发布时间 : 星期一 文章食品理化检测要点更新完毕开始阅读476d232f0722192e4536f686
（A） 拮抗 （B） 抗生素 （C） 抑制 （D） 生物灭菌
19.对细菌突变，杂交重组、转化、转导、溶源性转换的研究属( B )范畴研究。
（A） 形式遗传学 （B） 分子遗传学 （C） 生理遗传学 （D） 生化遗传学 20. 在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的( D )。 （A） 形态 （B） 结构 （C） 化学 （D） 结构抗原
(√ )1. 细菌的化学组成包括水、蛋白质、无机盐、糖类、脂类和核酸等。
( √ )2. 细菌群体的生长繁殖可分为四期：即迟缓期，对数生长期，稳定期和衰退期。 （×）3.两种可以单独生活的生物，在共同生活时，一方可为另一方提供生长发育的条件，这种关系称共生。 细菌生化试验的原理
1. 含有色氨酸水解酶的细菌能分解培养基中的( D )，生成吲哚。 （A） 赖氨酸 （B） 鸟氨酸 （C） 精氨酸 （D） 色氨酸
2. 产气杆菌能使丙酮酸脱羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的( C )氧化成二乙酰，与培养基的胍类化合物反应，生成红色化合物。
（A） 氮 （B） 氢 （C） 氧 （D） CO2
3.产气杆菌能使丙酮酸脱羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的氧氧化成二乙酰，与培养基中的( D )反应，生成红色化合物。
（A） 酸性物质 （B） 碱性物质 （C） 蛋白质 （D） 胍类化合物 4. VP试验阳性，呈( A )色。
（A） 红 （B） 绿 （C） 黄 （D） 褐
5.产气杆菌能使丙酮酸脱羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的氧氧化成( A )，与培养基中的胍类化合物反应生成红色的化合物。
（A） 二乙酰 （B） 二乙醇 （C） 二乙醛 （D） 二乙基
6.产气杆菌能利用柠檬酸盐作为唯一碳源，使柠檬酸盐分解成碳酸盐，PH( B )，使培养基由淡绿变深兰。
（A） 由碱变酸 （B） 由酸变碱 （C） 由酸变中性 （D） 由碱变中性 (√ )1.伤寒杆菌无甲酸解氢酶，因此，分解葡萄糖时不产气。
微生物检验 样品采样 1. 冰棒采样前，操作人员应( B )。
（A） 用95%的酒精棉球擦手 （B） 用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈 （C） 用65%的酒精棉球擦容器口周围 （D） 用酒精灯烤容器口周围 ( × )1. 含气检测饮料微生物时，瓶口消毒后，应将瓶盖打开，待气体全部逸出后，方进行检验。
细菌总数测定
1. 按GB4789.2-94方法测得的菌落数，是指一群在营养琼脂上发育的( C )需氧菌。 （A） 全部 （B） 嗜高温 （C） 嗜中温 （D） 嗜低 2 .硬质糖果中菌落总数不得超过( A )个/g(GB967801-94)。 （A） 750 （B） 1000 （C） 2500 （D） 5000
3.食品中菌落总数测定的卫生学意义，下面说法不正确的是（ C ）。
（A）判定食品被细菌污染的程度 （B）及时反映食品加工过程是否符合卫生要求 （C）作为粪便污染的指标菌 （D）食品中细菌数量越多，可考虑致病菌污染的可能越大 4.菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得（ A ）检样中所含的菌落总数。
（A）1mL(g) （B）25mL(g) （C）100mL(g) （D）1L(g) 5.GB 4789.2 菌落总数测定的细菌包括（ B ）。
（A）食品中所有的细菌 （B）食品中嗜中温的需氧和兼性厌氧菌
（C）食品中所有的活细菌 （D）食品中所有的需氧菌
6.固体样品菌落总数测定，样品处理为25g预处理样品置于盛有（ D ）的无菌均质杯中。
（A）90mL磷酸盐缓冲液 （B）125生理盐水 （C）90mL生理盐水 （D）225mL磷酸盐缓冲液
7. 菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以( C )的速度处理1分钟。 （A） 4.000-6.000rpm （B） 6.000-8.000rpm （C） 8.000-10.000rpm （D） 10.000-12.0001.
