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年产5000吨冰淇淋车间设计
（3） 浴室
男浴室5个水位，女浴室10个水位。 6.2.2 供电工程
食品工厂的供电系统一般包括：全厂的变配电工程，厂区的供电工程，使内外的照明工程。供电电压一般低压采用380/220V三相四线制，高压采用10kV。生产车间环境湿度大，所以电器设备应按热带的条件选择，要能防水汽，防腐蚀，尽可能集中放置。厂区外线采用低压电缆，保证供电安全。车间照明电源要求与动力线分开，车间及原料库设置防虫灯。 6.2.3 供水工程
清洗用水采用自来水。储水设施为封闭式，防止污染储水池；储水设备定期清洗、消毒；清洗用水为经活性炭过滤器处理的自来水锅炉用水为经过软化处理的自来水。 6.2.4 排水系统
食品工厂的排水量较大，主要为生产废水、生活污水和雨水。生产车间应设有明沟，将污水排到室外，室外排水管采用埋地暗管。冰淇淋工厂的废水基本符合环保要求，所以排水管网汇集了排出的生产废水、生活污水和雨水后，可借助重力作用通过排水管直接排入厂外公共下水道。 6.2.5 采暖工程
锅炉房为全厂供暖，在生产车间配有通风机和排气系统。 6.2.6 供汽工程
工厂内设有锅炉房，提供杀菌、加热等生产用蒸汽，锅炉燃料为煤炭。 6.2.7 制冷工程
工厂内设有制冷站，用于生产过程中冷却介质的制备和冰淇淋成品的冷藏。
6.3 辅助工程
6.3.1 化验室
化验室设置在生产车间入口处，随时对原料、半成品及成品进行理化指标控制、感官评定以及微生物的检验。化验室常用仪器及设备见下表6.3所示。
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表6.3 化验室常用仪器及设备
设备名称 比色计 阿贝折光仪 普通电子天平 生物显微镜 手持糖度计 高压蒸汽消毒器 超级恒温器 超净工作台 调温电炉 冰箱 型号 JGB-1 37W TG602 L3301 TZ-62 卧式 DL-501
数量 1台 1台 1台 1台 1台 1台 1台 1台 2个 2台 6.3.2 仓库
仓库是贮存原辅料的场所。在厂区占地面积中，占有很大比重。在仓库中应直线布置，避免斜向布置，并使之相互平行。这样既方便运输，又可合理利用空间。仓库内严禁烟火，以保证安全。 6.3.3 研发室
用于冰淇淋新品的研究与开发，研发设备见表6.4所示。
表6.4 研发设备
设备名称 电子称 分析天平 水浴锅 冰箱 冰柜 冰淇淋机 高剪机
型号 TG328A HW.SY-P4
数量（台）
1 1 1 1 2 1 1
6.3.4 运输设备
厂外运输工具主要为载重卡车，厂内运输主要为升降式手推车、电瓶搬运车。车间内运输主要为带式输送机及手推车。
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7 水、电、气估算
7.1 水估算
7.1.1 配料用水量
每班用水量为：5220kg，每年需要：3132t。 7.1.2 清洗设备用水量
清洗车间和设备用水每班1t，每年需要用水600t。 7.1.3 生活用水量
生活用水的多少与当地气候、人们的生活习惯以及卫生设备的完备程度有关，可根据当地类似企业或居民的生活用水量来确定。沈阳市日人均用水量约为0.2t。员工总人数为47人，每年最大生活用水：0.2t?47?300?2820t
总用水量3132t?600t?2820t?6552t，年工作日300d，每日用水高峰期时间为18小时，最大流速为6552?300?18?1.21t/h。
7.2 电估算
7.2.1 配料罐
功率1.1kW，最大工作时间4h，数量2台。1.1?4?2?8.8（kW·h/班） 7.2.2 25MPa均质机
功率11 kW，工作时间6h。11?6?66（kW·h/班） 7.2.3 氟利昂制冷压缩机
功率4.21 kW，工作时间9h。4.21?9?2?38.732（kW·h/班） 7.2.4 老化罐
功率0.75 kW，工作时间9h。0.75?9?3.95（kW·h/班） 7.2.5 1000L凝冻机
功率28.25 kW，工作时间9h。28.25?9?254.25（kW·h/班） 7.2.6 冰淇淋灌装机
功率2.2 kW，工作时间9h，数量2台。2.2.?9?2?39.6（kW·h/班）
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7.2.7 冷冻隧道
功率19.6kW，工作时间9h，数量1台。19.6?9?176.4（kW·h/班） 7.2.8 冷库
功率15kW，工作时间12h，数量1台。15?12?180（kW·h/班） 7.2.9 总用电量
8.8?66?38.732?3.95?254.25?39.6?176.4?205.8?767.732（kW·h/班） 767.732?2?300?460639.2（kW·h/年）
7.3 气估算
使用0.5MPa的饱和蒸汽，气化热2258.4kJ/kg，蒸汽用量：
246294.1?(2258.4?0.95)?114.8kg
95%—蒸汽的热效率
114.8?9?1033.1kg
按照锅炉的热效率为85%计算，蒸汽用量：
1033.1?0.85?1215.5kg
故选用产气量为2t/h的锅炉两台（一台备用）。
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