖浆 d、酱油
6、水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（c ）来进行判定。 a、经验b、专家规定的时间c、样品是否已达到恒重d、烘干后样品的颜色
7、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（ b ）温度 a ：40℃左右b ：60℃左右 c ：70℃左右 d ：100℃ 8、下列物质中（ a）不能用直接干燥法测定其水分含量 a ：糖果b ：糕点c ：饼干 d ：食用油
9、糖果水分测定时干燥箱压力为40～53kpa，温度一般控制在 c a ：常温 b ：30～40℃ c ：50～60℃ d ：80～90℃
10、实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g，则计算时应选用（ b ）作为计算数据 第 5 页 共 23 页 5 -4-4 -4-4 -4-4
【篇三：食品分析作业题参考答案1】
t>一、填空题（1分/空，共30分）
1、采集的样品要均匀，具有代表性 采样中避免成分逸散或引入杂质
2、随机抽样 代表性抽样 3、干法灰化 4、比重计法比重瓶法 比重天平法 5、035% 6、增大 高 7、手提式折射仪 阿贝折射仪 8、旋光度9、不对称碳原子10、结合水 11、减压干燥法 12、瓷坩埚13、无机酸 14、ph15、真实酸度 16、接受瓶
17、有机溶剂 18、费林试剂次甲基蓝
19、硫酸铜溶液氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液 20、葡萄糖、果糖 二、选择题（1分/题，共50分）
1、 a、2、 a、3、 a、4、c、5、d、6、 a、7、b、8、d、9、c 10、c、
11、b、12、c 、13、b 、14、a、15、a、16、c、17 、c、18、a、19 、b、20、a、
21、b、22、c、23、c、24、c、25、 a、26、c、27、c 、28、c、29、a、30Ａ、
31、b、32、c、33、c、34 、a、35、c 、36、a、37、c、38、a、39、a、40、 b、
41、a、42、a、43、Ｂ、44、Ｄ、45、b、 46、b、47、b、48、b、49、c、50、b、
三、判断题（1分/题，共10分）
四、计算题（共10分）
1、称取一含有11.5%水分的粮食 5.2146g，样品放入坩埚
(28.5053g)中，灰化后称重为28.5939g，计算样品中灰分的百分含量
（a）以样品标准重计， (b)以干基计。 解：（a）以样品标准重计
（28.5939g -28.5053g）/ 5.2146g*100%=1.70% (b)以干基计
（28.5939g -28.5053g）/ 5.2146g*（100-11.5）%*100%=1.92% 2、精确称取2.136g炼乳加少量水溶解转移至250ml容量瓶中，缓慢加澄清剂定容，静置分层。过滤，取滤液放入滴定管中，滴定费林试剂，消耗12.28ml；另取滤液50ml至250ml容量瓶中,加5ml (1+1)的盐酸,摇匀,置68-70℃水浴锅中恒温水解15min,冷却,中和,定容至刻度,移入碱式滴定管。滴定费林试剂，消耗14.52ml. 计算：炼乳中，乳糖及蔗糖的含量。
10ml费林溶液相当于10.23mg的转化糖 相当于13.87mg的乳糖
解：乳糖的含量：13.87mg*250/（2.136g*12.28ml*1000）*100=13.22%
总糖的含量：10.23mg/{ 2.136g*（50ml /250ml）*
（14.52ml*250ml）*1000}*100%=41.23% 蔗糖的含量：（41.23%-13.22%）*0.95=26.61%