8. 测定菌落总数的培养时间是( D )。
（A） 24±2h （B） 18±2h （C） 36±2h （D） 48±2h 9.水产品菌落总数测定，培养温度为（ A ）。
（A）30℃±1℃ （B） 36℃±1℃ （C）42℃±1℃ （D）28℃±1℃ 10. 在测定菌落总数时，首先将食品样品作成( B )倍递增稀释液。 （A） 1∶5 （B） 1∶10 （C） 1∶15 （D） 1∶20
11.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用( B )有效数字。 （A） 1位 （B） 2位 （C） 3位 （D） 4位
12.一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2平板菌落数为271,10-3平板菌落数为60，则该样品菌落总数( A )个/g。
（A） 27000 （B） 27100 （C） 60000 （D） 43550
12.某食品作菌落总数测定时，若10-1两个平板都菌落多不可计，10-2两个平板菌落数分别为240、262，10-3两个平板菌落数分别为32、42，则该样品应报告菌落总数是( C )。 （A） 25000 （B） 37000 （C） 26000 （D） 31000
13.食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告菌落总数是( D )。
（A） 16400 （B） 20000 （C） 18200 （D） 16000
14.某食品作菌落计数时，若10-1平均菌落数为27，10-2平均菌落数为11，10-3平均菌落数为3，则该样品应报告菌落数是( A )。
（A） 270 （B） 1100 （C） 3000 （D） 1500
15.某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，10-2平均菌落数为305，10-3平均菌落数12，则该样品应报告菌落数是( C )。
（A） 30500 （B） 12000 （C） 31000 （D） 21000
16.某饮料作菌落总数测定时，10-1平板上菌落多不可计，10-2平板上菌落数为295,10-3平板菌落数为46，该样品应报告菌落总数( D )个/ml。
（A） 29500 （B） 46000 （C） 37750 （D） 38000
17.某饮料作菌落总数测定时，10-1平板上为28，10-2平板上菌落数为12,10-3平板菌落数为2，该样品应报告菌落总数( C )CFU/ml。
（A） 1200 （B） 2000 （C）280 （D） 200
18. 一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数为0，10-2平板菌落数为0,10-3平板菌落数为0，则该样品菌落总数( A )CFU/g。
（A） <1×10 （B） <1 （C）0 （D） 10
( ×)1.菌落计数时，平板菌落数的选择，应选取菌落数在30-300之间的平板作为菌落总数测定标准，两个平板任取其一即可。
( √ )2.菌落计数时，若所有平板上为蔓延菌落而无法计数，则报告菌落蔓延。 （ √ ）3.菌落计数时，若空白对照上有菌落生长，则此次检测结果无效。
( × )4.水产品菌落总数测定，培养温度为42℃±1℃。
（√）5.固体样品菌落总数测定，样品处理为25g预处理样品置于盛有225mL磷酸盐缓冲液的无菌均质杯中。
（ √）6. 食品中菌落总数测定及时反映食品加工过程是否符合卫生要求。 大肠菌群的测定
1. 根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种( C )管。
（A） 1 （B） 2 （C） 3 （D） 4
2. 当接种乳糖胆盐发酵管时，若接种量在1ml以上用( B )乳糖胆盐发酵管。 （A） 单料 （B） 双料 （C） 三料 （D） 5倍浓缩料
3.大肠菌群是指一群在36℃培养48h能分解（ C ）产酸产气，需氧及兼性厌氧的革兰氏阳性无芽孢杆菌。
（A）葡萄糖 （B）蔗糖 （C）乳糖 （D） 果糖 4.大肠菌群可作为食品粪便污染、（ C ）的指示菌。
（A）杂菌 （B）酵母菌 （C）肠道致病菌 （D）霉菌
5.作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的( C ) 。
（A） 准确数 （B） 近似 （C） MPN （D） 可能数 6. 某液体食品作大肠菌群检验时，取样总量( A )毫升。
（A） 33.3 （B） 33 （C） 3.3 （D） 0.33
7.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作( D )。 （A） 革兰氏染色 （B） 接种乳糖发酵管 （C） 接种葡萄糖发酵管 （D） A+B
8.某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10ml×3，0；1ml×3，0；0.1ml×3，0。该样品大肠菌群最可能数（MPN）是( D )个/100ml。
（A） 30 （B） <30 （C） 3 （D） <3
9.检测粪大肠菌时，用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤管，置( A )水浴箱内培养。
