发布时间 : 星期一 文章食品机械设备资料更新完毕开始阅读476da4fbd0d233d4b04e6969
16、双室负压灌装（压差真空法）。即当回液管内的液面高度（ ）吸液管内高度时，在压差作用下开始灌装。A
A ＞ B ＜ C ＝
17、灌装过程中发生故障时，灌装瓶易被挤坏的是（ ）式瓶、罐升降机构 。B A 压缩空气式 B 滑道式 C混合式 D不会挤坏
18、乳饮料、啤酒、芳香性液料、果酱分别适合下列哪种灌装法。C
a．常压灌装法；b．等压灌装法；c．真空等压灌装法；d．真空压差灌装法e．机械压力式罐装法 Ａ abcd Ｂ abce Ｃ abde Ｄ bcde
19、下列容积定量设备中，（ ）可获得较正确的计量。C
A 容杯式 B 方形容器往复式 C 螺杆式 D 转鼓式 20、下列哪种装置不是容积定量设备。B
A 螺杆式 B 电子皮带秤式 C 转鼓式 D 柱塞式
21、与卷封圆形罐相比，卷封异形罐时卷边滚轮相对于罐身还要作出相应的（ ）第三种运动。A A 仿型运动 B 周向旋转运动 C 径向进给运动 22、头道和二道卷边的径向（水平）进给量分别是：B
A 0.8 和3.2 mm B 3.2 和 0.8 mm C 均为0.8 mm D 均为3.2 mm
23、旋合式盖子底部内侧有四个盖爪，玻璃罐颈上有四条螺纹线，盖子旋转1/4转时即获得密封，这种盖称为：B
Ａ 三旋盖式 Ｂ 四旋盖式 Ｃ六旋盖式 Ｄ1/4旋盖式 24、（ ）热成型法，可获得壁厚均匀的容器。C
A 差压成型 B 机械加压成型 C 柱塞助压成型 D 三种都可以 25、无菌包装过程中，热无菌空气的作用是：D
A 吹干包装材料并使H2O2分解； B 对空气进行消毒； C 使液体食品面上形成无菌空间； D A和C。 26、下述哪点不是真空吸料装置的特点（ D ）。
A 清洗方便 B 输送距离短 C 适用于低黏度料液 D 搅动作用强烈 27、在高速振动筛面上，物料颗粒运动形式为（ A ）。
A 周期性跳动 B 周期性滑动 C 无相对运动 D 其他 28、机械切削去皮法适用的产品（ C ）。
A 果酱 B 果汁 C 罐头 D 葡萄酒 29、锤片式粉碎机的类型属于（ A ）。
A 机械冲击式 B 气流冲击式 C 研磨式 D 挤压式 30、碟片式分离离心机的碟片（ A ）。
A 有中性孔 B 无中性孔 C 呈平盘结构 D 呈圆柱面结构 31、用于表示混合均匀度的参数是样本的（ C ）。
A 均值 B 均方差 C 变异系数 D 样本量 32、气升式发酵罐的液流的最主要特征是（ A ）。
A 剪切作用弱 B剪切作用强 C 流动速度快 D流动速度慢 33、果酱的杀菌最适宜采用（ C ）换热器。
A 板式 B 管式 C 刮板式 D 喷射式
34、在升膜式蒸发器工作过程中出现“跑料”现象的原因（ B ）。
A 进料温度过低 B 进料量过大 C 加热温度过高 D 蒸发强度过大 35、（ D ）不适合负压罐灌装。
A 白酒 B 葡萄酒 C 矿泉水 D 可乐
36、旋合式封盖的质量主要检查项目不包括（ D ）。
A 外观检查 B 扭紧度 C 安全度 D 舒适度 37常用收缩薄膜材料的主要技术指标不包括（ B ）。
A 热封性 B 厚度 C 收缩温度 D 收缩张力
1.双端式自动洗瓶机卫生条件＿ 于单端式，空间利用率＿ 于单端式。 （ A ） A.优，次 B.优，优 C.次，次 D.次，优 2.果蔬预煮机一般采用＿ 输送物料。( C )
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C, 斗式输送机 D. A 和B 3.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采＿ 螺旋体。( B )
A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. 带式 4.下列浓缩方法中，＿ 最容易在操作过程中受微生物污染。 （ ） A.常压蒸发 B.真空蒸发 C.冷冻浓缩 D.膜浓缩 5.自动洗瓶机，可同时采用＿ 。( C )
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗 6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用 ＿ 喷头。( C )
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B 和C 7.一般食品喷雾干燥设备是＿ 的。 （ C ）
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌 8.对流混合机制操作下，物料的分离强度＿ ，分隔尺度＿ 。( C )
