发布时间 : 星期四 文章五星级酒店厨房五常法的应用更新完毕开始阅读441372a3f524ccbff1218415
JOB DESCRIPTION 岗 位 职 责 Hotel Name: Smile & Natural Hotel 酒店名称: 宁波远洲大酒店 Department: Food & Beverage 部门: 餐饮部 Position: Chinese Kitchen – Senior Chopper 职位: 切配厨师
Reference No. 编号: Date 日期 Page 页 FB –CK- JD-2-5-8 2006年10月20日 Page Of 第 1 页 共 2 页 职 级 :员工级 直 属 上 司 :切配主任 直属部下 :------------ 需协调之岗位 :/ 职务概述 : 检查及保持原料充足,食物新鲜,熟悉原料的产地,腌制原料,控制成本. 任职要求:文化程度:高中毕业或高中同等学历以上 年龄要求:22-30岁之间 工作经验:三年以上,四星级酒店以上任职两年以上经历 基本素质:1.熟悉本部运作,物料管理,用具使用与保养。 2.熟悉酒店相关工作。 3. 熟悉市场流行趋势。 4. 懂得《食品卫生法》及消费者权益知识的相关法规。 职责范围: 1. 个人操作 1.1 负责腌制生肉类等,有统一的标准; 1.2 保持和处理原料的新鲜; 1.3 负责本部的卫生,尤其是原料的卫生; 1.4 按规定切料,按规格配菜。 1.5 熟知《五常法》操作流程,并能灵活应用。 2. 管理督导 3. 财务责任 3.1 协助切配主任做好成本控制。 4. 人事培训 4.1 传帮带本部新手厨师。 5. 物料责任 5.1 负责领用当日所需原料; 5.2 负责本部门各类原料之存放; 5.3 保管好各种特殊干货、冷冻原料。
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JOB DESCRIPTION 岗 位 职 责 Hotel Name: Smile & Natural Hotel 酒店名称: 宁波远洲大酒店 Department: Food & Beverage 部门: 餐饮部 Position: Chinese Kitchen – Senior Chopper 职位: 切配厨师 6. 安全责任 6.1 注意本部门的日常防火,注意日常的安全隐患。 6.2注意本部门的食品卫生安全及操作安全。 7. 跨部门及分部门协调 8. 汇报及会议 8.1 及时向上级报告原料储备情况。 9.其他工作 9.1 上班必须穿戴整齐整洁; 9.2 坚守岗位,不擅自窜岗,不迟到早退; 9.3 值班期间负责各项开关工作。 9.4 服从切配主任安排的其他工作;
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