发布时间 : 星期二 文章中餐服务员工作手册更新完毕开始阅读512d53d1240c844769eaee4e
目 录
一、 餐前准备
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 1. 着装上岗 2. 参加班前会 3. 打扫卫生 4. 餐前准备 5. 准备湿毛巾
二、 中餐摆台
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 6. 自助早餐摆台 7. 午晚餐摆台
三、 对客服务
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 8. 迎接宾客 9. 宾客订餐 10. 接听餐厅电话 11. 迎送宾客 12. 送客服务 13. 结账服务
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14. 应对不满意宾客
四、 用餐服务
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 15. 上餐前小菜 16. 为宾客点菜 17. 上调料、撤花瓶 18. 上餐中调料
19. 铺餐巾、倒酱油、撤筷子套20. 服务湿毛巾 21. 零点服务 22. 早茶、夜茶 23. 团队用餐 24. 自助餐 25. 上菜 26. 分菜 27. 甜食服务 28. 拔丝食品服务 29. 整鱼服务 30. 锅粑食品服务 31. 餐中巡台 32. 更换台布
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33. 更换餐盘 34. 更换烟灰缸 35. 清理餐桌 36. 菜肴打包 37. 征求意见
五、 食品质量控制
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 38. 检查食品质量
六、 酒水服务 39. 酒水服务 40. 斟酒 41. 饮料服务 42. 加饭酒服务 43. 啤酒服务 44. 红葡萄酒服务 45. 白葡萄酒服务 46. 茅台酒服务
七、 餐厅工作
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47. 铺台布 48. 用托盘 49. 撤台 50. 餐厅清场 51. 餐具交接登记 52. 领取布巾 53. 领取湿毛巾
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