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学前儿童卫生与保育 习题
13．给幼儿提供膳食时，多提供__________________、__________________等含量丰富的食物，有
利于钙的吸收。
1 4．磷是构成骨骼和__________________的重要成分。 1 5．铁主要来源于__________________食物。
1 6．锌能促进幼儿生长发育，增强__________________的愈合。
17．碘是合成________________的主要原料。海带、紫菜等__________________中含碘最丰富。 l 8．维生素A缺乏会使上皮细胞过度角化，导致__________________。
19．维牛素B1为水溶性的，它是__________________的重要组成部分，在__________________环境
中极易被破坏。
20．人体患重病或发生中毒时，使用__________________可起到保护和解毒的作用。
21．幼儿合理营养是幼儿生长发育、______________________的必要条件，对幼儿大脑、智力、体格、__________诸方面产生良好作用。
22．幼儿的平衡膳食包括六大类食品，这六大类食品必须具备四个条件：①__________________；②____________________；③各种营养素之间比例适当、合理；④调配得当、容易消化。 23．幼儿膳食环境的好坏直接影响到幼儿的______________________和健康。
24．健康的膳食心理环境，最重要的是要促进幼儿食欲，保持幼儿愉快的______________________。 25．幼儿膳食调配上要注意色、香、味俱佳，在______________________上要考虑适合幼儿胃肠道的消化和吸收能力。
26．幼儿园的食谱包括主、副食的__________________、______________________和烹调方法。 27．幼儿食谱中各种食物应互相搭配，包括________搭配；______搭配；________搭配；____________搭配；_____________搭配。
28．膳食烹调是膳食调配的重要内容，幼儿膳食烹调主要是要保持食物的色、香、味、形，适合幼儿的________________能力和膳食_____________特点。
29．引起细菌性食物中毒的主要是_________食物，多发生在___季节，一般都有明显的______症状，其中以恶心、呕吐、腹泻最为常见。
30．非细菌性食物中毒包括____________________食物中毒和_____________________食物中毒。 二、单项选择题
1．人体所需的能量是由食物中的热能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经( )产生的。 A．消化 B．吸收 C．释放 D．氧化·
2．每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生( )千卡(1卡=4.1 8焦耳)热量。每克脂肪产生（ ）
千卡热量。
A．1，6 B．2，7 C．3．8 D．4，9
3．为幼儿供应能量在总能量中所占比例最大的来自于( )。
A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．无机盐 4．增强机体的抵抗力最主要靠( )。
A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．维生素 5．( )是由多种氨基酸组成的。
A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．无机盐
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6．幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共( )种。
A．8
B．9
C．1 0
D．1 1
7．最能保持人体体温的营养素是( )。
A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．水 8．人体内的( )以上的钙在骨骼和牙齿中。
A．90％ B．95％ C．98％ D．99％ 9．( )能促进磷的吸收。
A．维生素．A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
1O．幼儿缺( )会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重的会患异食癖。
A．锌 B．铁 C．镁 D．铜
11．维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与( )有密切关系。
A．钙 B．铁 C．酶 D．碘
1 2．与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是( )。
A．维生素．A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 1 3．维生素A只存在于( )食品中。
A．植物性 B．动物性 C．乳类 D．保健 1 4．幼儿获得维生素D的主要来源是经常接受( )。
A．治疗 B．保健 C．水浴 D．日照 1 5．( )是治疗坏血病的特效药。
A．维生素．A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 1 6．幼儿体内水分较成人多，约占体重的( )。
A．55％～60％ B．60％---65％ C．65％-70％D．70％--75％ 1 7．人体失水( )会产生酸中毒，失水( )以上会危及生命。
A．5％，1 0％ B．1 0％，20％ C．1 5％，20％ D．1 5％，25％
18．在幼儿的膳食配制中，动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质总量的 ( )。 A．30％
B．40％
C．50％
D．60％
19．幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况等因素，制定出( )内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。 A．一周 A．1／3 A．时间 A．糖 A．20
B．一个月 B．1／2 B．财政 B．酱油 B．30
C．一学期 C．1／4
D．一年 D．2／3 D．营养 D．碱 D．60
20．幼儿每日膳食中要保证有充足的蔬菜，其中有色蔬菜应占摄人蔬菜总量的( )以上为佳。 21．对幼儿园的食谱要定期进行( )计算，并根据计算结果提出改进意见。
C．数字 C．醋 C．40
