发布时间 : 星期五 文章酒的酒精度、总酸、总酯测定 - 图文更新完毕开始阅读448c4b45fab069dc512201a4
三、 勾兑清香型白酒
原料：食用酒精94°、水，勾兑成36°、200ml的白酒
（一）勾兑
1.实验原理：
清香型白酒的香味主要成分是乙酸乙酯。主体香味成分的设计是乙酸乙酯：乳酸乙酯 = 2:1，乙酸：乳酸=7:3。优级清香型白酒的总酸（以乙酸计）/(g/l)≥0.25，总酯（以乙酸乙酯计）/（g/l）≥0.70，乙酸乙酯/(g/l)为0.40-2.20。 2.实验原料：
94%/(v/v)的食用酒精（酸、酯的量为零）、乙酸、乳酸、乙酯、水
3.计算：
①要求最终得到200ml以上的成品。用94%/（v/v）50g的食用酒精勾兑。
加水量
②所以本实验中
食用酒精量 食用酒精度勾兑后成品度数
食用酒精质量
总酸量?（50?80）?0.25?32.（5g) 总酯量?（50?80）?0.70?91.（0g)
因为总酯量必须大于等于91.0g，所以乙酸乙酯的量必须大于等于0.70g/l。所以这里选择0.70g/l。
乙酸乙酯量?（50?80）?0.7?91（g)
乙酸=32.5g 乳酸=14.0g
因为乙酸乙酯：乳酸乙酯 = 1:0.5，所以乳酸乙酯=45.5g，乙酯=90g。 总结：水需要8g，乙酸需要32.5g，乳酸需要14.0g，乙酯需要90g。最终得到成品266g。
（二）酒精度的测定
一、实验目的
1．熟悉密度、相对密度的概念，掌握酒精计结构和刻度示值意义及校正方法。
2．规范蒸馏操作技能，掌握酒精计温度浓度换算。 3．掌握密度计法测定白酒酒精度的方法。 二、实验原理
白酒的酒度即白酒乙醇(酒精)体积浓度，是指在20 ℃ 时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液总体积之百分比。利用酒精计和温度计直接读取酒精计和温度的示值然后查“酒精计温度酒精度乙醇含量”换算表换算成20℃时的酒精度。
三、仪器及材料 （一）实验仪器 1．蒸馏装置：250mL全玻璃蒸馏器；2．50mL移液管 3．100mL容量瓶 4．玻璃珠数颗； 5．酒精密度计：精度为0.1 度； 6．温度计； 7．量筒：100mL ；蒸馏水、洗涤剂、毛刷、纱布等；
（二）实验材料 发酵醪液
四、操作步骤
1．实验准备 清洗所用玻璃仪器，保持干燥干净
2．样品处理 吸取100mL酒于250mL或500mL全玻璃蒸馏器中，加50mL水，再加人玻璃珠数粒，装上冷凝器，开启电炉缓缓加热蒸馏，用100mL容量瓶收集馏出液100mL,混匀，备用。
3．注入酒样 将蒸馏后的试样倒入洁净干燥的量筒中静置至酒中气泡消失；
4． 插入酒精计 将洗净擦干的酒精计缓缓沉入量筒中，静止后再轻轻按下少许，待其上升静止后读数；
5． 读数与测温 从水平位置观察酒精密度计与液面弯月面相切处的刻度示值，即为乙醇浓度，同时测定温度（重复三次）。
6· 测温与换算 按测定的温度与浓度，查表，换算成温度为20℃时的乙醇浓度(V/V)。
20℃时白酒、酒精酒度和质量%对照表
酒 质 度 量 % 小数酒度 0.0 20.38 21.22 22.06 22.91 23.76 24.61 25.46 26.32 27.18 28.04 28.91 29.78 30.65 31.53 32.41 33.30 34.19 35.09 35.99 36.89 37.80 38.72 39.64 40.56 41.49 42.43 43.39 44.31 45.26 46.22
0.1 20.47 21.31 22.15 22.99 23.84 24.69 25.55 26.40 27.26 28.13 28.99 29.87 30.74 31.62 32.50 33.39 34.28 35.18 36.08 36.98 37.89 38.81 39.73 40.65 41.58 42.52 43.46 44.41 45.36 46.32 0.2 20.55 21.39 22.23 23.08 23.93 24.78 25.63 26.49 27.35 28.21 29.08 29.95 30.83 31.71 32.59 33.48 34.37 35.27 36.17 37.07 37.98 38.90 39.82 40.75 41.68 42.61 43.56 44.50 45.46 46.41 0.3 20.63 21.47 22.32 23.16 24.01 24.86 25.72 26.57 27.44 28.30 29.17 30.04 30.92 31.79 32.68 33.57 34.46 35.36 36.26 37.16 38.08 38.99 39.91 40.84 41.77 42.71 43.65 44.60 45.55 46.51 0.4 20.72 21.56 22.40 23.25 24.10 24.95 25.80 26.66 27.52 28.39 29.26 30.13 31.00 31.88 