A. 减小，减小 B.不变，减小 C. 减小，不变 D. 上升，减小 9.剪切混合机制操作下，物料的分离强度＿ ，分隔尺度＿ 。( D )
A. 减小，减小 B.不变，减小 C. 减小，不变 D. 基本不变，减小 10.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是 。 （ A ）
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式 11.扩散混合机制操作下，物料的分离强度＿ ，分隔尺度＿ 。( A )
A. 减小，减小 B.不变，减小 C. 减小，不变 D. 基本不变，减小 12.一般可根据＿ 进行搅拌器型式的选择。( C )
A. 料液黏度 B.容器大小 C. A 和B D. 容器的高度 13.生产乳粉不可采用＿ 式干燥机。 （ C ）
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流 14.工业用高压均质机＿ 。( D )
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180 次/分 D.A、B 和C 15.下列齿辊式磨粉机对物料的挤压作用最强的是 。（ D ）
A.锋对锋 B.锋对钝 C.钝对锋 D.钝对钝 16. 胶体磨与高压均匀机相比，可处理＿ 的物料。( A )
A.B、C 和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大 17.板式热交换器可用作 。 （ D ）
A.杀菌器 B.冷凝器 C.蒸发加热器 D.A 和C 18.离心式剥壳机的工作原理属于＿ ( A )
A.撞击法 B.摩擦法 C.辗搓法 D .剪切法 19 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有＿ 。( D )
A. 降膜式 B. 升膜式 C. 强制循环式 D. A 和B 20.食品工业喷雾干燥系统常采用＿ 流方式。 （ A ）
A.并 B.逆 C.混 D.错
21.立式杀菌锅的辅助装置不包括＿ 。 （ D ）
A.杀菌蓝 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车 23.制冷机的制冷量与＿ 无关。 （ C ）
A.蒸发温度 B.冷凝温度 C.被冷冻食品 D.制冷剂种类 24.酸乳一般可采用＿ 式定量灌装。 （ B ）
A.量杯 B.定量泵 C.液位 D.称重 25.下列流化床干燥器中，＿ 流化床干燥器的热效率最低。( D )
A. 单层式 B. 溢流多层式 C. 穿流多层式 D.卧式多室式 26.下列物料中，＿ 不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。( A ) A. 蛋白质水解物 B. 酵母 C. 动物血液 D.蛋黄 27.气流干燥器的干燥管一般在＿ m 或以上。( D )
A. 5 B. 7 C. 8 D.10 28.生产脱水蔬菜可采用＿ 式干燥机。 （ C ）
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流 29.直管气流干燥器的干燥管一般在＿ m 或以上。( D )
A. 5 B. 7 C. 8 D.10 30.冷冻干燥系统中的加热系统用于＿ 。( C )
A. 提供升华热 B.提供熔解热 C.A 和D D.提供冷阱化霜热 31.冷冻干燥系统中需要低温的场所有＿ 。( D )
A. 真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D. B 和C 32.下列诸点中，＿ 不属于食品机械与设备的特点。 （ C ）
A.门类多 B.良好的防潮性能 C.多为成套设备 D.清洗与拆装方便 33.无菌包装机，常用＿ 对软包装材料进行灭菌处理。 （ A ） A.过氧化氢溶液 B.无菌空气 C.过氧乙酸 D.蒸汽 34.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采＿ 螺旋体。 （ B ） A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
35.内外相密度相差不大的乳状液可用＿ 式离心机进行离心分离。（ B ） A.过滤 B.碟 C.沉淀 D. B 和C 36.驱动滚筒的结构形式＿ ( A )