22．煨排骨汤时可适当加点( )，使排骨中的钙溶解于汤中。 23．幼儿的进餐时间每次应控制在( )分钟，不宜太长。
三、判断题(判断下列各小题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。)
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1．幼儿所需各种营养素和热能相对比成人多，所以幼儿吃得就多。( ) 2．生长发育所需的热能是幼儿所特有的需要，而且是成正比的。( ) 3．幼儿严重营养不良会导致死亡。( )
4．一名7岁幼儿如果长期营养不良，他的骨骼发育可能只相当．于2,--3岁的幼儿。( ) 5．幼儿超热量的饮食会引起肥胖，严重的还会导致冠心病、高血压、糖尿病等疾病。( ) 6．优质蛋白质就是动物蛋白质。( )
7．在幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的60％比较理想。( ) 8．蛋白质摄取过量会导致蛋白质中毒。( ) 9．植物性食物中不含脂肪。( )
10．糖类能以糖原形式存于肝和肌肉中，当人体需要时，首先动用糖原，其次才是脂肪 ( ) 11．糖类可以以糖原形式储存，但不能以脂肪形式储存。( )
12．一般的甜食，主要成分是食糖，基本不含其他成分，幼儿吃多会影响食欲。( ) 13．无机盐就是矿物质。( )
14．钙是幼儿必不可缺的微量元素。( )
15．植物性食物中所含的铁比动物性食物中所含的铁吸收率高。( )
16．维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素，但需要量甚微。( ) 17．维生素A是水溶性维生素，维生素B 2是脂溶性维生素。( )
18．粗粮中的维生素B，比精细粮食中的含量少，杂粮中的维生素B。比精米中的含量少。 ( ) 19．动物性食物中含维生素B 2最多，主要是动物内脏、蛋类、乳类；而植物性食物中只有豆类和
绿叶蔬菜中含量较少。( )
20．当幼儿多食了蛋白质和无机盐时，要多喝水，帮助排泄。( )
21．含有机体所需的一切营养素和热量的饮食结构就是幼儿合理的营养。( )
22．平衡膳食要求包括各种营养素和热量的平衡、各种氨基酸的平衡、酸碱平衡和各类食物的平衡等。( )
23．幼儿对膳食有不同喜好，我们要根据幼儿喜好提供不同膳食。( )
24．挑食不利于幼儿身体全面发展，所以当幼儿拒绝某种食物时，我们要想尽办法让幼儿吃进去，以免幼儿营养不全面。( )
25．拟订幼儿食谱时要根据季节变化作适当调整，冬季多选用清淡的食品，夏季适当增加脂肪量。( )
26．淘米时不用热水、流水淘洗，次数也不宜过多，以免营养素损失和破坏。( ) 27．腐败变质的食物不仅能引起食物中毒，还可诱发癌变。( )
28．发芽的马铃薯去掉芽眼，在冷水中浸泡30分钟，再煮熟煮透就不会中毒。( ) 29．生豆浆要煮熟煮透后再食用，不宜久放。变质的豆浆绝不能再饮用。( ) 30．生的四季豆如果不煮熟、煮透，也会导致中毒。( ) 四、名词解释
1、营养素 2.能量 3.必需氨基酸 4.必需脂肪酸 五、简答题
1.蛋白质对学前儿童生长发育的作用有哪些？
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2.婴儿的喂养方式有哪几种？为什么要大力提倡母乳喂养？ 3.为婴儿添加辅食的目的是什么？应遵循什么原则？
4.合理膳食的基本要求是什么？如何合理安排学前儿童的膳食？ 5.《1~6岁喂养指南》内容有哪些？ 六、案例分析
1．有的幼儿早餐就只喝一盒××奶，请从食物成分的功能方面分析，这样做有什么不好? 2．在婴幼儿的食物(如奶粉、饼干)产品说明上写上“含有人体必须的微量矿质元素，能促进婴幼儿
的生长发育??”，请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。
第四章 学前儿童疾病及其预防
一、填空题
1．传染病是由___________、____________、____________引起的，能在_______________之间或________________之问相互传播的疾病。传染病可由患者传给健康人，一定条件下也可以使某一时期或某一地区同时出现较多的患者，它具有_________________性和_____________________性。 2．传染病发生和流行的3个环节是_______________、_____________、_______________。针对传染病流行的3个环节，可采取的预防措施是________________、______________、______________。
3．传染病的主要传播途径有_______________、_____________、_______________、_____________、
_______________、_____________。
4．呼吸道传染病大多发生在____季节，主要通过___________传播；消化道传染病大多发生在_______季节，主要通过___________________传播。
5、麻疹患儿在发热的第2～3天，颊黏膜上会出现针尖大小的白点。这种白点称为______________，是早期诊断麻疹的重要依据。预防麻疹，可以对易感儿按期注射_________________________幼儿患麻疹后，可获得___________________免疫。
6．甲型肝炎病人自发病日算起，至少隔离____________________。接触甲型肝炎病人者，可在接触后的1 O天内注射___________________，注射时间越早越好。服用_______________也可预防肝炎。
7．急性结膜炎是由于接触到病人的____________________而传染的。因此，每个幼儿都应有个人专用的清洁的毛巾、手帕等用品。
8．急性非典型性肺炎被我国列为乙类传染病，但要按甲类传染病的预防、控制措施对待，它的三大特点是________________、________________、________________。
9．小儿突发高烧，且有头痛、喷射性呕吐，皮肤上有出血点，很可能是患了____________疾病。 10．佝偻病又称____________________。其症状表现为患儿发育_________________、抵抗力
__________________，幼儿应该多在_____________________运动，多晒太阳，适当补充____________________和钙，积极预防佝偻病。
11．过早过多地喂给婴幼儿淀粉或脂肪性食物，可使消化系统分泌和运动系统功能紊乱，引起________________________。严重时，由于机体脱水，可影响到___________________。 12．世界卫生组织已将_______________________列为仅次于癌症和心血管疾病的第三大非传染性
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