32.77 33.66 34.55 35.45 36.35 37.25 38.17 39.08 40.00 40.93 41.86 42.80 43.74 44.69 45.65 46.61 0.5 20.80 21.64 22.49 23.33 24.18 25.03 25.89 26.75 27.61 28.47 29.34 30.21 31.09 31.97 32.86 33.74 34.64 35.54 36.44 37.35 38.26 39.18 40.10 41.02 41.96 42.90 43.84 44.79 45.74 46.70 0.6 20.88 21.73 22.57 23.42 24.27 25.12 25.97 26.83 27.69 28.56 29.43 30.30 31.18 32.06 32.94 33.83 34.73 35.63 36.53 37.44 38.35 39.27 40.19 41.12 42.05 42.99 43.93 44.88 45.84 46.80 0.7 20.97 21.81 22.65 23.50 24.35 25.20 26.06 26.92 27.78 28.65 29.52 30.39 31.27 32.15 33.03 33.92 34.82 35.72 36.62 37.53 38.44 39.36 40.28 41.21 42.14 43.08 44.03 44.98 45.93 46.90 0.8 21.05 21.90 22.74 23.59 24.44 25.29 26.15 27.00 27.87 28.73 29.60 30.48 31.35 32.24 33.12 34.01 34.91 35.81 36.71 37.62 38.53 39.45 40.37 41.30 42.24 43.18 44.12 45.07 46.03 46.99 0.9 21.14 21.98 22.82 23.67 24.52 25.38 26.23 27.09 27.95 28.82 29.69 30.56 31.44 32.32 33.21 34.10 35.00 35.90 36.80 37.71 38.62 39.54 40.47 41.40 42.33 43.27 44.22 45.17 16.13 47.09 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54
（三）总酸的测定
1.实验原理
白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂，用NaOH标准溶液中和滴定，以乙酸计算总酸量。 2.实验试剂
①5g/l酚酞指示剂 ②0.1mol/lNaOH标准溶液 3.测定步骤
吸取酒样50ml于250ml三角瓶中，加入酚酞指示剂2滴，用0.1mol/lNaOH标准溶液滴定至微红色。 4.计算
总酸（以乙酸计，%）?V?c?0.0601?式中 c——NaOH标准溶液浓度，mol/l； V——消耗NaOH标准溶液的体积，ml；
1?1000 50 0.0601——消耗1ml1mol/lNaOH标准溶液相当于乙酸的质量，g/mmol； 50——取酒样体积，ml；
（四）总酯的测定
1．实验原理
先用碱中和白酒中的游离酸，再加一定量（过量）碱使酯皂化，过量的碱再用酸反滴定。 2.实验试剂
①5g/l酚酞指示剂
②0.1mol/lNaOH标准溶液 ③0.1mol/l硫酸（1/2H2SO4）标准溶液：取浓硫酸3ml，缓缓加入适量水中，冷却后用水稀释到1l。标定：吸取H2SO4溶液25ml于250ml三角瓶中，加入2滴酚酞指示剂，以0.1mol/lNaOH标准溶液滴定到微红色。
计算公式如下：
c1?cV25
式中 c1——硫酸（1/2H2SO4）标准溶液浓度，mol/l； c——NaOH标准溶液浓度，mol/l；
V——滴定消耗NaOH标准溶液体积，ml； 25——吸取H2SO4标准溶液体积，ml； 3.测定步骤
吸取酒样50ml于250ml三角瓶中，加酚酞指示剂2滴，以0.1mol/lNaOH标准溶液滴定到微红色（切勿过量），记录消耗体积可作总酸含量计算，再准确加入0.1mol/lNaOH标准溶液25ml(若酒样中含酯量高可适当多加)，摇匀，装上回流冷凝管，于沸水浴中回流30min，取下冷却至室温，然后，用0.1mol/l硫酸（1/2H2SO4）标准溶液滴定过量的NaOH溶液，使微红色刚好完全消失为终点，记录消耗的0.1mol/l硫酸（1/2H2SO4）体积。 4.计算
总酯（以乙酸乙酯，%）?（c?25?c1?V)?0.088?1?100050式中 c——NaOH标准溶液的浓度，mol/l；
25——皂化时加入0.1mol/lNaOH标准溶液的体积，ml； c1——硫酸（1/2H2SO4）标准溶液的浓度，mol/l；
0.088——消耗1ml1mol/lNaOH标准溶液相当于乙酸乙酯的质量，g/ml； 50——取酒样体积，ml。