发布时间 : 星期日 文章食品理化检测要点更新完毕开始阅读476d232f0722192e4536f686
（A）放入的物品应尽量排列紧密（B）待压力升至0.1MPa左右时，至少排放冷气一次 （C） 灭菌结束时，立即放气取出物品 （D） 琼脂培养基与发酵管同锅灭菌
12.在洪水淹没的地方，因受到污水、粪便污染环境，我们常用漂白粉液喷洒，以达到 (A )目的。
（A） 杀死病原微生物 （B） 抑制微生物生长繁殖
（C） 杀死繁殖体 （D） 杀死其它微生物
13.血清培养基用流通蒸汽灭菌，通常温度不超过100℃，每日一次，每次加热时间( C )分钟。
（A） 10 （B） 20 （C） 30 （D） 40
14.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日( A )灭菌。 （A） 1次 （B） 2次 （C） 3次 （D） 4次
15.流通蒸汽灭菌时，其温度一般不超过100℃，经( D )可杀灭细菌的繁殖体。 （A） 8分钟 （B） 10分钟 （C） 12分钟 （D） 15-30分钟 16.不耐热的药品、含血清的培养基常用（ D ）方法灭菌
（A） 煮沸 （B）流动蒸汽 （C）巴氏消毒 （D）间歇灭菌
17.氯能取代蛋白质氨基中的氢，而使蛋白质变性，同时在水中能产生( B )具有较强的杀菌作用。
（A） 分子氧（O2） （B） 新生态氧（O） （C） H2O2 （D） HCl
18.氧化剂作用于微生物蛋白质结构中的氨基，羟基或其它化学基团造成( A )障碍而死亡。 （A） 代谢机能 （B） 呼吸机能 （C） 组织机能 （D） 酶系统紊乱
19.发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的( B )方法处理。 （A） 煮沸 （B） 用自来水冲洗
（C） 用蒸汽消毒15-30min （D） 0.2%-0.5%的漂白粉液浸泡刷洗 20.巴氏消毒法能杀死物体中( C )。
（A） 大部分细菌 （B） 全部细菌 （C） 非芽胞病原菌 （D） 芽胞菌 21.杀死物体中病原微生物的方法，叫( A )。 （A） 消毒 （B） 无菌 （C） 防腐 （D） 抑菌 22.防止或抑制微生物生长繁殖的方法，叫（ Ｃ ）。 （A） 消毒 （B） 无菌 （C） 防腐 （D） 抑菌 23.物体上没有活的微生物存在叫（ A ）。 （A）无菌 （B）消毒 （C）抑菌 （D）防腐 24.在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫( D )。
（A） 灭菌 （B） 无菌 （C） 消毒 （D） 无菌技术
25.采取强烈的理化因素使任何内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施叫（ D ）。 （A）无菌 （B）消毒 （C）抑菌 （D）灭菌 26. 微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是( B )。
（A） 培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒 （B） 吸管10支一扎，尖头部用纸包好 （C） 试管要塞上合适的塞子 （D） 三角瓶塞上合适的塞子 27.对微生物影响的物理因素包括( D )。
（A） 温度、干燥 （B） 干燥、渗透压 （C） 温度、辐射 （D） B+C 28.干热灭菌的时间（ B ），温度是160-180℃。 （A）1h （B）2h （C）20min （D）2s
29. 微生物检验中器皿包扎灭菌，用于稀释样液的试管，下面做法不正确的是( A )。 （A） 试管内盛装10ml生理盐水 （B） 试管口塞上合适松紧的棉塞
（C） 棉塞长度不低于管口直径的2倍 （D） 棉塞约2/3塞入管口
(√ )1.外界因素对细菌的影响是指物理因素，化学因素和生物因素。 (√ )2.巴氏消毒法属湿热灭菌的方法。
(× )3.一般来说，细菌和病毒对氢离子的敏感性比酵母和霉菌低。
(× )4.高压蒸汽灭菌锅灭菌时，当锅内蒸汽压力到规定值时，即关闭电源开关，冷却，可达到无菌要求。
(√ )5.一般来说，细菌和病毒对氢离子的敏感性比霉菌和酵母菌敏感。 ( × ）6. 防止或抑制微生物生长繁殖的方法称为抑菌。 （ × ）7. 巴氏消毒法能杀死物体中所有病原菌。 ( × )10.干热灭菌的时间2h，温度是100-120℃。
( × )11. 一般培养基的灭菌通常采用高压蒸汽灭菌条件是115℃15min。 (√ )15. 食物中毒容器具及环境由应消毒，家具墙面可用5%来苏尔擦洗。
