发布时间 : 星期一 文章年产5000吨冰淇淋工厂设计更新完毕开始阅读56609db0b4daa58da0114ae6
年产5000吨冰淇淋车间设计
3.3 车间布置 .............................................................................................................. 7 4 物料衡算与设备选型 ..................................................................................................... 8
4.1 班产量的确定 ...................................................................................................... 8 4.2 冰淇淋配方 .......................................................................................................... 8 4.3 物料衡算 .............................................................................................................. 9 4.4 设备选型 .............................................................................................................. 9
4.4.1 生产流程 ................................................................................................... 9 4.4.2 设备选型原则 ........................................................................................... 9 4.5 设备选型表 ........................................................................................................ 10 5 能量衡算 ....................................................................................................................... 11
5.1 热量衡算 ............................................................................................................ 11
5.1.1 配料阶段 ................................................................................................. 11 5.1.2 杀菌阶段 ................................................................................................. 11 5.1.3 总热量衡算 ............................................................................................. 11 5.2 冷量衡算 ............................................................................................................ 11
5.2.1 冷却阶段 ................................................................................................. 11 5.2.2 凝冻阶段 ................................................................................................. 11 5.2.3 硬化阶段 ................................................................................................. 12 5.2.4 总冷量衡算 ............................................................................................. 12
6 人员配置及公用辅助工程 ........................................................................................... 13
6.1 人员配置 ............................................................................................................ 13 6.2 公用工程 ............................................................................................................ 13
6.2.1
生活设施 ................................................................................................ 13
6.2.2 供电工程 ................................................................................................. 14 6.2.3 供水工程 ................................................................................................. 14 6.2.4 排水系统 ................................................................................................. 14 6.2.5 采暖工程 ................................................................................................. 14 6.2.6 供汽工程 ................................................................................................. 14 6.2.7 制冷工程 ................................................................................................. 14 6.3 辅助工程 ............................................................................................................ 14
6.3.1 化验室 ..................................................................................................... 14 6.3.2 仓库 ......................................................................................................... 15
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年产5000吨冰淇淋车间设计
6.3.3 研发室 ..................................................................................................... 15 6.3.4 运输设备 ................................................................................................. 15
7 水、电、气估算 ........................................................................................................... 16
7.1 水估算 ................................................................................................................ 16
7.1.1 配料用水量 ............................................................................................. 16 7.1.2 清洗设备用水量 ..................................................................................... 16 7.1.3 生活用水量 ............................................................................................. 16 7.2 电估算 ................................................................................................................ 16
7.2.1 配料罐 ..................................................................................................... 16 7.2.2 25MPa均质机 ......................................................................................... 16 7.2.3 氟利昂制冷压缩机 ................................................................................. 16 7.2.4 老化罐 ..................................................................................................... 16 7.2.5 1000L凝冻机 .......................................................................................... 16 7.2.6 冰淇淋灌装机 ......................................................................................... 16 7.2.7 冷冻隧道 ................................................................................................. 17 7.2.8 冷库 ......................................................................................................... 17 7.2.9 总用电量 ................................................................................................. 17 7.3 气估算 ................................................................................................................ 17 8 环境影响分析 ............................................................................................................... 18
8.1 噪声控制 ............................................................................................................ 18
8.1.1 工业企业环境噪声标准及规定 ............................................................. 18 8.1.2 噪声的控制 ............................................................................................. 18 8.1.3 生产人员防护 ......................................................................................... 18 8.2 大气质量控制 .................................................................................................... 19
8.2.1 大气质量标准及有关规定 ..................................................................... 19 8.2.2 大气污染的控制 ..................................................................................... 19 8.3 污水控制 ............................................................................................................ 20
8.3.1 污水综合排放标准及有关规定 ............................................................. 20 8.3.2 污水的控制 ............................................................................................. 20 8.4 本厂环境保护措施 ............................................................................................ 20 9 设计概算 ....................................................................................................................... 21
9.1 工程总投资 ........................................................................................................ 21
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年产5000吨冰淇淋车间设计
9.2 年利润估算 ........................................................................................................ 21
9.2.1 年产值估算 ............................................................................................. 21 9.2.2 年成本估算 ............................................................................................. 21 9.2.3 年利润估算 ............................................................................................. 24 9.2.4 资金回收期 ............................................................................................. 24 9.2.5 盈亏平衡分析 ......................................................................................... 24
总 结 ............................................................................................................................. 26 参 考 文 献 ....................................................................................................................... 27 致 谢 ............................................................................................................................. 28
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年产5000吨冰淇淋车间设计
引 言
冰淇淋属于冷冻饮品类，以其美观、冰凉、快乐与甜蜜的特点，越来越受到消费者的喜爱，其主要原料有水、奶粉、油脂、糖，其中含脂量约为10%—12%，蛋白质含量约为8%，砂糖含量约为16%—20%。冰淇淋的营养成分为牛奶的2.8—3倍，在人体内的消化率可达95%以上，高于肉类、脂肪类的消化率。它具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能，若再加入消费者需要强化的不同物质，可弥补日常饮食中的不足，使营养均衡[1]。
我国冰淇淋产业正在迅猛发展，据国家统计局和中国餐饮协会市场调研统计数据显示，2009年我国冰淇淋产销量突破28亿kg，实现销售额400亿元以上。2011年国内冰淇淋产销量达到了348.39万t，人均消费量2.48kg。累计销售额超过了791亿元人民币。我国冰淇淋产业正在以9%左右的增长率迅猛发展着。
在冰淇淋业界有句话，“亚洲冰淇淋看中国，中国冰淇淋看东北，东北冰淇淋看辽宁”。中国最大的冷饮市场不是在炎热的广东、福建，而是在东北。在中国，夏季全国普遍高温，各地气温都很高，南北地区对冷饮的需求不相上下，但在冬季，东北的冷饮消费量却远远大于其他地区。这是因为农村的火炕、城市的暖气，使得室内外温差有几十度，外面冰天雪地，室内却温暖如春。室内空气干燥使得东北地区在冬季对冷饮也有着强烈的市场需求。因此，东北地区一年有两个冷饮销售旺季。目前，东北市场冰淇淋销量占国内市场总额的13%，而沈阳是其中最重要的区域市场之一。
本设计是从我国目前冷冻饮品工业发展状况和市场经济形势出发，认真贯彻食品工业的各项指标，对多家冷饮企业进行实地考察，将厂址拟建在辽宁省沈阳市辉山经济开发区。除对生产工艺、设备进行了科学合理的布置外，还紧紧围绕工艺实际需要在劳动组织、辅助部门、公用系统、环境保护等方面进行了合理的设计，使得整厂各环节紧凑、合理，可以发挥最高的工作效率。本设计可为冷饮企业建立新厂提供参考。
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