发布时间 : 星期六 文章[2018-2019年整理教学资料]公共营养师四级考试章节习题及答案(三)更新完毕开始阅读4dd37cfffc0a79563c1ec5da50e2524de518d004
公共营养师四级考试章节习题及答案（三）
★第一章膳食调查和评价 ★★第一节食物摄入量调查
1.最早的食物成分表起源于美国。(,,,,,,,,,,) 答案：错
2.食物成分表中包括一个国家所有的食物种类。(,,,,,,,,,,) 答案：错
3.在食物成分表中，数据用“—”表示痕量。(,,,,,,,,,,) 答案：错
4.称重法是最常用、最有效的膳食调查方法。(,,,,,,,,,,) 答案：错
解析：称重法花费人力和时间较多。
5.用称重法调查时，三餐之外摄入的食物可以不计入称重记录。(,,,,,,,,,,) 答案：错
解析：称重法调查期间所有主副食(包括零食)的名称、数量都应详细记录。 6.食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。(,,,,,,,,,,) 答案：对
7.食物的可食部比例是恒定不变的。(,,,,,,,,,,) 答案：错
解析：食物的可食部比例会因运输、储藏、加工处理等方面的不同发生变化。
8.《中国食物成分表2002》中一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有惟一性。(,,,,,,,,,,)
答案：对
9.可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。(,,,,,,,,,,) 答案：对
10.无子蜜橘去皮后称重是100g，橘皮重20g，则废弃率是20%。(,,,,,,,,,,) 答案：错
解析：废弃率=20÷120×100%=16.7%。
11.食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量。(,,,,,,,,,,) 答案：错
解析：食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量。 12.膳食调查称重法适用于大规模的营养调查。(,,,,,,,,,,) 答案：错
解析：膳食调查称重法花费时间和人力较多，不适用于大规模的营养调查。
13.大米的生熟重量比值是0.37，食用米饭200g，相当于食入生大米74g。(,,,,,,,,,,) 答案：对
14.三大宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物、矿物质。(,,,,,,,,,,) 答案：错
解析：三大宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。
15.废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值。(,,,,,,,,,,) 答案：错
解析：废弃率是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。 16.通过烹调，食物的重量一定会减少。(,,,,,,,,,,) 答案：错
解析：一般来说，食物的重量在烹调前后的不同主要是由于脱水和吸水的过程，如果吸水，则重量增加。
17.烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化。(,,,,,,,,,,) 答案：对
18.从标签标识来看，一小袋20g的麦片就是一份的量。(,,,,,,,,,,) 答案：对
19.一般来说，烹调后增重的食品常计算重量保留率或损失率，而失重的食品常计算生熟比值。(,,,,,,,,,,)
答案：错
解析：一般来说，烹调后失重的食品常计算重量保留率或损失率，而增重的食品常计算生熟比值。
20.称重记录表需要确定膳食记录的天数。(,,,,,,,,,,) 答案：对
21.称重记录表需要设计家庭编号和家庭地址。(,,,,,,,,,,) 答案：对
22.在称重法中，剩余量只包括所有用膳者进食后所剩余的食物。(,,,,,,,,,,) 答案：错
解析：在称重法中，剩余量应包括厨房里剩余的食物及所有用膳者进食后所剩余的食物。 23.我们平常所说的重量单位1两转换成国际单位是100g。(,,,,,,,,,,) 答案：错
解析：1两转换成国际单位是50g。
24.6mgβ-胡萝卜素相当于1mgRE维生素A。(,,,,,,,,,,) 答案：对
解析：6μgβ-胡萝卜素相当于1μgRE维生素A。 25.土豆属于蔬菜类。(,,,,,,,,,,) 答案：错
解析：土豆属于薯类、淀粉及制品类。
26.做膳食调查时，一般称重法的调查时间为一个月。(,,,,,,,,,,) 答案：错
解析：一般称重法的调查时间很少超过3～4天。
27.对食物重量的估计要求与实际称量重量的误差不超过20%。(,,,,,,,,,,) 答案：对
解析：如果估计的平均误差超过±20%，则需要重新选择食物再估计和称量。 28.面条的生熟重量比值为0.36，则18g生面条煮熟后为50g。(,,,,,,,,,,) 答案：对
解析：熟面条重量(g)=18g÷0.36=50g。
29.称重法是运用日常的各种测量工具对食物量进行称重，从而了解调查对象对当前食物消耗情况的一种膳食调查方法。(,,,,,,,,,,)
答案：对
30.食物消费量的计算为实际消费量=结存量+购进量-废弃量-剩余量。(,,,,,,,,,,) 答案：对
31.山药属于蔬菜类及制品。(,,,,,,,,,,) 答案：对
32.西红柿是番茄的学名。(,,,,,,,,,,) 答案：错
解析：番茄是西红柿的学名。
33.实际消费量是指某种食物在7日调查中实际消费的量。(,,,,,,,,,,) 答案：错
解析：实际消费量是指某种食物在3日调查中实际消费的量。
34.做膳食调查时，一般称重法的调查时间为半个月。(,,,,,,,,,,)
答案：错
解析：做膳食调查时，一般称重法的调查时间为3～7天。
35.我们平常所说的重量单位1两转换成国际单位是100g。(,,,,,,,,,,) 答案：错