( × )16. 低温对细菌的不利影响，在于能使细菌蛋白质凝固变性。
（ √ ）17.食品贮存于含有高浓度二氧化碳的环境中，可防止需氧性细菌和霉菌所引起的食品变质。
染色原理及方法
1. 革兰氏染色液的第一液是( B )。
（A） 碘液 （B） 结晶紫 （C） 95%乙醇 （D） 石碳酸复红 2.用油镜头镜检细菌时，将物镜头浸没在（ A ）。
（A）香柏油 （B）结晶紫 （C）95%酒精 （D）二甲苯
3. 显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上的油，再用试镜纸沾一点( B )擦镜头。
（A） 黄柏油 （B） 二甲苯 （C） 甘油 （D）75%乙醇 4.革兰氏染色的关键操作步骤是（ C ）。
（A）结晶紫染色 （B）碘液固定 （C）酒精脱色 （D）复染 5.革兰氏染色液的第三液是( C )。
（A） 碘液 （B） 结晶紫 （C） 95%乙醇 （D） 碳酸复红 6.革兰氏染色阴性细菌，在显微镜下呈( A )色。 （A） 红 （B） 紫 （C） 黄 （D） 绿 7.革兰色染色法的第四液是( C )。
（A） 结晶紫 （B） 95%乙醇 （C） 沙黄染色液 （D）碘液 8.革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈( B )色。
（A） 红 （B） 紫 （C） 黄 （D） 绿 9.革兰氏染色液第二液是( C )。
（A） 结晶紫液 （B） 95%乙醇 （C） 碘液 （D） 沙黄染色液 ( √)1.细菌染色法有单染色法和复染色法两种。 (√ )2.革兰氏染色属于复染色法。
显微镜的使用
1.显微镜的构造，有机械和光学部分，光学部分不包括下面的( B )。 （A） 接物镜 （B） 光圈 （C） 接目镜 （D） 聚光器 2.下面显微镜使用操作中不正确的是( D )。
（A） 先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图象 （B） 再用旋转器将高倍镜转至镜筒下 （C） 略调细调节器使物象由模糊到清晰 （D） 观察活菌悬液时载物台应倾斜 3.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( A )。
（A） 聚光器 （B） 镜座 （C） 镜臂 （D） 载物台
4.下面显微镜使用方法不正确的是( C )。
（A） 采光以间接日光为宜 （B） 光源为自然时使用平面反光镜
（C） 采用人工灯光时使用平面反光镜 （D） 采用人工灯光时应滤去黄色光波 5.显微镜的物镜分辨率，是根据区分开物体上两点之间的( B )距离。 （A） 最大 （B） 最小 （C） 中间 （D） 1/3
6.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的(D )。 （A） 镜座 （B） 光圈 （C） 升降调节器 （D） 反光镜
7.显微镜对物体的放大倍数，是目镜放大倍数与物镜放大倍数的(A )。 （A） 积 （B） 和 （C） 商 （D） 差 8. 镜检用过的玻片，正确处理是( B )。
（A） 置于肥皂液缸内 （B） 置于来苏口消毒液缸内 （C） 清水缸内 （D） 置漂白粉液缸内 9. 载玻片和盖玻片在清洗前的处理，下面正确的是( B )。
（A） 用1%KMnO4溶液淋洗 （B） 用2%的盐酸浸泡1h （C） 用5%的NaOH浸泡10min （D） 用95%乙醇擦洗
10.载玻片和盖玻片在清洗前可先在( A )溶洗中浸泡1h。
（A） 2%的盐酸 （B） 8%盐酸 （C） 2%的NaOH （D） 6%NaOH ( ×)1.显微镜对物体的放大倍数是目镜放大倍数和物镜放大倍数的和。
( × )2.显微镜时，应将显微镜放在平稳的实验台上，镜检者姿势要端正，一般用右眼观察左眼绘图或记录。
( × )3. 一台普通光学显微镜至少有2个目镜和3个物镜。 菌种保藏与筛选
(× )1.菌种的复壮最好的接种方法是点植法。 1.关于无菌操作，下面说法不正确的是（ D ）。
（A）执行无菌操作前，先戴帽子、口罩、洗手，并将手擦干，注意空气和环境清洁 （B）夹取无菌物品，必须使用无菌持物钳
（C）进行无菌操作时，凡未经消毒的手、臂、均不可直接接触无菌物品 （D）已取出的无菌物品虽未使用可再放回无菌容器内
2.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是( C )。