（A） 44.5±0.5℃ （B） 42±1℃ （C） 37±1℃ （D） 36±1℃ 10. 粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于( C )培养基。 （A） 乳糖发酵管 （B） 葡萄糖发酵管 （C） EC肉汤管 （D） 蛋白胨水管 ( × )1. 乳糖胆盐发酵管制备将蛋白胨、胆盐及乳糖溶于水后即调PH值至7.4。 ( × )2. 大肠菌群可作为食品粪便污染、杂菌的指示菌。 （√）3.大肠菌群是指一群在36℃培养48h能分解乳糖产酸产气，需氧及兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
( × )4. 大肠菌群测定时，根据证实大肠菌群的阳性管数，查MPN检索表，则报告为每ml(g)大肠菌群的MPN值。
1.某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g放入含225ml灭菌水玻塞三角瓶中，振摇( A)，此液即为1∶10稀释液。
（A） 30分钟 （B） 20分钟 （C） 10分钟 （D） 5分钟 2.霉菌检测所需培养温度为25～28℃，培养时间是( C )。
（A） 7天 （B） 6天 （C） 5天 （D） 3天 3.霉菌及酵母菌的培养温度是( D )。
（A） 36±1℃ （B） 35±1℃ （C） 30±1℃ （D） 25～28℃
4.作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹( B )次，此液为1:100稀释液。 （A） 100 （B） 50 （C） 30 （D） 20
5. 在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作( C )平皿。 （A） 4个 （B） 3个 （C） 2个 （D） 1个
6.霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15～150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的( B )乘以稀释倍数。
（A） 和 （B） 平均数 （C） 最接近15-150的平均菌落数 （D）任选一平皿计数 7.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为( D )。
（A）个/kg(L) （B）个/100g(mL) （C）个/10g(mL) （D）个/g(mL) 8.霉菌和酵母菌菌落计数时，应选取 ( C )cfu/g的平板进行计数。 （A）30～300 （B）30～150 （C）10～150 （D）15～150 9.霉菌直接镜检计数法，适用于( B )产品。
（A） 果蔬罐头 （B） 蕃茄酱罐头 （C） 鸡肉罐头 （D） 鱼罐头
( × )1.一饮料作霉菌及酵母菌检测时，以无菌手续吸取25ml放入含有225ml灭菌水玻塞三角瓶中，此液即为1:10稀释液。
(× )2.作霉菌及酵母菌计数，样品稀释时，用灭菌吸管吸取1:10稀释液10ml注入试管中，并反复吹吸50次，使霉菌孢子充分散开。 乳酸菌的检验
1. 乳酸菌平板菌落计数后，随机选择( C )菌落进行革兰氏染色，检验和做过氧化氢酶试验。 （A） 1个 （B） 3个 （C） 5个 （D） 6个
2. 乳酸菌菌落计数选择菌落数应在( A )之间的平板进行计数。
（A） 30～300 （B） 30～100 （C） 50～100 （D） 100～300
3.某检样进行乳酸菌测定：接种其10-41ml稀释液，在改良TJA琼脂平板上生成可疑菌落为35个，取5个鉴定、证实为乳酸菌的是4个，则该样品报告乳酸菌数为(A)个/1ml。 （A） 2.8×105 （B） 4×104 （C） 2.5×105 （D） 3×104 （ √）1．同型乳酸菌是指以乳酸作为主要或唯一的发酵产物。
沙门氏菌的检验
1.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，需进一步作(A)试验。
（A） ONPG （B） 甘露醇 （C） 山梨醇 （D） 血清学 2. 下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧( D )。
（A） 阴沟杆菌 （B） 变形杆菌 （C） 甲型付伤塞沙门氏菌 （D） 沙门氏菌 3.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸-，该培养物可能是( B )。（A） 大肠杆菌 （B） 甲型付伤寒沙门氏菌（C） 鼠伤寒沙门氏菌 （D） 志贺氏菌 4. 最常见引起细菌性食物中毒的细菌( A )。
（A） 沙门氏菌 （B） 产毒霉菌 （C） 致病性大肠杆菌 （D） 金黄色葡萄球菌 5. 饮料作沙门氏菌检验时，需前增菌时间是( A )。
（A） 4h （B） 6h （C） 12-16h （D） 18-24h
11.从某样品中分离到一株菌，经初步生化试验结果为，H2S阳性；靛基质阴性，尿素酶（PH7.2)阴性；KCN阴性；赖氨酸阳性，该菌可能是( C )。
（A） 大肠杆菌 （B） 变形杆菌 （C） 沙门氏菌 （D） 柠檬酸盐杆菌 12.某样品经增菌后,取增菌液接种BS平皿,其培养温度是36±1℃,培养时间是( D )。 （A） 16-18h （B） 18-24h （C） 24-36h （D） 40-48h