发布时间 : 星期六 文章尔雅课《食品安全与日常饮食》期末考试全解更新完毕开始阅读4afea6690812a21614791711cc7931b765ce7ba3
《食品安全与日常饮食》期末考试（1）
适用于西北农林科技大学2016年1月1日-1月10日的尔雅课期末考试。试题90%是课后题，答案经过订正保证全对。顺序可能不一样，建议下载后用word查找。
一、 单选题（题数：50，共 50.0 分）
1酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。 A、盐酸 B、盐 C、糖
D、小苏打 我的答案：A
2在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。 A、饮水 B、吃面包 C、吃土豆 D、喝牛奶 我的答案：A
3在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 我的答案：A
4下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。 A、有毒有害物质的残留标准 B、婴儿食品标准
C、食品中所污染的微生物的限量标准 D、以上都对 我的答案：D
5发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、副溶血性弧菌
C、椰毒假单胞菌酵米面亚种 D、李斯特氏菌 我的答案：C
6葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。 A、乳制品 B、蛋制品 C、熟肉制品 D、蔬果 我的答案：D
7下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。 A、它是一个条件致病菌
B、侵染猪时它要求高温高湿的环境 C、它只在猪之间传染，不会感染人
D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病 我的答案：C
8（）也就是痢疾杆菌。 A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、志贺氏菌
D、副溶血性弧菌 我的答案：C 9
丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。 A、神经毒性
B、遗传毒性和生殖毒性 C、潜在致癌性 D、以上都对 我的答案：C
10下列疾病中，与环境污染相关的是（）。 A、“大脖子”病 B、“克山病” C、“氟中毒” D、以上都对 我的答案：D
11赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。 A、三致作用 B、肝脏毒 C、肾脏毒 D、心脏毒 我的答案：A 12
我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。 A、1988 B、1998 C、2000 D、2001 我的答案：B
13我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。 A、.1 B、1 C、10 D、100
我的答案：B
14生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。 A、油炸类 B、烘烤类
C、发酵类 D、曝晒类 我的答案：C
15媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。 A、微生物 B、环境污染 C、食品加工过程 D、流通环节 我的答案：C
161996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。 A、恶意投毒
B、没有保持冷链的完整性 C、农药残留
D、食物没有高温消毒 我的答案：B
17我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。 A、地方政府 B、企业 C、农民 D、消费者 我的答案：B
18青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。 A、华支睾吸虫 B、曼氏迭宫绦虫 C、肺吸虫
D、广州管圆线虫 我的答案：B
19下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。 A、水果、小麦玉米、蔬菜 B、小麦玉米、蔬菜、水果 C、蔬菜、水果、小麦玉米 D、蔬菜、小麦玉米、水果 我的答案：A
20亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。 A、维生素C B、白细胞
C、高氧血红蛋白 D、血小板 我的答案：C
21在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。 A、原生环境 B、次生环境 C、复合环境
D、人造环境 我的答案：B
22腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。 A、1至3天 B、2至5天 C、3至7天 D、5至9天 我的答案：C
23中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。 A、糖尿病 B、癌症 C、感冒
D、心脑血管病 我的答案：D
24下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。 A、它是一个强烈的神经毒素 B、人体内的胃酸能够破坏其活性 C、它的中毒情况多发生在冬春季节
D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活 我的答案：B
25伏马菌素污染最严重的是（）。 A、谷物类食品 B、水产食品 C、奶制品 D、肉制品 我的答案：A
26当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。 A、提高口感 B、灭菌
C、增加蛋白质含量 D、增加粘稠度 我的答案：C
27风险分析所包括的三个环节是（）。
A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估 D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流 我的答案：D
28下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。 A、粮食安全的英文是Food Security
B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物 C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究 D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全 我的答案：D