（A） 固体样品用灭菌勺取样装入容器 （B） 采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口 （C） 液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中 （D） 在酒精灯火焰下封口 （ √ ）1. 无菌指环境中一切有生命活动的微生物的营养细胞及其芽胞或孢子都不存在。 （ √ ）2.食品微生物检验操作，必须在无菌环境中无菌操作进行。 细菌的分离纯化及接种技术
1.划线法是进行微生物分离时常用的接种法，其目的和作用是( C )。 （A） 让菌种在培养基上更好生长繁殖 （B） 将菌种复壮 （C） 分离出单个纯菌落 （D） 将菌种进行筛选 2.划线法是进行微生物分离时的常规接种法，下面操作方法正确的是( B )。 （A） 将含菌材料均匀地分布在固体培养基表面 （B）在培养基表面划线，接种量逐渐减少
（C） 将含菌材料用接种针在培养基表面几个点接触 （D） 用接种针将菌在培养基表面均匀划线 （ √ ）1.点植法常用于霉菌的接种。
( √ )2.微生物分离常用的划线接种的原则是使样品中的微生物分离出单个菌落。
（ √ ）3.接种必须在一个无杂菌污染的环境中进行严格的无菌操作。 细菌的生理及生长
1.细菌群体繁殖可分为四期，其中细菌生长迅速，菌数以几何级数增长，此阶段称( B )。 （A） 迟缓期 （B） 对数生长期 （C） 稳定期 （D） 衰退期
2.细菌的群体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分裂缓慢，此阶段称( A )。
（A） 迟缓期 （B） 对数生长期 （C） 稳定期 （D） 衰退期
3. 细菌经培养一段时间后，细菌的繁殖速度愈来愈慢，细菌的死亡数超过活菌数，以致细菌形态发生改变，此阶段属细菌的( D )。
（A） 迟缓期 （B） 对数期 （C） 稳定期 （D） 衰退期
4.细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作( B )呼吸。
（A） 厌氧 （B ） 需氧 （C） 发酵 （D） 兼性厌氧
5. 细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成H2O和CO2，此过程称为( C )。
（A） 三羧酸循环 （B） 氧化 （C） 发酵 （D） 还原 6.无论专性厌氧菌或兼性厌氧菌，均能进行( A )生理过程。
（A） 发酵 （B） 氧化 （C） 三羧酸循环 （D） ED途径 7.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属( A )代谢。
（A） 分解 （B） 合成 （C） 氧化 （D） 还原
8. 细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是( A )。 （A） 蛋白质 （B） 脂肪 （C） 糖 （D） 无机盐
9.细菌生长繁殖的条件是充足的营养、合适的PH、适宜的温度和( C )。 （A） 酶 （B） 氧气 （C） 水分 （D） 生长因子 10.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是( B )。 （A） 酵母菌 （B） 细菌 （C） 曲霉 （D） 青霉 11.能够分解脂肪的微生物主要是（ B ）。
（A） 酵母菌 （B）霉菌 （C） 细菌 （D） 放线菌 12.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于( C )。 （A） 琼脂 （B） 糖 （C） 蛋白胨 （D） 无机盐 13.培养基中的蛋白胨主要供给细菌的( B )。
（A） 碳源 （B） 氮源 （C） 无机盐 （D） 生长因子 14.糖醇类物质为细菌生长提供( A )。
（A） 碳源 （B） 氮源 （C） 无机盐 （D） 生长因子 15.检查细菌是否有动力，最常用( A )方法。
（A） 接种半固体 （B） 悬滴法 （C） 鞭毛染色 （D） 暗视野显微镜 16.两种生物生活在一起，互相依赖，互相利用的这种关系称为( A )。 （A） 共生 （B） 寄生 （C） 互生 （D） 拮抗
17.两种生物生活在一起，一种生物生活在另一种生物体内，并从中获得所需的营养并使另一种生物受到损害，这种关系称为( B )。
（A） 共生 （B） 寄生 （C） 互生 （D） 拮抗
18.有一些微生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能抑制或杀死一定种类的微生物，这就称为( B )。