发布时间 : 星期一 文章酒的酒精度、总酸、总酯测定 - 图文更新完毕开始阅读448c4b45fab069dc512201a4
一、 啤酒酒精度的检测方法
1、方法：蒸馏法分离被测组分的方法 2、实验原理：
用小火将啤酒中的酒精蒸馏出来，收集馏出液。用密度瓶测定馏出液的密度，密度以相同温度下，同体积的溶液和纯水之间的质量比来表示。根据密度-酒精度对照 表，可查得酒精含量。 3、实验仪器：
电炉，调压变压器，铁架台，500mL园底烧 瓶（锥形瓶），冷凝管，100mL 容量瓶，规格为25mL附有温度计 并具有磨口帽小支管的密度瓶 4、操作步骤： 4.1 样品处理
（1）在已精确称重至0.05g 的500mL三角烧瓶中，称取 l00.0g除气啤酒，再加50mL水，
（2）按上冷凝器，冷凝器下端 用一已知重量的100mL容量瓶或量筒接收馏出液。若室温较高，为了防止酒精蒸发，可将容量瓶浸于冷水或冰水中。
（3）开始蒸馏时用文火加热，沸腾后可加强火力，蒸馏至馏出液接近100mL时停止加热。
（4）取下容量瓶，于普通天平上加蒸馏水至馏出液重100.0g，混匀。 4.2 馏出液密度的测定
(1)空瓶称重：将密度瓶洗干净后，吹干或低温烘干（可用少量酒精或乙醚洗涤），冷却至室温，精确称重至0.1mg。
(2)称水重：将煮沸30分钟并 冷却至15~18℃的蒸馏水装满密度瓶(注意瓶内不要有气饱)。装上温度计。立即浸入 20±0.1℃的恒温水浴中，让瓶内温度计在20℃下保持20分钟，取出密度瓶用滤纸吸去溢出支管外的水，立即盖上小帽，室温下平衡温度后，擦干瓶壁上的水，精确称重。 （3）馏出液称重：倒出蒸馏水，用少量馏出液洗涤后，加入冷却至15~19℃的馏出液，按（2）测得馏出液重量。 （4）密度计算：
馏出液密度
密度瓶和 馏出液重 空瓶重
蒸馏水重 空瓶重
4.3 查密度和酒精对照表，求得酒精含量。我国部颁标准规定11度啤酒的酒精含量不低于3.2%，12度啤酒的酒精含量不低于3.5％。
二、 葡萄酒酒精度检测方法
1、 方法：酒精计法 2、 范围：
本方法采用酒精计法测定葡 萄酒(果酒)中酒精度。 本方法适用于各种类型葡萄 酒(果酒)中酒精度的测定，结果表 示为体积百分数，即%(v/v)，保留一位小数。 3、 原理 ：
以蒸馏法去除样品中的不挥 发物质,利用酒精计和温度计直接 读取酒精度和温度的示值，按GB/T 15038-94中的附录B(补充件)加以温度校正，求得20℃时乙醇的 体积百分数,即酒精度。 4、 仪器：
酒精计，精度为0.1度、温度计，0～50℃，分度 值为0.2℃ 、 量筒，100mL 全玻璃蒸馏器，500mL 5、操作步骤 ：
5.1 样品的准备 用一洁净、干燥的100mL容 量瓶准确量取100mL样品（液温 20℃）于500mL蒸馏瓶中，用 50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液 并入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃 珠，连接冷凝器，以取样用的原 容量瓶作接受器（外加冰浴）。 开启冷却水，缓慢加热蒸馏。集馏出液接近刻度，取下容量 瓶，盖塞。于20℃水浴中保温30 分钟，补加水至刻度，混匀，备用。
5.2 样品的测定 将按4.1处理的样品倒入洁净干燥的100mL量筒中，静置 至酒中气泡消失后，将洗净擦干 的酒精计缓缓沉入量筒中，静止 后再轻轻按下少许，待其上升静 止后，水平观测酒精计，读取酒 精计与液体弯月面相切处的刻度 示值，同时插入温度计记录温 度，根据测得的酒精计示值和温度，查GB/T 15038-94中的附录 B（补充件），换算成20℃时的酒精度。
密度-酒精度对照表