A.鼓形，空心结构 B.圆柱形，空心结构 C. 鼓形，实心结构 D. 圆柱形，实心结构 37.液料泵大体可分为流量泵和容积泵两种基本类型，下列属于容积泵的是:( D ) A.轴流泵 B.漩涡泵 C.离心泵 D.隔膜泵 38.＿ 喷雾干燥设备必须配备压缩空气。 （ D ）
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A 和C 39.打浆机对物料的打碎程度与＿ 关系最小。 （ C ）
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距 40.下列设备中，只有＿ 无运动部件。 （ B ）
A. 胶体磨 B. 均质机 C. 管道混合器 D. 高速剪切分散乳化器 41.用＿ 热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。（ D ） A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B 和C 42.要生产酥性饼干应选用饼干机的类型为＿( B )
A.冲印式饼干成型机 B.辊印式饼干成型机 C.辊切式饼干成型机 D.挤出成型机 43.输送肉糜可以采用＿ 泵。 （ A ）
A.滑板 B.离心泵 C.螺杆 D.柱塞
44.山楂去核机的去核原理属于＿( B )
A.剖切去核 B.整体去核 C.挤压去核 D.打浆去核 46.升膜式蒸发器一般采用＿ 流方式加热。 （ B ）
A.顺 B.逆 C.混 D.错 47.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分器的原因是＿ 。（ B ）
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度 48.驱动滚筒的结构形式为＿ 。 （ D）
A.鼓形，实心结构 B.圆柱形，空心结构 C.圆柱形，实心结构 D.鼓形，空心结构 49.下列机件中，＿ 不可能在真空蒸发系统中出现。 （ D ）
A.冷凝器 B.蒸汽喷射泵 C.换热器 D.热风分配器 50. ＿ 干燥设备必须配备粉尘回收系统。 （ D ）
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D. A、B 和C 51.对于碟片式离心机的结构，下列说法正确的是＿( C )
A.重液出口在上，清夜出口在下 B.重液、清夜出口均在下方 C.重液出口在下，清夜出口在上 D.重液、清夜出口均在上方 52.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于＿ 。( D )
A. 料液 B. 加热蒸汽 C. 冷却水 D. A 和C 53.需要用进料泵进料的真空蒸发器有＿。( A )
A. 降膜式 B. 升膜式 C. 强制循环式 D. 带搅拌夹层式 54.斗式提升机一般在＿ 装料。 （ C ）
A.中部 B.上部 C.下部 D.A 和B 55.对于电渗析装置工作原理，下列说法正确的是（ C ）
A.阳膜允许阴离子通过，阴膜允许阳离子通过 B.阳膜无选择性 C.阳膜允许阳离子通过，阴膜允许阴离子通过 D.阴膜无选择性 56.伞形面包搓圆机的运动特点是＿ 。 （ C ）
A.面团速度从小到大，不易产生双生面团 B.面团速度不变 C.面团速度从大到小，易产生双生面团 D.以上都不正确 57.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以＿。( C )
A. 采用机械搅拌 B. 脉冲进气 C. A 和B D.提高空气流量 58.大批量片状物料可用＿干燥器进行干燥。( D )
A. 洞道式 B. 网带式 C. 气流 D.A 和B 59.下列几种真空装置中，＿ 产生的真空度最易受季节影响。 （ B ）
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空 1.下列关于食品机械一般特点的说法中,不正确的是____. （ C ）
A.种类多 B.防腐性要求高 C.可移动性差 D.多功能性 2.真空封罐机常用_______. （ A ）
A.水环式真空泵 B.水力喷射泵 C.蒸汽喷射泵 D.往复式真空泵
3.以下关于单端式自动洗瓶机特点的说法中，___与实际不符。（ D ）
A.卫生条件较差 B.仅一人操作 C.空间利用率高 D.输瓶带一半为空行程 4.速冻菠菜生产线可考虑采用_____清洗机对菠菜进行清洗。_ （ C ）
A.滚筒式 B.刷洗式 C.气泡式 D.淋洗式
5.不易过滤的悬浮液可选用_____式离心机进行固液分离。 （ B ）
A.碟 B.沉降 C.三足 D.过滤
6.以下设备中只有____带有搅拌。 （ D ）