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第三章 酒店餐饮部员工培训的内容及方法
统一、和谐的工作集体，使劳动生产率得到提高，人们的工作及生活质量得到改善。由此看来，培训带给员工的是无极的好处。也是无尽的财富。
第三章 酒店餐饮部员工培训的内容及方法
（一） 餐饮部员工培训的内容
端庄的仪容仪表，得体的礼貌待客。主动热情的服务态度，保持一流的微笑，要对顾客的需求保持敏感。把我服务火候。在服务过程中平等的对待每一位顾客，坚持客人是上帝的服务理念。熟练的服务技能，快捷的服务效率。在服务过程中不断的创新与发现。在工作中要有团队精神。
员工培训内容 工作程序 标准 注意事项 按时上岗，及时签到； 自查仪容仪表，整齐列队，站立时保持自己的站姿规范； （2）不交头接耳，认真聆听主会前准备 管的讲话； （3）注意当餐的工作内容、任、准时参加班前例务及酒店、部门例会内容和上一会 餐或昨天的工作总结； （4）服从工作安排，并按照安 排开展工作； （5）了解当天供应品种及沽清菜品，牢记时令菜品价容仪表是否符合酒店规定。 餐厅桌椅摆放 卫生清洁备齐物品 桌椅按标准化摆放整齐，所有卫生清洁都要做到位。仔细检查餐厅每个角落，做到万无一失。 签到签退表 沽清表 餐厅卫生检查表 8
第三章 酒店餐饮部员工培训的内容及方法
预定准备工作 根据预订做准备工作根据预订情况，整理餐桌根据预订做准备工作根据预订情况，整理餐桌，摆相应的餐位； （2）了解来宾所在单位、姓名及用餐人数，如有《客史档案》，要了解情况，提供针对性（2）了解来宾所在单位、姓名及用餐人数，如有《客史档案》，要了解情况，提供针对性服务； 当日预订一览表 客史档案 上菜 巡台 以标准服务态度服务客人。展示熟练的专业技术 及时服务。为客人斟茶倒水，撤盘子。时刻注意客人的意向。 清洁整理一整天的战场，恢复开餐前的模样。一切就位。 认真仔细，不得马虎 注意观察，随时待命 收尾工作 全场清洁干净。 （二）计划培训的方法
1．培训员工自我发展空间
酒店员工要严格遵守公司的规章制度，以员工手册为准，要遵守道德准则，酒店制度惩罚分明。
培训分为内训和外训。内训为:新员工培训，酒店各项知识产品培训。酒店内部组织培训。外训为：外出厂家，培训机构组织的各项培训。
每一位刚入职的员工大多数再来面试之前可能大概的了解准备去酒店面试的一些资料。但是都没有深入了解。所以当新员工入职后，首先要让员工了解本酒店的规章制度，酒店内部设施结构。以及地理位置，和酒店各部门所在，酒店
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第三章 酒店餐饮部员工培训的内容及方法
相关知识产品。及酒店的发展史，从而让员工能更快的了解酒店。某些酒店的咖啡那么受到客人的青睐，是因为酒店每半个月就会请著名品牌金米兰咖啡培训师来为员工培训如何做咖啡。在西餐厅每位员工都有参与学习的机会，经过认真学习之后。再比赛做咖啡然后从中选出最优秀的员工来为客人做咖啡，酒店采用最公平的方法，不仅激励员工学习，也让酒店受益多多，不仅是咖啡培训。其它的培训也如此，这样的方法比较新颖，员工会更有兴趣去学习。酒店每半年会举行一次个人才艺表演，只要是酒店的员工统统都有报名参加的机会，不论是舞蹈表演，歌唱表演，烹饪、茶艺，调酒、厨艺、等等。这就是个人才艺大表演，到时候全酒店人员参加聚会看演出。一等奖海南三日游。二等奖3000，三等奖1500，四等奖本酒店西餐厅晚餐券二张。五等奖送点酒红酒一瓶。员工得奖之主将发布于酒店官方网站。比如一位员工的特色鸡尾酒为本次一等奖，那么本酒店将会把此款酒列为西餐厅的特色点酒来推广销售。这样的方法不仅激励员工创新，更激励员工的工作斗志，让员工在工作中寻找快乐。工作就不会那么枯燥乏味。酒店每一位正式员工都有入住过酒店客房。品尝过每个餐厅的美食，享受过像客人来入住酒店一样的待遇。当新员工转正后也会享受这样的待遇。酒店的员工只有真正的享受过客人的待遇，才会知道其实入住得而客人真正需要的是什么。才能提供优质的服务。酒店人力资源部每周都会从不同的部门安排一位员工去和总经理用早餐。人数大概在10人左右。大家可以畅所欲言的发表自己的意见和建议，以及对菜品的评鉴。这样不仅提高了对员工的自我发展空间，还推动了酒店的发展。
培训员工自我发展空间的益处
展示出来自我空间 激励员工工作 工作中为员工创造了娱乐 平台 10
第三章 酒店餐饮部员工培训的内容及方法
激发创 新 展示个人魅力 2员工心态培训法
心态培训就是帮员工拓展观念，调适心态，建立有助于实现目标、取得成功的一种培训方式。态度是人们对一定对象的评价和所持的稳定的心理倾向。心态调适和训练的方法就是心态积极、平衡保持愉快的心境。可以说心态培训是企业的重要培训，是企业员工培训之本。从理论上来讲。专业技能培训可以提高员工的业务技能水平，从而提高工作效率和业绩。使工作更加舒心与开心。但是如果员工心态本来就不正常，他会认为培训是企业在搞形式，或者是他认为自己没有培训的必要。那么酒店在多的培训也枉然，所以主要的还是培训员工的心态。通过心态培训解决了员工的心态 问题，一切培训才有效果和意义。
拿破仑曾经说过;一支军队的战斗力的四分之三是由士气决定的。那么如何提高士气?或如何激励员工?实践证明现有的物质激励和精神激励手段对员工的士气提升作用有限。而通过心态培训，针对的却是是期望值的提高。在配合其它激励方法。员工的时期就会大大提升。由此可说明心态培训是企业激励员工不可忽视的主要内容。心态是一个人真正的主人，只有端正心态才能做好事情，酒店的员工更应该有良好的素质和心态，在对客服务中经常会遇见很多突发的事件。这时员工就是关键。如果员工有良好的心态以及处理事情多的高效水平，那么事情就事半功倍。
酒店为了培训员工的心态，就带领员工到野外实训地，参加实践活动，其中一项活动是由员工在炎炎烈日下砌筑一面墙，在此工作期间不管是刮风还是下雨他们都坚持来工作，这时就会让一位同事去访问他们的工作状况，看他们如此辛苦便问他们;“你们在做什么呢？第一个员工答道：”“我在砌一面墙.第二个员工答道：我砌一个小时的墙能赚5元钱。觉得还不错。第三个员工答道：我在等着时间下班。依次不等每个员工的答案都会不一样，而大多数的回答都是很消
实现自己的梦想 工作生活更美好 11