解析：1两=50g。
36.《中国食物成分表2002》中包含食物以包装食品为主。(,,,,,,,,,,) 答案：错
解析：《中国食物成分表2002》中包含食物以原料为主，《中国食物成分表2004》中包含食物以包装食品为主。
37.《中国食物成分表2002》中包含脂肪酸含量表。(,,,,,,,,,,) 答案：对
解析：《中国食物成分表2002》的内容分为使用说明、食物成分表和附录3个部分。食物成分表又分为一般营养成分表、食物氨基酸含量表和脂肪酸含量表。
38.《中国食物成分表2002》中一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有惟一性。(,,,,,,,,,,)
答案：对
解析：《中国食物成分表2002》的编码采用6位数字，前2位数字是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码，最后3位是食物在亚类中的排列序号。一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有惟一性。在食物一般营养成分表、食物氨基酸含量表和脂肪酸含量表中，相同的食物采用同一编码。
39.《中国食物成分表2002》中各种食物成分数据均为50g可食部食物成分含量。(,,,,,,,,,,) 答案：错 解析：食物成分采用中文名称、英文名称或缩写两种方式来表示，各种食物成分数据均为100g可食用部分食物中的成分含量(各种单体脂肪酸除外)。
40.可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。(,,,,,,,,,,) 答案：对
解析：食物的可食部(EP)和食物的废弃率是一个相对的概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例；而废弃率则是以不可食部分的重量除以全体重量所得的数值。可食部(EP)=食品重量(W)-废弃部分的重量(W1)食品重量(W)×100%。
41.食物的可食用部分的比例是固定不变的。(,,,,,,,,,,) 答案：错
解析：食物的可食用部分的比例不是固定不变的，它会因运输、储藏和加工处理等方面的不同发而有所差异。例如，运输储藏时间长可以导致可食用部分的减少，精细加工可以增加可食用部分的比例。
42.通过烹调，食物的重量一定会减少。(,,,,,,,,,,) 答案：错
解析：一般来说，食物的重量在烹调前后的不同主要是由于脱水和吸水的过程，如果吸水，则它做熟后重量增加。
43.实际消费量=结存量+购进量-废弃量-剩余量。(,,,,,,,,,,) 答案：对
解析：实际消费量：指某种食物在3日调查中实际消费的量。结存量：调查开始时家里现存的某种食物的量。购进总量或自产量：每日购进某种食物的量。剩余量：该家庭中剩余某种食物的量。
44.称重法是最常用、最有效的膳食调查方法。(,,,,,,,,,,) 答案：错
解析：称重法的优点是能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况，适用于个人和家庭或团体的膳食调查。缺点是花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。
45.全面的营养调查工作一般由艚食调查、体格测量、营养缺乏病的临床检查三方面构成。(,,,,,,,,,,)
答案：错
46.通过膳食调查可以了解调查对象的营养状况。(,,,,,,,,,,) 答案：对
★★第二节膳食调查结果计算与评价
47.在进行食物成分查询时，应先进行食物分类。(,,,,,,,,,,) 答案：对
48.动物性蛋白和豆类蛋白属于优质蛋白。(,,,,,,,,,,) 答案：对
49.美国的膳食结构属于“三高一低”膳食。(,,,,,,,,,,) 答案：对
50.随着膳食结构地变迁，疾病谱也发生了变化。(,,,,,,,,,,) 答案：对
51.食物多样是为了获得充足的能量。(,,,,,,,,,,) 答案：错
解析：食物多样是为了平衡膳食。
52.胡萝卜素存在于植物性食物中，视黄醇存在于动物性食物中。(,,,,,,,,,,) 答案：对
解析：在植物性食物中只有胡萝卜素，没有视黄醇；而绝大多数动物体内仅有视黄醇，没有胡萝卜素。
53.α-生育酚和β-生育酚具有相同的生物活性。(,,,,,,,,,,) 答案：错
解析：维生素E在食物中有多种存在形式，如a-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚和三烯生育酚等。其中，α-生育酚的生物活性最高。
54.健康成人每日摄入的谷类适宜量是200～300g。(,,,,,,,,,,) 答案：错
解析：健康成人每日摄入的谷类适宜量是300～500g。 55.一般大米的蛋白质含量为8.5g/100g。(,,,,,,,,,,) 答案：对
56.一般大豆的蛋白质含量为12.4g/100g。(,,,,,,,,,,) 答案：错
解析：一般大豆的蛋白质含量为39.2g/100g。
57.千卡(kcal)是表达能量的国际单位。(,,,,,,,,,,) 答案：错
解析：营养学上习惯于以千卡(kcal)作为能量的单位，目前焦耳(J)是表达能量的国际单位。 58.食物能量的数值可通过直接测定法和计算法获得。(,,,,,,,,,,) 答案：对
解析：食物能量的数值可以通过两种方法获得，一种是直接测定法，另一种是计算法。 59.推荐摄入量的英文缩写是RNI。(,,,,,,,,,,) 答案：对
60.适宜摄入量是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%～98%)个体的需要。(,,,,,,,,,,)
答案：错
解析：推荐摄入量是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%～98%)个体的需要。
61.可耐受最高摄入量(UL)是指平均每日可以摄入某些营养素的最高量。(,,,,,,,,,,) 答案：对