发布时间 : 星期四 文章五星级酒店厨房五常法的应用更新完毕开始阅读441372a3f524ccbff1218415
JOB DESCRIPTION 岗 位 职 责 Hotel Name: Smile & Natural Hotel 酒店名称: 宁波远洲大酒店 Department: Food & Beverage 部门： 餐饮部 Position: Chinese Kitchen – Senior Chopper 职位： 切配厨师
Reference No. 编号： Date 日期 Page 页 FB –CK- JD-2-5-8 2006年10月20日 Page Of 第 1 页 共 2 页 职 级 ：员工级 直 属 上 司 ：切配主任 直属部下 ：------------ 需协调之岗位 ：/ 职务概述 ： 检查及保持原料充足,食物新鲜,熟悉原料的产地,腌制原料,控制成本. 任职要求：文化程度：高中毕业或高中同等学历以上 年龄要求：22-30岁之间 工作经验：三年以上，四星级酒店以上任职两年以上经历 基本素质：1.熟悉本部运作，物料管理，用具使用与保养。 2.熟悉酒店相关工作。 3. 熟悉市场流行趋势。 4. 懂得《食品卫生法》及消费者权益知识的相关法规。 职责范围： 1. 个人操作 1.1 负责腌制生肉类等，有统一的标准； 1.2 保持和处理原料的新鲜； 1.3 负责本部的卫生，尤其是原料的卫生； 1.4 按规定切料，按规格配菜。 1.5 熟知《五常法》操作流程，并能灵活应用。 2. 管理督导 3. 财务责任 3.1 协助切配主任做好成本控制。 4. 人事培训 4.1 传帮带本部新手厨师。 5. 物料责任 5.1 负责领用当日所需原料； 5.2 负责本部门各类原料之存放； 5.3 保管好各种特殊干货、冷冻原料。
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JOB DESCRIPTION 岗 位 职 责 Hotel Name: Smile & Natural Hotel 酒店名称: 宁波远洲大酒店 Department: Food & Beverage 部门： 餐饮部 Position: Chinese Kitchen – Senior Chopper 职位： 切配厨师 6. 安全责任 6.1 注意本部门的日常防火，注意日常的安全隐患。 6.2注意本部门的食品卫生安全及操作安全。 7. 跨部门及分部门协调 8. 汇报及会议 8.1 及时向上级报告原料储备情况。 9.其他工作 9.1 上班必须穿戴整齐整洁； 9.2 坚守岗位，不擅自窜岗，不迟到早退； 9.3 值班期间负责各项开关工作。 9.4 服从切配主任安排的其他工作；
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